Karadeniz Pidesi Tarifi #maya #ramadan #pidetarifi #howtomake #recipe #homemade #food #türkiye

Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri de pidedir. Pide denilince ise akla ilk Karadeniz bölgesi gelir. Ramazqn sofralarında klasik pidenin dışında en çok tüketilen lezzetler arasındadır. Karadeniz pidesinin kıymalı, peynirli, yumurtalı, sarımsaklı, kuşbaşılı ve karışık olmak üzere çeşitli malzemelerle yapılan türleri mevcuttur. Bu tarifte en klasik olanlarından birini hazırladım. İç malzemeyi keyfinize göre değiştirebilirsiniz.

Karadeniz Pidesi
Malzemeler
Hamur için
5 su bardağı un/500 gr (tercihen pidelik un yoksa çok amaçlı da olur)
1+3/4 su bardağı su 360 gr
1 kase eski hamur /50 gr (yani bir kaç gün önceden hazırladığınız mayalı hamurdan ayırdığınız buzdolabında beklettiğiniz hamur parçası ya da aynı miktarda ekşi maya da olur)
1 silme tatlı kaşığı instant maya / 2 gr
1 tepeleme tatlı kaşığı tuz / 12 gr

İç malzeme
400 gr kıyma (iri çekim ya da satır kıyması)
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kalığı karabiber (tercihen)

Hazırlanışı
Hamur için önce un ve suyu karıştırıp 30 dk bekletin. Ardından eski hamur, instant maya ve tuzu ekleyip 8-10 dk yoğurun. 20 dk aralıklarla 2 kez katlayın. Mayalanmış hamuru un serili tezgaha aktarın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Üzerlerini örtüp 30 dk dinlendirin.

Bu sırada pidenin iç malzemesini hazırlayın. Satır kıymasına tuz karabiber ince doğranmış domates (domatesin sulu kısmını eklemeyin) ve soğanı ekleyip karıştırın.
Dinlenmiş hamur bezelerini reel videodaki gibi elinizle açarak şekil verin. (Eğer hamur rahatça açılmıyor yırtılma yapıyorsa üzerini örtüp 10 dk daha dinlendirin.)

Fırını içinde tepsiyle ya da pizza taşıyla birlikte pizza pişirme ayarında 250-275 C ön ısıtma yapın. (Buhar desteği için fırın tabanına ısıya dayanıklı bir kap ile su koymayı unutmayın!)

Açılmış pide hamurunu irmik un serili tezgaha aktarın (irmik unu pidenin fırın küreğine aktarımını kolaylaştıracaktır) ve üzerine kıymalı karışımı yayın. Pidenin önce uçlarını kapatıp ardından kenarlarını içe doğru katlayın. Pideyi fırın küreğine aktarın ve kenarlarını su ile fırçalayın. Pideyi bekletmeden doğrudan sıcak tepsiye ya da pizza taşına aktarın ve ~10 dk yüksek ısıda pişirin. Pişen pidenin üzerine tereyağı ekleyip kenarlarına da tereyağı sürün. Ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun🌸

One of the most popular pastries in Turkish cuisine is pide. When pide is mentioned, the Black Sea region comes to mind first. It is among the most consumed flavors on Ramadan tables other than the classic pide. There are various types of Black Sea pide made with various ingredients such as minced meat, cheese, egg, garlic, cubed meat and mixed. In this recipe, I have prepared one of the most classic ones. You can change the filling according to your taste.

Turkish Black Sea Pide
Ingredients:
For the dough
5 cups of flour/500 gr (preferably if you don’t have any pita flour, all-purpose will do)
1+3/4 cups of water 360 gr
1 bowl of old dough/50 gr (i.e. a piece of dough that you have prepared a few days ago and kept in the fridge or the same amount of sourdough will do)
1 level teaspoon of instant yeast/2 gr
1 heaping teaspoon of salt/12 gr

Filling:
400 gr ground meat (coarse ground or cleaver ground meat)
1 tomato
1 green pepper
1 onion
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of black pepper (optional)

Instructions:
For the dough, first mix the flour and water and let it sit for 30 minutes. Then add the old dough, instant yeast and salt and knead for 8-10 minutes. Fold twice at 20-minute intervals. Transfer the fermented dough to a floured counter. Divide the dough into 4 equal pieces and roll them. Cover and let them rest for 30 minutes.

In the meantime, prepare the filling for the pita. Add salt, black pepper, finely chopped tomatoes (do not add the juicy part of the tomatoes) and onion to the minced meat and mix.
Shape the rested dough pieces by opening them with your hands as in the real video. (If the dough does not open easily and tears, cover it and let it rest for another 10 minutes.)

Preheat the oven with a tray or pizza stone in it at 250-275 C on the pizza cooking setting. (Do not forget to put a heat-resistant container and water on the oven floor for steam support!)

Transfer the rolled out pita dough to a semolina floured counter (semolina flour will make it easier to transfer the pita to the oven paddle) and spread the minced meat mixture on it. First close the ends of the pita and then fold the edges inwards. Transfer the pita to the oven paddle and brush the edges with water. Transfer the pita directly to the hot tray or pizza stone without waiting and cook on high heat for ~10 minutes. Add butter to the cooked pita and spread butter on the edges. Serve hot. Enjoy your meal🌸