Why do they make rice pudding on New Year’s Eve in Egypt?
The “rice pudding” dish has a long history; it is said that it first appeared during the Umayyad era; when the governor Yazid bin Al-Muhallab bin Abi Sufra asked the servants to make a special dessert for him, so they made “rice pudding” and called it “muhalabiya”; while the “rice pudding” dish with its current recipe first appeared in Turkey in the fifteenth century AD, during the era of the Ottoman Empire, and Turkish doctors prescribed it as a treatment for stomach problems; then “rice pudding” moved to Egypt, during approximately the same period, but the Egyptians did not use it as a medicine like the Turks did; rather, the Egyptians cooked it as a type of dessert.
As for Europe, “rice pudding” was initially made as a main meal and not as a dessert, during the fourteenth century, but in the fifteenth century, sugar was added to it to resemble in taste and cooking method the “rice pudding” that is famous in our Arab world today.
However, it is credited to the Egyptian kitchen that it has added some additions to the “rice pudding” dish, and diversified the ways of decorating it with other ingredients; especially nuts, in order to satisfy all desires, and increase and diversify its taste, in addition to the fact that using short-grain Egyptian rice is more suitable for its preparation than long-grain rice; because it contains a quantity of starch. In recent years, the forms of these additions have diversified, so there is now “rice pudding with Chantilly cream”, “rice pudding with fruits”, “rice pudding with mango”, “rice pudding with caramel”, “rice pudding with cream”, “rice pudding with kunafa”, “rice pudding with basbousa”, “rice pudding with ice cream”, and “rice pudding with chocolate”. The method of preparing “rice pudding” in ovens is also popular, and cooking it in them and it coming out with a golden face is a strong incentive to try and taste it.
————
لماذا يصنعون الأرز باللبن في رأس السنة في مصر؟
طبق «الأرز باللبن» تاريخ طويل؛ حيث يقال إنه ظهر لأول مرة في عصر الدولة الأموية؛ حيث طلب الوالي يزيد بن المهلب بن أبي صفرة من الخدم صناعة حلوى خاصة له، فصنعوا «الأرز باللبن» وأسموه «المهلبية»؛ بينما ظهر طبق «الأرز باللبن» بوصفته الحالية لأول مرة في تركيا في القرن الخامس عشر الميلادي، في عهد الدولة العثمانية، وكان الأطباء الأتراك يصفونه كعلاج لمشكلات المعدة؛ ثم انتقل «الأرز باللبن» إلى مصر، خلال الفترة نفسها تقريباً، ولكن لم يستخدمه المصريون كدواء مثلما كان يفعل الأتراك؛ بل قام المصريون بطهيه كنوع من الحلوى.
أما في أوروبا، فكانت تتم صناعة «الأرز باللبن» في البداية كوجبة رئيسية وليست كحلوى، وذلك خلال القرن الرابع عشر، ولكن في القرن الخامس عشر تمت إضافة السكر إليه ليشبه في طعمه وطريقة طهيه «الأرز باللبن» المشهور في عالمنا العربي حالياً.
لكن يُحسب للمطبخ المصري أنه أضاف لطبق «الأرز باللبن» بعض الإضافات، وتنوع في طرق تزيينه بمكونات أخرى؛ لا سيما المكسرات، وذلك ليلبي كافة الرغبات، وزيادة وتنوع مذاقه، بالإضافة إلى أن استخدام الأرز المصري قصير الحبة هو الأكثر ملاءمة في إعداده من الأرز طويل الحبة؛ لأنه يحتوي على كمية من النشا.
وفي السنوات الأخيرة تنوعت أشكال هذه الإضافات، فأصبح هناك «الأرز باللبن بالكريم شانتيه»، و«الأرز باللبن بالفواكه»، و«الأرز باللبن بالمانجو»، و«الأرز باللبن بالكراميل»، و«الأرز باللبن بالقشدة»، و«الأرز باللبن بالكنافة»، و«الأرز باللبن بالبسبوسة»، و«الأرز باللبن بالآيس كريم»، و«الأرز باللبن بالشيكولاتة»، كما تلقى طريقة تحضير «الأرز باللبن» في الأفران رواجاً، وتمثل تسويته بها وخروجه بوجه ذهبي دافعاً قوياً لتجربته وتذوقه.
5 Comments
مممممممم جميل كيشهي بصحتكم ورحتكم 🎉🎉🎉
سنة سعيدة وكل عام وانت والعائلة الكريمة بالف خير وسعادة يارب 🎉🎉🎉
ماشاء الله ❤❤❤
صباح الخير صباح النور طبق رائع الأرز بالحليب بالصحة والراحة يومك سعيد والعائلة الكريمة
موسيقى جميله 🎶🎵🎵🎵🎵