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Las 5 Salsas Madre de La Cocina: Cuales Son Y cómo Se Hacen
In Breads and Bakery

Las 5 Salsas Madre de La Cocina: Cuales Son Y cómo Se Hacen



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INGREDIENTES:
BECHAMEL / MORNAY
– 100g mantequilla
– 100g harina
– 1l leche
– 2 yemas de huevo
– 150g parmesano

VELOUTÉ / NORMANDA
– 100g mantequilla
– 100g harina
– 1l Caldo de marisco
– 6 champiñones
– 100ml nata

ESPAÑOLA / ROBERT
– 100g mantequilla
– 100g harina
– 200g bacon
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 cebolla morada
– 1 cdta pasta de tomate
– 200ml vino tinto
– 1l caldo de carne
– 2 cdtas mostaza antigua

TOMATE / PUTTANESCA
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 800g tomate triturado

HOLANDESA / MALTESA
– 2 yemas
– Zumo de 1/2 limón
– Zumo de 1 naranja
– 1 naranja cortada
– 250g mantequilla clarificada
– Sal
– Agua

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46 Comments

  1. @Laragazzacolmattarello

    Genial! Te explicas tan bien y de manera tan sencilla, que creo que cualquiera que vea tus videos se anima a cocinar tus recetas. Muchas gracias! En italia no he visto nunca a nadie preparar la salsa puttanesca con esa base de sofrito. Normalmente doran ajo y unas ramas de perejil o albahaca para aromatizar el aceite y después añaden el resto de ingredientes y sólo el tomate, pero seguro que tu versión está riquísima. La probaré!

  2. @kiliang96

    La salsa española se llama así porqué la "inventó" un cocinero español de la corte francesa, y si te fijas, cumple con los ingredientes que habría en una salsa española si te pidiesen que hagas una salsa que sea muy de aqui.

    Evidentemente habrá evolucionado mucho desde esa versión primitiva y no es tan fácil de reconocer, pero si yo ahora te digo hazme un sofrito español, me vas a hacer cebolla, pimiento verde y tomate, sobretodo quién sea del sur.

  3. @kei6955

    Unas ganas de cocinar me dan cada vez que veo tus videos, pero recuerdo que estoy en quiebra y se me pasa

  9. @josepmacia2673

    Si a la salsa Bechamel le añadimos tomate creamos una salsa Aurora, pero ¿cómo se llama la salsa resultante de añadir tomate a una salsa Velouté?

  11. @ciltocruz

    Es acojonante lo que se aprende con estos vídeos y la versatilidad que da saber con qué combinar toda esta variedad de salsas. Gracias, Alfredo.

  14. @José-o7n6x

    Estimado, Felicidades por el vídeo, digno de mostrarse en las Escuelas de Hostelería. Está super bien!! La salsa española se llama así pues la inventaron los cocineros españoles que acompañaban a la emperatriz doña Eugenia de Montijo (que era española y tenía cocineros españoles). Eugenia de Montijo, oriunda de Granada, era la esposa de Napoleón III (el sobrino de Napoleón Bonaparte). Así que sí es española la salsa hombre!! Gracias por el vídeo.

  26. @epv8751

    Aprendo mas del gran chef Alfredo que de todos mis maestros de la carrera en artes culinarias.

  28. @DJ-jm5gm

    Bro, podrías hacer salsas base pero ahora en la pastelería? (tipo la salsa inglesa) y cuales son todas?.

  30. @sito.g.c_8373LZP

    vas de guay….pero es que eres guay¡¡¡…. gracias Alfredo … por compartir tus conocimientos con los que amamos la cocina

  33. @yorgos37

    La puttanesca me encanta, cuando era pequeño siempre me la hacían en casa. Una vez en el colegio nos hicieron hablar de nuestra comida favorita y yo la mencioné, obviamente hubo risas por el nombre pero lo impresionante es que la profesora me sacó de clase y me hecho la bronca, casi me ponen un parte. Hay que ser curioso y no un ignorante!
    Me encanta tu canal y como enseñas e inspiras

  37. @argero1618

    De echo en el libro de escofier estan mescladas y no clasifica nada solo escribe cosas como podria ser considerada salsa madre, el de careme aun no lo leo de que libro sacaste la informacion del inicio?

  38. @briandarosa2298

    Mil gracias chef, por compartir tan deliciosas recetas 🎉🎉🎉muchas bendiciones para usted y su familia.
    Saludos desde Guatemala

  40. @jozepelin

    Te quiero mucho por tu cultura Alfredo, enseñas, cituas y plasmas limitaciones, chuladas de arte la tuya camarada

  41. @pimpamtomalacasitos5210

    Dicen que putanesca viene de que en un restaurante en Nápoles, llegan clientes a altas horas de la madrugada y pedian que les hiciesen cualquier pu t4 cosa. No se si sera verdad, pero mola!!

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