Vitello Tonnato, der italienische Klassiker, bekommt mit einer Thunfisch-Espuma aus dem Kisag Whipper ein modernes und geniales Upgrade. Warum das so gut schmeckt? Weil die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der luftigen, intensiven Thunfischsauce ein echtes Feuerwerk für den Gaumen ist. Der Star auf dem Teller ist das hauchdünn geschnittene Kalbfleisch. Es wird traditionell schonend gegart, bis es eine butterzarte Textur erreicht, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Fleisch dient als perfekte Basis, um die cremigen Aromen der Thunfischsauce zu tragen. Und hier kommt der Kisag Whipper ins Spiel.
Der Whipper verwandelt die klassische Thunfischsauce in eine Espuma – eine leichte, luftige Schaumtextur, die dem Gericht eine moderne Raffinesse verleiht. Die Espuma ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern intensiviert auch den Geschmack, da die feine Luftigkeit die Aromen auf der Zunge besser verteilt. Die klassische Mischung aus Thunfisch, Kapern und Sardellen bekommt so eine völlig neue Dimension: intensiv, aber nie schwer.
Serviert mit einem Hauch Zitrone, frischen Kräutern und knusprigem Ciabatta wird Vitello Tonnato mit Thunfisch-Espuma zum echten Gourmet-Erlebnis. Innovativ, leicht und absolut köstlich – ein Gericht, das Tradition und Moderne auf geniale Weise verbindet.
ZUTATEN
– 200 g Thunfisch aus der Dose (in Öl)
– 50 ml Thunfischöl aus der Dose
– 100 ml Milch
– 50 g Crème Fraîche
– 100 g Mayonnaise
– 20 g Kapern
– 20 g Sardellen
– 140 ml Rahm
– etwas Salz
– etwas Pfeffer
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten, ausser den Rahm, mit einem Stabmixer oder einem Mixer glatt pürieren. Den Rahm einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gesamte Masse mit einem Trichter & Sieb in einen 0.5 L Kisag Whipper passieren, den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und 10-14 mal kräftig schütteln. Anschliessend den Whipper für mindestens 2 Stunden lang abkühlen lassen und vor dem Servieren noch einmal schütteln.
Der Whipper: https://kisag.ch/1640-whipper-professional
Die Kapseln: https://kisag.ch/1009-kisag-kapseln-10
Trichter & Sieb: https://kisag.ch/2714-trichter–sieb
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