https://www.cook-tube.eu/choirino-me-selino-kai-aygolemono/
https://www.facebook.com/profile.php?id=100063509920934
Χοιρινό με σέλινο και αυγολέμονο
Υλικά :
Ελαιόλαδο
570 γρ χοιρινή σπάλα
800 γρ φρέσκο σέλινο
170 γρ κρεμμύδια
250 γρ κρασί μοσχοφίλερο
520 γρ νερό
10 γρ χοντρό αλάτι
2 γρ πιπέρι
2 αυγά
1 λεμόνι 50 γρ περίπου
Πλένουμε καλά το σέλινο το κόβουμε ανάλογα την προτίμηση μας
Το βάζουμε σε βραστό νερό. Να βράση για 10 λεπτά. Το σουρώνουμε καλά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να ανεβάσει θερμοκρασία
Βάζουμε το κρέας ένα-ένα. Το αφήνουμε να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια
Αφήνουμε να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε λίγο. Προσθέτουμε το νερό. Προσθέτουμε το σέλινο. Αν θέλει κι άλλο νερό προσθέτουμε μέχρι να τα καλύψει. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Για μία ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το κρέας είναι έτοιμο κλείνουμε την φωτιά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας λίγο λίγο το χυμό από το λεμόνι. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από το χοιρινό. Τέλος το προσθέτουμε σιγά σιγά στο υπόλοιπο χοιρινό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές
Pork with celery in egg-lemon sauce
Ingredients:
• Olive oil
• 570 g pork shoulder
• 800 g fresh Leaf celery
• 170 g onions
• 250 g Moschofilero wine
• 520 g water
• 10 g coarse salt
• 2 g pepper
• 2 eggs
• 1 lemon, approximately 50 g
We wash the celery well. We cut it according to our preference.
We put it in boiling water to boil for 10 minutes. We drain it well.
In a pot, we add plenty of olive oil and let it heat up.
We add the pieces of meat one by one.
We let them turn brown.
We turn the meat to the other side to let it turn brown.
We add the onions.
We let the onions soften.
We add the wine and let it cook for a little while.
We add the water.
We add the celery.
If it needs more water, we add it until they are covered.
We let it boil until the meat softens for approximately one hour over medium heat.
A little before the end, we add the salt and pepper.
When the meat is ready, we turn off the heat.
We prepare the egg-lemon sauce.
We whisk the eggs adding the lemon juice little by little.
We continue whisking and then add the pork broth little by little.
Finally, we gradually add it to the remaining pork, stirring constantly until it forms a uniform sauce.
We serve it with fried potatoes.
