Arancini Siciliani

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Ingredienti per 16 arancini:

500 gr. di riso
1/2 cipolla media
150 gr. provola affumicata
150 gr. mozzarella
500 gr. bietola
20 spicchi di testa di carciofo
1 l di olio di arachide
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
brodo qb.
olio EVO qb.
sale qb.
acqua qb.
pepe nero qb.
noce moscata qb.
pangrattato qb.

Fare rosolare la cipolla tritata. Appena è bionda aggiungere il riso e mescolare. Fare tostare un pò il riso e quando diventa trasparente aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco. Appena è evaporato unire il brodo
https://www.youtube.com/watch?v=o8bzcyHzGvs&t=3s, mescolare e fare cuocere il riso man mano aggiungendo altro brodo. Nel frattempo fare sbollentare i piselli per circa 4/5′. Appena il riso è al dente unire i piselli, fare cuocere per 3/4′ dopo spegnere ed aggiungere il parmigiano. Mescolare bene e fare raffreddare spalmato in dei vassoi.
Nel frattempo cucinare i carciofi surgelati con l’aglio, prezzemolo https://www.youtube.com/watch?v=mwK4Wszik4c ed olio EVO finché si siano scongelati e rosolati. Tagliare il formaggio e la mozzarella a bastoncini. Preparare la pastella con farina, sale, pepe nero, noce moscata e acqua.

Preparazione Arancini gusto Carciofo:

Bagnarsi la mano con acqua e prendere un poco di risotto e spalmarlo nel palmo della mano, poggiare uno spicchio di carciofo, un pezzo di provola ed un pezzo di mozzarella. Chiudere con altro riso e formare una palla come un’arancia oppure come la pera per assumere la forma tipica dell’arancino. Immergere nella pastella e dopo nel pangrattato compattando con entrambe le mani.
Lo stesso procedimento è per il gusto bietola https://www.youtube.com/watch?v=27lqQwAupmE .

Per la frittura:

In una pentola non molto larga ma un pò alta versare l’olio di arachide e portare ad ebollizione. Mettere l’arancino su un mestolo forato con manico in modo che non si rompa ed immergerlo nell’olio bollente.
Man mano che sono tutti dorati poggiarli in un vassoio con carta assorbente per fritti.
Sono venuti molto buoni!

Ciao amici allora Io sono sempre qua come sempre Giovanna in cucina allora vi faccio sapere cosa ho preparato questo è il risotto non ve l’ho fatto vedere come si fa Perché il risotto Lo saprete fare sicuramente meglio di me quindi però in più questo c’ha come vedete dei piselli

È fatto con il brodo il brodo che faccio io e che già Voi avete visto perché Vi metterò in descrizione il link è già stato fatto e questi sono in pratica è tutta la stessa cosa è riso con i piselli fatto col brodo e poi messo a raffreddare Adesso è già freddo Cosa

Devo fare Devo fare gli arancini e allora E allora allora allora questa volta anziché fare i gli arancini con il ragù di carne che sono quelli che n mio paese in Sicilia vanno per la Maggiora anzi vi posso dare anche un indirizzo a Catania io Sono catanese

Sono nata là a Catania in via tinnea troverete un bar che fa arancini buonissimi arancini che sono di tutti i gusti di tutti i gusti non è il solito arancino c’è anche quello con il ragù e i piselli Ma poi arancini fatti con le altre verdure e con i formaggi di tutto

E di più per cui andateci Se capitate là E vedrete che non saprete da dove cominciare Perché appena si entra c’è un bancone grande così tutto pieno di vari tipi di arancini Ok adesso io vi faccio vedere vi voglio mostrare quello che faccio ehm Ci vediamo fra 2-3 minuti

Perché devo preparare un’altra cosa e amici cari Questo è il risotto fatto come si deve fare un risotto in più ci sono eh i piselli poi abbiamo qua le teste di carciofi saltati in padella con aglio e prezzemolo e la provola affumicata tagliata a dadine la mozzarella tagliata a dadine questa è

Una pastella di farina Sale Pepe noce moscata e e acqua ovviamente E sì questa pastella così e qui c’è il pangrattato dove poi dovremmo ultimare l’arancino Allora cominciamo attenzione volevo dire una cosa in merito all’arancino allora c’è chi dice che dire arancino è sbagliato e che c’è chi dice che giusta

E che dicono che la la parola giusta è Arancina c’è stato un grosso dibattito a Allora io sono andata alla ricerca per non fare questo errore e si può dire in tutti e due i modi Quindi o arancino o arancino perché è Una contesa fra Palermo e Catania

Quindi quindi allora mi bagno le mani e prendo un po’ di [Musica] riso Ecco ora metto una testa di [Musica] carciofo un pezzo di di provola affumicata un pezzetto di mozzarella e [Musica] chiudo Baglio la mano Ecco qua chiudiamo Da dove si vede la mozzarella perché altrimenti poi si [Musica]

Scioglie e abbiamo qua l’arancina chiusa adesso la passiamo nella [Musica] pastella cosa molto pericolosa Ecco meglio nella mano e poi nel pangrattato asate me laa mano [Musica] qua questa e una andiamo [Musica] [Musica] all’altra allora la testa del Carciofo la provola affumicata la mozzarella e ci metto un’altra provola affumicata cerco di chiudere

[Musica] [Musica] Mettiamoci qua che si vede un poco di mozzarella vediamo di tappare il buco ecco qua di nuovo nella [Musica] pastella e nel pangrattato vi ho fatto vedere il procedimento Ora le preparo tutte e poi ci rivediamo e risentiamo al momento della frittura amici e questi sono gli

Arancini che ho riempito con la testa di carciofo e adesso sto preparando l’altro sapore che vi farò vedere fra poco allora questo è un altro gusto di arancine lo sto facendo con le bietoline saltate in padella con aglio e olio e troverete il link perché le abbiamo già pubblicate Ci vediamo fra

Poco allora amici Io ho finito di lavorare con il riso questi sono ripieni di carciofi e questi sono ripieni di bietoline poi li frigger ne aprirò e vi farò vedere l’interno perché nell’interno c’è anche mozzarella provola affumicata molto ben condite ci rivedremo dopo allora adesso cominciamo a concludere questa ricetta prendo

Arancino Ecco l’olio di semi bolle come vedete e io im prendo l’altro ci fermiamo con tre pecato perché questi sono tutti di un solo [Applauso] gusto appena Li esco ci rimettiamo in comunicazione con voi allora abbiamo qua gli arancini pronti Guardate che bello questo qua è un pochino No è che

C’è attaccato qualche residuo di frittura e quindi è la conclusione dei miei arancini catanesi Allora amici questa è una degli arancini che ho preparato e la [Musica] la mozzarella filante e la bietolina e qua poi appetito Un attimo Fermi tutti e devo [Musica] assaggiare buonissima provate e [Musica] crederete