Bizcocho de chocolate y avellana / crema catalana / Mousse de chocolate con leche / Glaseado espejo de chocolate con leche y café.
GLASEADO: https://youtu.be/sNM9TKJFSdA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE: https://youtu.be/J5oiJM3RRGQ
INGREDIENTES:
Bizcocho esponjoso de chocolate:
125 g Huevos (2)
65 g Azúcar granulado
25 g Avellana molida
25 g Harina de trigo
15 g Cacao en polvo
10 g Maicena
1 g Polvos de hornear
15 g Mantequilla derretida
Chocolate sponge cake:
125 g Eggs (2)
65 g Granulated sugar
25 g Ground hazelnuts
25 g All-purpose flour
15 g Cocoa powder
10 g Cornstarch
1 g Baking powder
15 g Melted butter
Crema Catalana:
312 g Leche entera
50 g Yemas de huevo (3)
15 g Maicena
56 g Azúcar granulado
2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada y escurrida
2 ramas pequeñas de canela
Piel de naranja
Catalan Cream:
312 g Whole milk
50 g Egg yolks (3)
15 g Cornstarch
56 g Granulated sugar
2 g Gelatin 200 Bloom, hydrated and drained
2 small cinnamon stick
Orange peel
Mousse de Chocolate con Leche:
60 g Nata con 35% MG
60 g Leche entera
6 g Gelatina 200 Bloom, hidratada y escurrida
200 g Chocolate con leche 41%, derretido
240 g Nata con 35% MG. batida en picos suaves
Milk Chocolate Mousse:
60 g Heavy Cream
60 g Whole milk
6 g Gelatin 200 Bloom, hydrated and drained
200 g Milk chocolate 41%, melted
240 g Heavy Cream, whipped into soft peaks
Glaseado espejo de chocolate con leche y café:
150 g Jarabe de glucosa
150 g Azúcar granulado
100 g Leche condensada
75 g Café espresso
160 g Chocolate con leche 41%
130 g Neutral glaze
8,5 g Gelatina 200 Bloom
Milk chocolate and coffee mirror glaze:
150 g Glucose syrup
150 g Granulated sugar
100 g Condensed milk
75 g Espresso coffee
160 g Milk chocolate 41%
130 g Neutral glaze
8.5 g Gelatine 200 Bloom
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38 Comments
Me encanta! Saludos, desde Argentina! Es un maestro excente!
Echaba de menos los postres individuales y pastelería de vitrina!!
Excelente chef gracias por sus recetas!!!
Waw waw waw s'il me donne une visa je viens faire une formation chez vous vraiment c'est magnifique bravo
El mejor chef amo sus recetas, saludos desde colombia
Gracias por compartir sus obras de arte❤
Como siempre lo mejor de youtube en pasteleria eres un super chef gracias por tanto Feliz Domingo 😊
Gracias 🙋🏻👏🏼👏🏼👏🏼
Ох, как хочется попробовать! Спасибо за рецепт.🤗
Parabéns, Chef!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Fabulous as always!
🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
Jo la crema no la faig pas així.
❤❤❤❤. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🇸🇦
Gracias por compartir esas recetas tan deliciosas eres el mejor des USA🇺🇸
Chef, yo lo amo a usted y a sus recetas. Mil gracias. Bendiciones.
Chef, esas láminas de gelatina, a cuanto equivalen en polvo
Un espectáculo!
Tiene una pinta estupenda 👏👏👏👏
😋😋😋👍
Debe saber buenaso….gracias…una consulta donde se compra la bandeja de silicona?…abrazos
Bellissimiiii…da provare chef!!Grazie sei magnifico!!
Que bueno tiene que estar 😊
Köszönöm szépen! 😊
Grazie mille
Wow 😍thanks a lot
Merci. Thank you Faire Google. Chocolate de mohamed falouh bj 17640
Muchísimas gracias pero no está en Español esta en Ingles
Hi do you know how to make caramel mousse and sponge?
Gracias por compartir y explicarnos tan detalladamente, me gustan tus recetas ❤
Ufff siempre sorprendiéndonos con estas delicadezas, mil mil gracias!
✨ ¡Increíblemente satisfactorio de ver! 🍫🔥 El chocolate se ve tan suave y brillante. ¡El templado realmente marca la diferencia! ¿Has probado con diferentes tipos de manteca de cacao? 👏✨
Es una obra de arte profe!!!
Cuál es la nata que utiliza disculpe?
Después de hechos hay que congelarlos o se conservan en la nevera?
Saludos desde Puerto Rico, muchas gracias por compartir el video. Siempre es un gusto ver sus videos con sus explicaciones excelentes y exposición de conocimientos. Sus postres son grandes obras de arte. Dios le bendice!
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Donde comprar los moldes