Kartoffel statt Reis? 🌱 Spargel trifft Rösti – und Bärlauch macht’s perfekt! Unser Rezept der Woche: Ein cremiges Spargel-Röstisotto mit feinem Bärlauch-Pesto – einfach, raffiniert und sooo gut! 😋
👉🏻 Das solltest du zu Hause haben:
Für das Bärlauch-Pesto:
150 g Bärlauch
60 g Pinienkerne
100 g Parmesan gerieben
13 g Salz
1 g Pfeffer
250 – 300 g Olivenöl
Für das Röstisotto:
500 g 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben
150 g Mini Spargel gemischt (grün / weiß)
20 g Zwiebeln
1 Knoblauch Zehe
60 ml mit Weißwein
200 ml Spargelsud oder Gemüsebrühe
50 ml Sahne
100 g Parmesan
👉🏻 So gelingt es dir im Handumdrehen:
1️⃣ Für das Bärlauch-Pesto alle Zutaten in den Mixer geben und gut mixen.
2️⃣ Spargel kochen, abschrecken und in Scheiben schneiden, Spitzen zur Seite legen, dann in Butter durchschwenken und würzen.
3️⃣ Fein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und die Spargelscheiben in einer Pfanne anbraten, 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben dazu geben und anbraten. Dann mit Weißwein sowie Spargelsud oder Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Parmesan dazu geben.
4️⃣ Mit dem Pesto einen Ring auf den Teller ziehen, Röstisotto anrichten, Spargelspitzen darauf geben, etwas frischen Parmesan darüber reiben und servieren.
Hol dir den Rösti-Moment nach Hause – jetzt ausprobieren! 💛