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Fagioli e pasta fresca, pe’ ‘na pasta e fagioli da re…
Semplice, bona e che te fa senti subito a casa.

Metteteci il profumo che ve pare. A me piace senza troppi profumi perché piacciono i fagioli, piace senza il gusto della pasta. C’ho l’olio buono, seda, cipolle e carote. Ecc lì che fatta la pasta e fagioli. Vi faccio vedere come facciamo la pasta e fagioli a Roma. Questi sono fagioli freschi perché noi stiamo girando a metà settembre, per cui ancora per tutto ottobre ce l’abbiamo. Questi con 40 minuti si cuociono. Questo è il battuto che io ho fatto con sedano, cipolla, carota. Eccolo qua. Ce ne deve essere parecchio perché così si insaporisce bene la pasta e fagioli. Picchietto d’aglio e un pezzettino di peperoncino. Faccio rotolare lentamente, non deve essere a poco alto, sempre a poco medio. Sempre che c’ho un altro pccettino togli non me le fa e non me fa vedere perché sennò comincia a dire ah tutto qu l’oliiao. Il segreto per fare una buona minestra qualsiasi sia pasta e fagioli, pasta e patate, pasta che il soffritto deve andare piano piano e si deve sfare nell’olio, non solo da gusto, dà proprio più impronta al piatto. Io ci metto sempre una spuzzata, vino bianco. s prendere il pomodoro con le mani. Quel pomodoretto che serve proprio per dargli è una cosa suè suè. Un po’ di sale già al soffritto perché pure il soffritto c’è bisogno di diventare appetitoso. Andiamo ad aggiungere i fagioli, sia freschi che secchi o come li volete, bolliti, semplicemente bolliti. Ci sono fagioli borlotti, ma è buona pure coi fagioli cannellini. Ogni ogni ogni regione c’ha la sua fagiolo. Pochettino di sale perché i fagioli so sciabi. Io non ci metto mai il sale in bollitura ai fagioli perché sennò tendono a indurirsi. una ventina di minuti nemmeno vedete i fagioli come se sono anche un po’ squagliati perché il segreto della buona minestra è che il fagiolo, la comunque il legume si sfarini anche un po’ perché gli dà una densità e un gusto diverso. Aggiungi un paio di sgumarellate di acqua bollente per poterci poi cuocere all’interno la pasta per tuccine fresco all’uovo. spezzate. E un’altra cosa che dovete sempre fare quando cucinate, dovete assaggiare la impiante. Vedete com’è fitta? Guardate che bellezza. Questa è una pasta e fagioli da rep. Madonna mia. Buon appetito.