3 Recettes Risotto qui vont vous Surprendres

3 Risotto Inattendus qui Vont Vous Surprendre (Faciles & Gourmands)

Oubliez le risotto traditionnel ! Aujourd’hui, je vous propose trois recettes originales qui vont complètement changer votre vision de ce plat italien iconique. Entre céréales oubliées, inspirations carbonara et version vegan au poivron grillé, il y en a pour tous les goûts.

Recettes au programme :
1️⃣ Risotto d’épeautre à la saucisse au couteau – Une céréale ancienne pleine de caractère, qui garde une belle mâche même bien cuite, le tout dans une texture ultra crémeuse.
2️⃣ Risotto de riz rond façon Carbonara – Un classique sur un classique. L’onctuosité du risotto et la gourmandise de la carbonara, réunis dans un plat réconfortant et surprenant.
3️⃣ Risotto d’orzo au poivron brûlé à la flamme – Une version végétarienne (et facilement vegan) qui explose en saveurs fumées, parfaite pour tous ceux qui veulent se régaler sans viande.

💡 Astuce : ces recettes sont idéales pour impressionner vos invités tout en sortant des sentiers battus !

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Bienvenue dans cette nouvelle vidéo. On va traiter de risotto quelque chose qu’on a déjà tous mangé. On va en faire un classique mais un petit peu revisité avec du riz rond. Il y aura aussi deux versions avec de l’épautre, des pâtes. Et vous allez voir que c’est tout aussi gourmand. Ça ressemble tout autant à risoto. Le but c’est qu’à la fin de cette vidéo, vous puissiez varier vos recettes de risotto et pas faire tout le temps la même chose. Maintenant que je vous ai mis l’eau à la bouche, c’est parti pour la recette. Bon déjà pour commencer, posons les bonnes bases. On va pas mouiller nos préparations avec du fond de volaille industriel. Donc pour ça, on achète un poulet entier qu’on vient désosser entièrement. On va l’utiliser dans plusieurs recettes. Mais la carcasse, on va en faire un fond blanc de volaille. Les recettes, je vous les réserve pour dimanche prochain. Donc, soyez à l’heure et au rendez-vous. Je les ai déjà tourné, je peux vous dire que c’est pépite. Mais revenons à nos moutons et plus spécifiquement à notre volaille. Une fois qu’on a récupéré nos carcasses, on va pouvoir débiter une garniture aromatique en grosse portion. Pas de prise de tête à l’épluchage. On prend tout, même avec la peau, oignons, échalotte, ail, carottes, tous les légumes que vous voulez et surtout toutes les parures et les éplugures que vous avez en faisant vos autres recettes. C’est pour ça qu’on appelle ça un fond. On y met tous les fonds de tiroir. C’est la préparation antigaspi par excellence connue depuis des millénaires. Bon, j’avoue, je suis un marseillais mais on peut quand même dire des centaines d’années. Une fois qu’on a tout réuni, carcasse garniture aromatique, on fout tout ça dans un ronde communément appelé un fetou ou une grosse casserole et on vient mouiller à l’eau jusqu’à plus de 3/4 du récipient. Le fond blanc, c’est le plus simple des fonds. Il ne nécessite aucune coloration et aucune concentration des goûts. C’est juste de l’expansion. Et c’est aussi un des fonds/ashbouillon qui nécessite le moins de temps. À partir de l’ébullition, on peut compter 2 heures à petit bouillon. Bon, autant dire qu’on a quand même le temps de préparer quelques trucs pour nos recettes et ça tombe bien pour la première parce qu’on va mettre à tremper de l’épaude. Donc, on récupère un sac de petites épautes qu’on va immerger dans l’eau histoire qu’il se ramolisse au moins 2 he voire toute une nuit. Pendant ce temps-là, on va s’occuper des taillages et je vais pas vous le remettre à chaque recette. Donc, on va se tailler une belle quantité d’ail et d’échalotes. C’est la base de tous les risotto. Ail haché finement et échalotte ciselé finement. Ne prenez pas à la légère ces taillages parce qu’ils vont être importants lors de la mâche et de la dégustation. Si vous taillez trop gros votre ail et vos échalotes, ils vont moins bien se mélanger à la préparation. Et si c’est taillé beaucoup trop finement, on les sentira à peine. Donc on va chercher un juste milieu agréable à manger. En général, quand je fais du risotto dépôtes, j’essaie d’en faire une grosse quantité histoire de me faire un peu de batch cooking pour la semaine. Ça se conserve très bien au frigo, donc ne lésignez pas sur la quantité. Pour le fond blanc, c’est pareil. J’en ai fait énormément parce que on en fait de temps en temps, mais on aime bien en avoir au frigo quand on a envie de faire des petites préparations le soir. La dernière étape, c’est de le passer au chinois et de le réserver au frais. Pensez bien à le laisser refroidir gentiment à l’air libre et une fois qu’il est tiède, vous pouvez le placer au frais. Ça évitera de réchauffer l’entièreté de votre frigo parce que avec la tonne de fond de volaille qu’on a fait, ça risque de chauffer fort et donc de réduire la date de péremption de vos aliments dans votre frigo. Bon, maintenant qu’on a réalisé notre fond blanc et qu’on a bien fait tremper notre petite épautre et tailler notre rail et nos échalotes, on peut démarrer la cuisse. On retrouve bien évidemment notre duo magique qu’on va faire suer dans l’huile. Une fois que l’autre végétation est bien sortie et que tout est bien translucide, on va pouvoir ajouter notre épau. Il nous restera plus qu’à l’amalgamer avec notre aené nos échalotes. Et là, c’est facultatif mais on va mouiller avec un petit peu de vin blanc. Si vous buvez pas d’alcool ou que vous aimez pas ça dans les préparations, bah vous en mettez juste pas. Je vous rassure, le résultat sera quand même exceptionnel. Une fois qu’il y a presque plus de liquide dans la casserole, on va pouvoir mouiller au bouillon de volaille. Allez-y parce que l’épautes, ça met au moins 30 à 40 minutes de cuisson. Ça part sur feu moyen et s’il y en a pas assez, hésitez pas à réhydrater la préparation. Pendant que notre céréal est en cuisson, on va pouvoir émincer finement de la ciboulette. Faites-en une belle quantité parce que moi, j’en mets dans tous les risottos, ça apporte beaucoup de fraîcheur. Et pour venir le condimenter ou même le sublimer, on va y ajouter des tomates confites. Là, on va essayer de les tailler le plus finement possible histoire qu’il s’amalgame bien à toute la préparation. Faites attention si vous avez un couteau qui coupe pas bien, c’est dur de venir couper jusqu’au bout de la tomate confite. Donc si vous avez la flemme, vous le passez au mixeur. Et cette recette, c’était un bestseller quand j’étais chez Thierry Marx. Elle a jamais bougé de la carte et on la servait le plus souvent avec une saucisse au couteau. Donc autant vous dire que quand j’ai décidé de la refaire, je voyais rien d’autre avec qu’une belle saucisse au couteau cuit avec le bouillon de volaille qu’on a fait maison. Snacker des deux côtés dans l’huile, mouillé au bouillon et couvert. Ça va nous permettre d’avoir une jolie coloration et d’avoir une belle cuisson à cœur. Après avoir fait tout ça, on devrait avoir une épautre bien cuite. Et ce qui est cool avec cette céréale et ce que j’adore particulièrement, c’est qu’elle garde une bonne mâche sous la dent, même en étant bien cuite. Et c’est exactement pour ça que je la conserve au frigo et que je m’en fais des petites portions pour du batch cooking. Ça fait parfaitement l’affaire pour des repas la semaine et le plus dur est déjà fait. Donc, il y a plus qu’à finir ça à la poêle ou au four avec un petit morceau de saucisse bien évidemment qui sera précuit et qu’on va pouvoir finir au four aussi. Une fois les poutres cuites comme ça, on peut en faire du risotto, un gratin, on peut en faire un peu ce qu’on veut. Le plus chiant, c’est de la laisser tremper et de la laisser cuire parce que ça prend pas mal de temps et surtout ça cale très vite. Il y a pas besoin de grosse quantité et c’est très bon pour les sportifs, c’est très bon pour la santé en général. Mais bon, vous avez bien compris qu’on n pas vraiment sur une chaîne où je fais du fitness. Donc moi, les potes toutes seules comme ça, c’est pas mon kiff. Mais par contre, quand j’ajoute de la mascarpone, des tomates confites et si vous trouvez que c’est pas assez, on peut même ajouter du beurre. Bref, en tout cas, il y a juste à faire fondre tout ça et bien amalgamer le tout. Dès que l’pôtre a commencé à bien absorber la mascarpone, il vous reste plus qu’à finaliser l’assaisonnement, ajouter la ciboulette bien fraîche et sans trop d’effort, vous avez une garniture qui envoie du très très lourd. Regardez-moi comme ça a l’air bon. C’est crémeux et en plus ça a de la mâche. C’est magnifique. Pour finir, vous avez passé votre morceau de saucisse 6 à 7 minutes au four histoire que ça caramélise bien et qu’on puisse la tailler en fine tranche et la poser sur notre risoto. Pour le dressage, on dépose le risotto au fond de l’assiette. On tape légèrement le cul de l’assiette. Allez-y doucement quand même. On respecte la vaisselle. On dispose joliment nos petites slices de saucisse. Et vous croyez vraiment que j’allais oublier le parmesan ? Ce serait un risotto sans parmesan. Vous pouvez aussi bien sûr en mettre pendant la préparation. On ajoute un petit peu de ciboulette pour finir et on a un super dressage. Ça je vous le dis, c’est vraiment ma cam. J’adore ça. Et si vous avez jamais essayé, je vous conseille de tester. En tout cas, pour régaler famille et amis, ce sera carton plein à tous les coups. Mais bon, assez parler desre et repassons au riz rond. Là, on va se faire un risotto basique de chez basique. Par contre, on va le remodifier un petit peu façon carbonara. Donc pour commencer, je vais utiliser la matière grasse de la gaenchalé en en faisant des chips au fond d’une casserole, plus précisément là d’une sauteuse. Une fois qu’elle a lâché son gras, on ajoute les échalotes et l’ail et on les laisse suer gentiment. Derrière, on a plus qu’à ajouter notre riz à risotto et mouiller au vin blanc. Encore une fois, c’est facultatif mais si vous voulez faire un vrai risotto, bah pas le choix. Dès que le riz a absorbé tous les liquides, on mouille au bouillon de volille et on laisse cuire gentiment. Alors, je sais que je dis beaucoup gentiment, mais la cuisine, ça demande un peu de tendresse et de la tendresse, il en faut quand on clarifie les œufs si vous voulez pas péter le premier jaune comme moi. Bref, vous l’avez compris, on mélange jaune d’œuf, parmesan et un petit peu de bouillon de volaille avec du poivre pour réaliser le même appareil qu’on fait pour les carbonars. Et franchement, hésitez pas à doser sur le parmesan, histoire que ça vous fasse un petit peu comme une pâte. Non, mais faut le dire hein, j’ai été trop timide. Une fois que votre risotto est cuit, vous pouvez ajouter votre préparation hors du feu et le faire légèrement sauter en le remettant tout doucement sur le feu. Le but, c’est d’empêcher que ça te fasse des œuf brouillés à l’intérieur. Sinon là, on fait un ricantonet. D’ outre le fait que je suis vietnamien et que j’adore le riz cantonet, bah à un moment donné, il faut respecter les italiens. On va arrêter de leur chier dessus. On continue comme ça et on pourra dire ce qu’on veut. Et pourtant, je suis un des moins grand partisans de la cuisine italienne. Ils font quand même de superbes recettes. Trèf des loges, on dresse notre risotto comme le premier risotto avant au fond d’une assiette avec un petit peu de jambon aux herbes et la genchalé en forme de chips au-dessus. On n’hésite pas à remettre un petit peu de parmesan et un petit boulette. Et là, c’est parfait. Vous avez un lisotto carbonare. Pardon, ça doit être mes 2 % calabré qui ressortent. On blague, on blague mais ce qu’il y a dans l’assiette là, c’est pas une blague, c’est une tuerie. Si vous en avez marre des risotto classiques ou des carbonaraas, essayez de mélanger les deux ou alors essayez directement le risotto à l’orse. Et c’est quoi le Bah c’est encore les Italiens les responsables. Ils sont dit qu’il y avait pas assez de sortes de riz différent. Du coup, ils ont fait des pâtes en forme de riz, en forme de grain de riz plus précisément. Et du coup, qu’est-ce que je fais moi ? Bah, je fais un risotto avec. Mais en plus, c’est une recette qui conviendra à tout le monde, mais surtout au végétarien. Regardez-moi ce poivron grillé entièrement à la flamme qu’on vient dans un alu pour que ça confisse sur le côté gentiment. Et en attendant, encore une fois, on mélange échalotte et ail dans de l’huile d’olive. Avouez que c’est quand même mieux de pas avoir le taillage de l’ail et de l’échalotte à chaque fois qu’on en met. Cette fois, on fait une exception. On va faire une réduction de vin blanc avant de mettre leur eau. Et oui, c’est des pâtes, donc ça cuit plutôt vite. Donc, on évite de les faire surcuire en amont. L’important, c’est qu’elle viennent cuire dans notre fond blanc de volaille. Et je vois déjà les commentaires. Oui, mais s’il y a du fond blanc de volaille, c’est pas végétarien. Et du coup, le fond blanc de volaille, si tu enlèves la carcasse de volaille, ça te fait un bouillon de légumes et tu le remplaces par ça évidemment. Bon, maintenant qu’on a ajouté un neurone au couteaux les plus aiguisés du tiroir et croyez-moi que j’en fais partie, on s’occupe de notre petit poivron confit à la flamme. Une fois qu’il aura bien étué dans l’alu, on a plus qu’à le frotter légèrement avec un papier et ça va retirer toute la peau qui est cramé autour. Je vous en voudrais pas si vous en laissez un petit peu du gramé. Ça donne un petit goût fumé piquyos là à pas piquer des hintons. Du coup, il vous reste plus qu’à retirer la queue les pépins et on va pouvoir émincer ça en belle brunoise. Je vous conseille d’aller plutôt vite ou de le faire en amont parce que leur zoau ça met 10 à 12 minutes à cuire donc faut être assez rapide. Bon moi je suis de SP donc je nettoie tranquillement ma planche et paf l’orseau il est cuit. Du coup on a plus qu’à ajouter notre poivron. À ce moment-là votre oseau il faut qu’il croque encore un petit peu sous la dent qui soit bien aldenté parce que le problème vu que c’est des pâtes c’est que ça risque de surcuire. Et là si tu veux vu qu’on va rajouter du beurre et de la ciboulette et il va passer encore un petit temps au chaud. Donc vu qu’on veut éviter la pâte et pour Doberman dans l’assiette et ben on évite de le surculer. Et ce petit temps là, il va nous permettre de réaliser un beau glaçage avec un petit peu de parmesan pour venir le coller. Si vous avez quelque chose d’ussi magnifique que ça, enfin pas de pression, ça c’est moi qui l’ai fait. Je suis dans la tête des gens qui écoutent cette voix off et qui se disent “Mais qui c’est ce mégaloman ?” J’avoue qu’aujourd’hui, je me suis bien lâché dans la voix Off et ça fait du bien de temps en temps. Pour le dressage, c’est exactement la même chose que d’habitude. On ajoute un petit peu de salade. J’ai mélangé de la betterave et de la mâche. Un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un petit peu de parmesan. Et là, c’est juste un petit bonheur à la dégustation. J’aurais même rajouté un petit z de citron ou un filet de citron jaune et ça aurait été parfait. Enfin ça il y a que moi qui peut le savoir parce qu’il y a que moi qui ai goûté. Même Arthur au montage il y a pas goûté. Bon voilà, j’espère que ces trois recettes différentes de risotto vous ont plu et que elles vous ont régalé à l’œil et que vous avez envie de les reproduire. Hésitez pas à me dire dans les commentaires quelle recette vous avez préféré. Est-ce que vous préférez d’office le risotto avec du riz ou est-ce que vous vous laisseriez tenter par des recettes à base d’épautre ou de pâtes ? Dites-moi si vous avez d’autres plats typiques dont vous aimeriez connaître les variantes. Oublie pas de t’abonner et liker la vidéo si tu as kiffé. Active la petite cloche pour ne louper aucune recette et on se dit à bientôt dans une prochaine vidéo. Peace ! [Musique]