Губадия с мясом – вкуснейший татарский пирог! Готовит Лиля-апа

Сталик VIDEO BOOK в Меге https://megamarket.ru/catalog/details/stalik-hankishiev-video-book-600018369052/

ПЛОВ, кулинарное исследование в Меге https://megamarket.ru/catalog/details/plov-100023059707/

КАЗАН, кулинарный самоучитель https://megamarket.ru/catalog/details/kazan-kulinarnyy-samouchitel-hankishiev-stalik-100051936158/

Счастье Кулинара https://megamarket.ru/catalog/details/schaste-kulinara-100026315459_156531/

Таджин, кус-кус, Марокко https://megamarket.ru/catalog/details/tadzhin-kus-kus-i-drugie-marokkanskie-udovolstviya-100024245184/

Мангал https://megamarket.ru/catalog/details/mangal-100023068039_156531/

Это уже 59-й ролик о татарской кухне, предыдущие можно посмотреть здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkFyK6Rcoi7ctf0lBiXi0uy

Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Здесь только самая полезная информация для любителей вкусной еды!

Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?sub_confirmation=1

Посмотреть очень крутое, никто больше не может так снимать: https://youtu.be/v3pHRUjA_Fk?si=9-VELgRDV06g8xdx
Очень популярный корейский салат из огурцов и мяса:

Такого мяса по-корейски вы не пробовали:

► https://stalic.ru – интернет магазин с моими книгами
Одноклассники ► https://ok.ru/staliс
Инстаграм ► https://www.instagram.com/stalic1962
Телеграм ► https://t.me/stalic

السلام عليكم عزيزتي ليليا أوبا. وعليكم السلام. بمجرد رؤيتك، يتحسن مزاجي على الفور. – اليوم أرى هنا الدقيق واللحم المفروم والزبيب. – نعم. – والأرز. – نعم. ماذا ستفعل؟ يا لها من مجموعة غريبة من المنتجات. سنصنع الجوباديا باللحم. بالنسبة لجوباديا تحتاج إلى محكمة. لا، يفعلون ذلك باللحوم أيضًا. في منطقتنا، لم نعد نصنعها دائمًا باستخدام الكيرت، بل باللحوم. بخير. أين تبدأ؟ لنبدأ بإخراج العجينة. خذ الحليب وأضف الخميرة. – كم الخميرة، 1 علبة؟ – 1 حزمة. أضف السكر. أضفت 3 حفنات من السكر. كان 3 ملاعق سكر. هذه حفنة كاملة من الملح. ملعقة جيدة، حتى أكثر من ملعقة. الآن دعونا نخلط كل شيء. ليلي عفوًا، لن أنسى أبدًا فطيرة التفاح كيف جعلتني أقبله. اتضح أنك مشاغب. وهناك شاهده 1,200,000 شخص، وكان الجميع يضحكون. يقولون: لماذا قبلت هذه الفطيرة بشاربك ولحيتك؟ هكذا امتصنا الهواء. النساء أيضا يكتبن هكذا. هل تعرف لماذا يكتبون؟ – إنهم يشعرون بالغيرة لأنني قبلت الفطيرة. – لكنهم ليسوا هناك. ربما هم أنفسهم يرغبون في ذلك. أرى أنك تقلب جيدًا حتى يذوب السكر وتنتشر الخميرة. أضف الآن الدقيق. وبطبيعة الحال، هذا هو الدقيق المنخل بالفعل. ليلي أوه، أنت تعرف ماذا يكتب الناس أيضًا. لماذا تطبخ وهي ترتدي السوار؟ لماذا تطبخ بالخواتم؟ وما إلى ذلك وهلم جرا. هذه هي الأشياء التي يكتبونها. أين القفازات؟ أخبرهم، اشرح رأيك في هذا الشأن. وكان التتار في القرى يرتدون الأساور والخواتم. يجب على المرأة أن تلبس 3 أساور في حياتها. يجب عليك ارتدائها. – ليس للمرأة التتارية الحق في المشي بدون مجوهرات. – نعم. جميع أطباقي معالجة بالحرارة. الآن أقوم بإخراج العجينة ثم سأخبزها. وثانيًا، حسنًا، هذا جيد، اغسل يديك. – هل المجوهرات قابلة للغسل؟ – بالطبع يغسلون. لماذا لا يغتسلون؟ أسكب عليهم الماء المغلي. – كل يوم؟ – كل يوم، قبل أن أقوم بإعداد طبق. إذا لم أكن أطبخ في المنزل، فسوف أقوم بتقطيع الخبز، ولفائف الخبز، وأعد العصيدة لتناول الإفطار. ماذا أريد أن أقول؟ بعض الأشخاص الذين يريدون حقًا العثور على بعض التعليقات على الأقل قد عملوا لمدة 50 عامًا، والمرأة والحمد لله تبلغ من العمر 70 عامًا. هل تعتقد حقًا أنك أذكى منها، لكنها لا تعرف ذلك؟ بالمناسبة، ليليا في المنزل الآن. أنت حقًا بحاجة إلى إجراء دروس رئيسية، لأن الفصول الرئيسية يتم تدريسها من قبل أشخاص… لم يتعلموا كيفية طهي الطعام اللذيذ بعد، لكنهم يقومون بالفعل بإجراء فصل دراسي رئيسي. بعض هؤلاء الفتيات الصغيرات. كيف ذلك؟ – عجنت العجينة القياسية: الملح، الدقيق، السكر، الخميرة. – زيت. لم يكن هناك ماء، كان هناك حليب. – حليب بدرجة حرارة الغرفة. – نعم. الآن أضفت كمية مناسبة من الزيت النباتي. – كم كان هناك؟ – 150 مل. يُسكب الزيت في نهاية العجن. صح تماما. السر هو هذا. ماذا عن الزبدة؟ ثم نسكب الزبدة فوق الجزء العلوي من الجوباديا. ربما أكثر… أولاً عليك أن تقطع البصل. لقد وجدت شيئًا أثق به. وهنا المجلس. نعم لدي مجلس . الشيء المفضل لدي هو تقطيع البصل. يمكن للمحترفين قطع البصل بشكل جميل وبسرعة بقدر ما يريدون. أي 30 ألف روبل في الشهر، ويقطعون البصل في أحواض وأكياس. سوف يقومون بتقطيع العديد من البصل حسب حاجتك. العجين جاهز. دعونا تسليم. ثم يبدأ الأمر: "أنت مخطئ في كلية الطهي، مدرسة الطهي مخطئة." أحضر لي مدرسين من كليات الطهي ومدارس الطهي. سأخبرهم شيئًا مثيرًا للاهتمام وأعلمهم شيئًا جيدًا. الآن تتارستان. ولا أستطيع أن أقول إن الوضع هنا أسوأ بكثير مما هو عليه في فرنسا، على سبيل المثال. ليلي أوبا، اسمحي لي، باعتباري الأصغر على هذه الطاولة، أن أسكب الزيت أولاً. يا رفاق، أنتم لا تتحسنون من تناول هذا النوع من الطعام، بل تتحسنون من كل أنواع الهراء. وعندما يأكلون نفس الشيء، فهذا عندما يتحسنون. يمكنك أن تتحسن وتظل شخصًا سليمًا، أو يمكنك أن تتحسن وتصبح شخصًا مريضًا. يميل الأشخاص المرضى إلى تناول الطعام دون حسيب ولا رقيب، ويأكلون نفس الشيء مرارًا وتكرارًا. وهم لا يريدون… هذا ما لا آكله، وهذا ما لن آكله. من فضلك قل لي ما هو اللون الذي يجب أن يكون عليه البصل، أصفر أم شفاف فقط؟ غير شفافة. يجب أن يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. لقد أخبرتك للتو أنني أسافر كثيرًا إلى جميع البلدان. اسمحوا لي أن أريكم، وفي نفس الوقت أظهر للجمهور، كيفية جعل البصل مقليًا بشكل جميل جدًا ومتساوي جدًا، بحيث لا يحترق؟ أنت بحاجة إلى غطاء، خاصة في أول 5-10 دقائق، حتى يسخن البصل ويتبخر. وسوف يصبح ناعما. إنه لأمر مدهش، الجميع يعتقد أنه بما أنه تحت الغطاء، فهذا يعني أنه سيبقى أبيض اللون. يتحول إلى اللون الأصفر بالتساوي. في المغرب، صدقوني، هناك زملائنا الطهاة الذين يعرفون كيفية الطهي، وهم يطبخون للملك. يقلى البصل، وأحيانا يأخذه ويصب نصف كوب من الماء. نعم، وهناك مثل هذه الطريقة. ثم يُقلى البصل. ولن تجد واحدًا أبيض، وواحدًا أحمر، وواحدًا أسود. لا يوجد شيء من هذا القبيل، البصل كله ذهبي بشكل موحد مثل ليلي أوبا. ستاليك، يا له من رجل عظيم أنت. الرجل يقلي جيدًا ويطبخ جيدًا. – هل نضع كل اللحم المفروم؟ – نعم، كل ذلك. اللحم المفروم. أرى أن اللحم المفروم قد تم لفه عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم. – ما كمية اللحم المفروم لدينا هنا؟ – أكثر من 1 كجم. – 1200 كجم على الأرجح. – نعم. ولكن لأنه يغلي عندما نقليه. وسيكون هناك حوالي 900 – إن لم يكن 800. – نعم. إنه يفقد الكثير من الوزن. وخاصة اللحم المفروم. – هل تعرف كيف الملح؟ – أنا؟ أعطني بعض الملح. هذا هو الشيء المفضل لدي. ملح وفلفل. ماذا تفعل؟ إذا كان 1 كجم من اللحم، مقطعة إلى قطع، فإن 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية. وإذا كان اللحم المفروم ناعما، فأنت بحاجة إلى 2.5 ملعقة صغيرة من الملح. والآن نحرك. – هل وضعت الفلفل؟ – لم أضع الفلفل، سأضعه الآن. يجب وضع الفلفل عندما يكون هناك رطوبة. الآن سيبدأ العصير بالتدفق. بحيث يكون هناك رطوبة وزيت قريب، ثم يبدأ الفلفل في العمل كما هو متوقع. حسنا، ليليا، هل لديك أي المعكرونة؟ يلا نضيفه وخلاص الاكل جاهز. وإلا لماذا سيكون هناك عجين، أرز، بيض، زبدة، زبيب، خبز، فطائر؟ أضفت بعض المعكرونة وأكلتها. سأطفئه لأن اللحم المفروم مقلي بشكل صحيح. أصبح الآن عطرًا جدًا ولا توجد به كتل. وثانيًا، لا يزال هناك قدر كبير من العصير هنا. – بعد ذلك نقوم بتبريده. – بخير. نضعه جانبا ويبرد. ثم نأخذ الأرز ونتبله بالزيت. أرز دائري عادي بعد أن يتم طهيها وراحتها، بالطبع، تتكتل قليلاً. أضافت ليليا الزيت، وقلبت، وتم فصل كل حبة أرز عن الأخرى. – أصبح الأرز متفتتاً. – نعم. الأرز جاهز. انظر أي نوع من الأرز. يمكنك أن تأكل هذا الأرز على أي حال. – أوه، كم خرجت العجينة جيدًا. – نعم. الشحوم المقلاة؟ – هل يجب أن أقوم بتشحيم الجوانب؟ – لا. – فقط القاع؟ – نعم. لقد أصبحت العجينة الخاصة بك طرية جدًا. ولم أضع الأمر صعبًا أبدًا. وهنا العجين. العجينة متألقة جداً. – هل تمتد؟ – هواء. بشكل عام، ترتبط جميع الأطعمة الجيدة جدًا إما بالأرز أو بالعجين. خذ بيلاف، أو خذ لاجمان، أو تناول الريسوتو، أو الباييلا، أو تناول فطائر التتار التي تحتوي على العجين والأرز. تحتوي هذه القبادية على اللحم والبصل والأرز والزبيب. هذا بيلاف. حسنًا، هذا ما قلته لك: "الزبيب والبيلاف". فيقولون: ما أكلنا إلا أول أمس. لذا، قمنا بتبطين الجزء السفلي بالعجين. يرجى ملاحظة أن Lily opa الآن يجعل الجوانب غير متداخلة، ولكن بالضبط على ارتفاع جانب المقلاة. كل شيء بنفس السماكة تمامًا. الآن دعونا نأخذ الأرز. الأرز أسفل؟ – اعتقدت أنه لحم مفروم. – لا، قليلا. – هل أحضر لحم مفروم؟ – نعم. الآن دعونا نضع اللحم المفروم هنا. ما زلنا نضعه. رائحته لذيذة. يذهب هناك 800-900 جرام من اللحم المفروم. الآن لنأخذ الأرز المتبقي. – منطق المرأة. ليلي عفوًا، ما مقدار الأرز الجاف الذي أخذته؟ خذ 2 كوب جاف. حسنًا ، 400 جرام كم عدد الحصص التي ستصنعها هذه الجوباديا؟ إلى كم من الأشخاص يمكن تقسيمها؟ ل 10 أشخاص. لـ 10 أشخاص، رائع. وهذا يعني 40 جرامًا من الأرز للشخص الواحد. الآن البيض. من فضلك قل لي أن البيض المسلوق جيد لكنه غير مملح. ومن ثم نضيف الملح فوقها. هنا الزبيب لدينا. عدد قليل جدا من الزبيب يذهب هنا. هناك الكثير من الزبيب للقبادية مع القيرت الحلو، لكن ليس هنا. – هكذا فقط، قليلا. – نعم. – هل أقوم بإعداد الموقد الآن، وفرز الفحم، وتفريقهم عن بعضهم البعض؟ – دعونا. – هل سنخبز في الموقد؟ – نعم. الجميع. دعونا نأخذ النفط. نضع قطعة جيدة من الزبدة على فم الفرن مسبقًا. 20 ملعقة كبيرة زيت. 10 حصص. 2 ملعقة كبيرة زبدة لكل واحدة؟ لا يمكنك أن تخطئ في مطبخ التتار. معسر بالفعل؟ هل الأمر بهذه البساطة، هذا كل شيء؟ هل نترك الأمر هكذا؟ – لماذا؟ – لا أعرف. سوف نجعلها جميلة مرة أخرى. عليك أن تضغط عليه بقوة، هناك الكثير من الزيت هناك. سوف يغلي ويغلي. هذا هو المكان الذي سيظل يخرج فيه من الغطاء. إذن اخبرني. كيف يختلف عن باليش؟ فقط لأن هناك الأرز بدلا من البطاطس؟ لكن الجوهر واحد: البصل واللحم. التكنولوجيا مختلفة. هذا هو كيف نفعل ذلك. – هل طعمه مختلف، هل يختلف عن البليش؟ – نعم. الآن الديكور. – كيف مجعد، هل ترى؟ – جداً. وكأن ماكينة الخياطة هي التي فعلت ذلك. يبدو الأمر كما لو أن الأمر لم يتم بواسطة الأيدي، ولكن كما لو أن نوعًا ما من الأجهزة هو الذي قام بذلك. كل ثنية هي نفسها. الرقة والقوة والشباب والجمال. هذه هي مهارة ليليا أوبا. انظر كيف فعلت. إضافي. اغفر لي على حماقتي. هذا في الواقع كنز حقيقي. التقينا في تتارستان بالعديد من الأشخاص الماهرين، والعديد من الأشخاص الطيبين والكرماء والجميلين الذين يطبخون طعامًا لذيذًا للغاية. الآن نضعها في الفرن. نقول: بسم الله الرحمن الرحيم. والله بيرسا سوف يسلم. هنا. نغلق الموقد. يتم تسخين الموقد جيدًا. – إلى متى، وإلى متى؟ – لمدة 40 دقيقة. سوف تخبز لمدة 40 دقيقة. ليلي، أوه، إذا كنت لا تطبخ في الفرن، كما نفعل، ولكن إذا كنت تطبخ في الفرن. كثير من الناس في المنزل سوف يطبخون في الفرن. ما درجة الحرارة التي يجب أن أضبطها؟ درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة كافية، لأن كل شيء مطبوخ: أرز مسلوق، بيض مسلوق، لحم مفروم مقلي. – بشرط أن تكون العجينة مخبوزة جيداً. – نعم. إذا ارتفعت العجينة جيدًا، فلن تكون لزجة، ولكنها ستكون جيدة التهوية. ما هذا، هل أخرجته بالفعل؟ لقد أخرجته وقمت بتشحيمه بالفعل، لذلك أقوم بتطبيق الزيت. زيت. كان يجب أن أتركها. هذا هو الشيء المفضل لدي – دهن الفطائر والمقالي وكل ما تريد. حسنا، قطع لي قطعة صغيرة. مثل هذا الشيء ممتلئ الجسم. نعم، في الواقع العجين هكذا، كما تعلم. لا يزال متموج جدا. هل هو مقدد في الأسفل؟ رائع. كما تعلمون، أريد أن أريكم، انظروا إلى الداخل. وإلا كيف يختلف الأمر هنا؟ تأخذه من هنا، لكنه ينسكب على الجانب، لأن اللحم المفروم متفتت، والأرز متفتت، كما هو الحال في بيلاف. لقد فعلنا كل هذا بشكل أفضل قليلاً من بيلاف. خذ طبقًا. وكل ما يمكننا فعله هو أن نخبركم، أيها الأصدقاء الأعزاء، Ashlarygyz tamle bulsyn.