Kabak Dolmanın En Lezzetli Hali: Dolmaların Şahı Şıhıl Mahşi Nasıl Yapılır?

Dolmaların Şahı Şıhıl Mahşi: Bir Lezzet Simgesi
Her mutfak bir hikaye anlatır ve Türk mutfağı da bu hikayelerin en lezzetlilerinden bazılarını barındırır. Bu hikayelerin en gözde karakterlerinden biri ise şüphesiz şıhıl mahşi. Küçük kabakların ustalıkla doldurulduğu bu yemek, Anadolu’nun zengin lezzet paletinden bir kesit sunar. Şimdi, bu lezzet şöleninin kapılarını aralayalım.

Malzemeler:
1 kilo küçük boy kabak
3 yemek kaşığı sıvı yağ (27Gram) (0,0595lb)
250 gram kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
tuz, karabiber
1 çay bardağı haşlanmış nohut (80Gram) (0,1764lb)
1 silme yemek kaşığı domates salçası (25Gram) (0,0551lb)
1 su bardağı su (200Gram) (0,4409lb)
sarımsaklı yoğurt (servis için)
pilav (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kabakların uçlarını kesin ve bir oyma aleti ile kabuklarını çizgi şeklinde soyun. Soyduktan sonra kabakları güzelce yıkayın.
Kabakların kök kısmından başlayarak içlerini oyarak içlerini boşaltın. Oyduktan sonra tekrar yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kabakları kızgın yağda her tarafı hafif pembe olacak şekilde kızartın ve sonra yağını süzerek kağıt havlu üzerine alın. Soğumaya bırakın.
İç harcı için, tavanızda sıvı yağda kıymayı kavurun. Sürekli karıştırarak topaklanmasını engelleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Yemeklik doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi kıymaya ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Ocaktan alın ve içine haşlanmış ve ikiye bölünmüş nohutları ekleyin. Güzelce karıştırın.
Kabakların içini bu iç harç ile doldurun ve bir tencereye yerleştirin.
Sos için, domates salçasını bir miktar tuz ile suyun içinde eritin ve kabakların üzerine dökün.
Tencerenin kapağını kapattıktan sonra, kabakları kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
Pişen şıhıl mahşiyi sarımsaklı yoğurt ve isteğe bağlı olarak yanında pilav ile servis edin.
Afiyet olsun! Deneyecek olanlara kolay gelsin, yorumlarınızı ve beğenilerinizi bekliyorum

Şıhıl Mahşi: Tarihi, Coğrafyası ve Lezzeti
Şıhıl mahşi, küçük boy kabakların içinin pirinç, bulgur veya kıyma gibi harçlarla doldurulup pişirilmesiyle yapılan bir dolma çeşididir. Hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek olan şıhıl mahşi, Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı isimlerle bilinir ve farklı malzemelerle hazırlanır.

Tarihi:

Şıhıl mahşinin tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanmaktadır. Saray mutfağında pişirilen bu dolma çeşidi, zamanla halk mutfağına da yayılmıştır. “Şıhıl” isminin ise Arapçadan “şehli” kelimesinden türediği ve “sarı” anlamına geldiği düşünülmektedir. Bu ismin dolmanın renginden geldiği tahmin edilmektedir.

Coğrafyası:

Şıhıl mahşi, Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı isimlerle ve farklı malzemelerle yapılmaktadır. Ege ve Akdeniz bölgelerinde “şıhıl mahşi” veya “kabak dolması” olarak bilinirken, İç Anadolu’da “etli kabak dolması”, Karadeniz’de ise “Kabak dolması” olarak da adlandırılır. Dolma yapımında kullanılan kabakların boyutu ve iç harcı bölgelere göre değişiklik gösterebilir.

Lezzeti:

Şıhıl mahşinin lezzeti, kullanılan kabakların tazeliğinden, iç harcının doğru şekilde hazırlanmasından ve pişirme yönteminden gelir. Dolmanın iç harcı genellikle pirinç, bulgur veya kıyma, soğan, baharatlar ve çeşitli sebzelerden oluşur. Pişerken domates sosu veya et suyu ile tatlandırılan şıhıl mahşi, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Şıhıl Mahşi: Dolmaların Şahı Hikayesi
Şıhıl mahşi, lezzeti, dokusu ve görselliğiyle dolmalar arasında özel bir yere sahiptir. “Dolmaların şahı” olarak anılmasının sebebi sadece lezzeti ve dokusu değil, aynı zamanda ilginç bir hikayeye de dayanmaktadır.

Hikayenin Birkaç Versiyonu:

Bu hikayenin farklı versiyonları mevcuttur. En yaygın versiyona göre, Osmanlı döneminde padişahın özel aşçısı, padişahın sofrasını süsleyecek yeni ve özel bir dolma hazırlamak ister. Bir gün padişahın bahçesinde gezerken küçük ve zarif kabakları görür ve bu kabakların dolma yapımına uygun olabileceğini düşünür.

Aşçı, özenle oyduğu kabakları pirinç, baharat ve etten oluşan özel bir iç harç ile doldurur. Dolmaları domates sosunda pişirir ve padişaha sunar. Padişah, dolmanın lezzetinden ve görselliğinden o kadar etkilenir ki, bu dolmaya “dolmaların şahı” unvanını verir.

Hikayenin Kaynağı:

Bu hikayenin kesin kaynağını belirlemek zordur. Farklı kaynaklarda ve yörelerde farklı versiyonları anlatılmaktadır. Ancak, hikayenin Osmanlı dönemine dayandığı ve padişahın sofrasıyla bağlantılı olduğu genel olarak kabul görmektedir.
#şhılmahşi #dolmalarınşahı #kabakdolması #nasıl yapılır #kolaytarif #pratikyemek
#lezzetliyemek #dolmasseverler

Hello, welcome to Elif’s kitchen. I want to share my Şıhıl mahşi recipe. I have 1 kilogram of small-sized squash. I cut off the ends and then peel the squash by making striped lines with the serrated part of my scoop. As you can see, I also give them a striped shape.

After peeling all the squash, I washed them again. I hollow out the squash from the stem end, not from the tip. I will hollow them out not too thinly. Yes, this is enough as you can see. Then I washed all the squash after hollowing them out.

And I arrange them in the plate where I laid out paper towels and let them dry a bit so they don’t splatter while frying. Then I fry the squash in hot oil. I fry them until they are lightly pink on all sides.

And then I drain them well of their oil and place them in the plate lined with paper towels. I leave them to cool. Meanwhile, I will prepare the filling. I took about 3 tablespoons of vegetable oil in a pan. I added about 250 grams of minced meat on it.

I will sauté the minced meat for a few minutes. I keep stirring constantly so that it doesn’t clump together. At this stage, Look, I continue sautéing until the meat releases its water and cooks until it absorbs its own water. Then I finely chop 1 large onion and add it to it.

I sprinkle enough salt and black pepper. I sauté the meat over medium heat for a few minutes. My meat is ready, I took it off the stove. I peel the shells of boiled chickpeas. And then I cut them in half. I put the prepared chickpeas into the minced meat and mix them well.

I’m going to fill the dolmas, as you can see in the video. I’m filling the filling into the squash, pushing it in with my fingers. I’m trying to fill them tightly. I filled my squash and placed them in my pan. I’m preparing the sauce, about a heaping tablespoon of tomato paste.

I added some salt and 1 cup of water. I stir until the paste melts. I pour it over the squash. I put it on the stove, covered it. After it boils, I cook it on low heat like this for about half an hour.

Look, after half an hour, my Şıhıl mahşi dish is cooked. I serve it by pouring garlic yogurt on top. You can serve it with rice. If you don’t like yogurt, you can consume it without yogurt. It’s a very delicious and wonderful recipe. I definitely recommend you to try it.

Good luck to those who will try it, bon appétit. I’m waiting for your likes and comments. Thank you for watching my video.