Roasted Beetroot Salad Recipe for a Colorful & Nutritious Meal! Salad Recipe For Weight Loss

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A roasted beetroot salad sounds delicious! You can roast the beets until they’re tender, then toss them with some greens like arugula or spinach, add some goat cheese or feta, nuts like walnuts or pecans, and a balsamic vinaigrette for a flavorful salad. You can also add some sliced oranges or apples for extra sweetness and crunch. Enjoy!
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Ingredients:
– 3-4 medium-sized beetroots, peeled and cut into wedges
– 2 tablespoons olive oil
– Salt and pepper to taste
– 4 cups mixed salad greens (such as arugula, spinach, or mixed baby greens)
– 1/2 cup crumbled goat cheese or feta
– 1/4 cup chopped walnuts or pecans
– 1/4 cup balsamic vinegar
– 2 tablespoons honey
– 1/4 cup extra virgin olive oil

Instructions:
1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
2. Place the beetroot wedges on a baking sheet and drizzle with olive oil. Season with salt and pepper, then toss to coat evenly.
3. Roast the beetroots in the preheated oven for about 30-40 minutes, or until they are tender when pierced with a fork. Let them cool slightly.
4. In a small bowl, whisk together the balsamic vinegar, honey, and extra virgin olive oil to make the vinaigrette.
5. In a large salad bowl, combine the mixed greens, roasted beetroot wedges, crumbled goat cheese or feta, and chopped nuts.
6. Drizzle the balsamic vinaigrette over the salad and toss gently to coat everything evenly.
7. Serve the salad immediately as a side dish or a light meal.

Feel free to adjust the ingredients and quantities according to your taste preferences. Enjoy your delicious roasted beetroot salad!

The calorie count of a roasted beetroot salad can vary based on the specific ingredients and portion sizes used. However, here’s an approximate breakdown:

– Medium-sized beetroot (raw): Approximately 35 calories
– 2 tablespoons olive oil: Approximately 240 calories
– 1/2 cup crumbled goat cheese or feta: Approximately 160-200 calories
– 1/4 cup chopped walnuts or pecans: Approximately 200-250 calories
– 4 cups mixed salad greens: Approximately 20-30 calories
– Balsamic vinegar, honey, and extra virgin olive oil for dressing: Approximately 120-150 calories per serving (depending on portion size)

Adding all these together and dividing by the number of servings will give you the approximate calorie count per serving. Keep in mind that these are rough estimates and can vary based on factors like portion size and specific ingredients used.

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