Özbek Şaşlık Tarifi

Özbek Şaşlık Tarifi: Mangal Başında Bir Orta Asya Klasiği

Şaşlık bütün Orta Asya ülkeleri, Rusya ve Türkiye’nin doğu ve güney doğusunda yapılan bir yemektir. Mangal keyfinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Özbek Şaşlık, etin en doğal ve enfes halini ortaya çıkaran geleneksel bir tariftir. Orta Asya mutfağının zengin baharatlarıyla harmanlanan bu lezzet tadını bu baharatların yanı sıra mangal kokusundan alır. Ayrıca etten başka bir malzemesi olmadığı için etin kalitesi ve doğru marinasyon da büyük önem taşır.

Etin Hazırlığı

Özbek Şaşlık tarifine başlarken ilk adım olarak, dana sokumu iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Bu tarifte etin yağıyla birlikte kullanılması oldukça önemli. Yağ, etin mangalda kurumasını engelleyecek ve ona eşsiz bir lezzet katacaktır. Bu nedenle doğrarken yağ parçalarını etten ayırın ama atmayın, etle birlikte marinasyona ekleyin.

Marinasyona eklenen soğanlar, etin hem yumuşak olmasını hem de aromatik bir lezzete kavuşmasını sağlayacaktır. Üzerine kimyon tohumu, kişniş tohumu, pul biber, karabiber ve tuzu serpin. Bu baharatlar yine etin kendine has bir aroma kazanmasını sağlayacaktır.

Maden Suyu İle Marinasyon

Şaşlık etini diğer tariflerden ayıran en önemli aşama, maden suyu ile marine edilmesidir. Maden suyunu etlerin üzerine dökün ve tüm malzemeleri güzelce harmanlayın. Maden suyu, etin yumuşamasına ve baharatların ete daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olacaktır. Rus mutfağı gibi farklı mutfaklarda maden suyu yerine ekşi krema da kullanılabiliyor. Siz de dilerseniz maden suyu yerine ekşi krema veya sulu kıvamda yoğurt kullanabilirsiniz. Ama maden suyunun çok çok iyi sonuç verdiğinin altını çizmek isterim.

Dinlendirme

Şaşlığın bir diğer önemli püf noktalarında. biri marinasyon içerisinde uzun süre bekletilmesi. Bu şekilde et bir nevi “çürüyerek” yumuşar. Daha etleri şişe dizerken o yumuşaklığı hissedersiniz. O yüzden şaşlığı aceleniz olduğu bir gün değil de zamanınız olduğu bir gün ya da bir gün önceden hazırlamanız daha iyi olacaktır.

Şaşlığı ev yapımı lavaş veya bazlama ile servis edebilirsiniz. Yanına çoban salata veya tablacı salatası gibi bol soslu salatalar çok yaşışacaktır.

Özbek Şaşlık tarifi, basit adımlarla hazırlayabileceğiniz ancak bu uğraşmazlığa rağmen lezzetiyle unutulmaz bir deneyim sunan bir yemektir. Özellikle özel günlerde veya sevdiklerinizle bir araya geldiğinizde mangal başında keyifle hazırlayıp pişirebilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

1 kg iri kuşbaşı doğranmış dana sokum (yağ parçalarıyla birlikte),
2 adet soğan,
600 ml maden suyu,
1 çay kaşığı kimyon tohumu,
1 çay kaşığı kişniş tohumu,
1 çay kaşığı pul biber,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/ozbek-saslik-tarifi.html