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Risotto con gandules al estilo de la Misi. Ingredientes: 4 onzas de cerdo curado y salado (4 ounces cured salt pork), 1 cda de aceite con achiote (1 tbsp annatto oil), ½ taza de cebolla blanca (½ cup white onion), 2 dientes de ajo (2 garlic cloves), 1 cda de sofrito criollo (1 tbsp creole sofrito), 1 ají dulce (1 sweet pepper), 1 taza de arroz arborio (1 cup arborio rice), ½ cdta de sal (½ tsp salt), ½ taza de vino blanco (½ cup white wine), 1 taza de gandules (1 cup pigeon peas), 3 a 4 tazas de caldo de vegetales (3 to 4 cups vegetable broth), ¼ taza de pimiento morrón (¼ cup red bell pepper), cilantro fresco (fresh cilantro), ½ taza de queso parmesano (½ cup parmesan cheese), 2 cdas de mantequilla (2 tbsp butter).