A HISTÓRIA DO RISOTO
O risoto é um prato bem versátil e muito apreciado na gastronomia atual, sendo perfeito para acompanhar um bom vinho.
A palavra risoto tem origem italiana, “risotto”, e em tradução literal significa pequeno arroz. Existem várias histórias e lendas sobre a origem desse prato delicioso.
Segundo alguns historiadores, o risoto teria surgido no século XI, na região da Lombardia ao norte da Itália. A partir da Sicília, o produto tomou o rumo norte da Itália e começou a ser utilizado em sobremesas principescas no século XIV.
Somente em 1574 em Milão, é que surgiu um dos mais conhecidos risotos, o risoto Alla Milanese. Uma das histórias mais famosas de sua criação conta que o mestre
INGREDIENTES
1 copo 350 ml de arroz para risoto
⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
4 pêras
1cebola
Meio limão 🍋
1 xícara de açúcar Mascavo ou demerara
1 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes caseiro ou mais
1 colher (sopa) de manteiga
azeite a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
Enquanto o caldo ferve, faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Lave as peras sob água corrente e mantenha a casca. Corte 1 das peras em cubos de 1 cm – descarte o cabinho e as sementes. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o caldo de limão, reserve. Corte a outra pera em quartos, mantendo o cabinho.
Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, o açúcar e a manteiga,coloque os quartos de pera com a parte cortada para baixo e deixe caramelizar até dourar de cada lado. Reserve num prato enquanto prepara o risoto.
Nessa mesma panela Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos com esse refogado . Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa novamente até o arroz absorver o caldo. Repita o processo, acrescentando o caldo, de concha em concha, até risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro. Na última adição, não deixe secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido.
Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo gorgonzola e queijo parmesão a gosto. Acrescente mais pêras em cubos e mexa delicadamente para não desmanchar. Finalize colocando as pêras gratinadas por cima.
Divida o risoto em dois pratos, disponha 2 pedaços de pera grelhados no centro de cada um e sirva a seguir.
OBS: se quiser dar mais uma camada de textura, polvilhe um pouco mais de queijo gorgonzola fresco sobre o risoto na hora de servir.
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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