I fratelli Costardi hanno fatto del risotto il piatto distintivo della loro cucina e del ristorante Christian & Manuel a Vercelli. In questo video i due chef illustrano tutte le possibilità per mantecare alla perfezione un risotto: altri grassi animali oltre al burro, latticini, vegetali, pesci, crostacei e molluschi insieme a un risotto innovativo mantecato con il cioccolato. Il nuovo episodio sulla mantecatura del riso è anche l’occasione per rinnovare la partnership con Pentole Agnelli. Segui il link per scoprire come ottenere le pentole più usate dai professionisti italiani insieme ai libri di IS a un prezzo molto vantaggioso, hai tempo fino al 24 marzo.
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Guarda il video sulla mantecatura della pasta con Luciano Monosilio: https://www.youtube.com/watch?v=jhLq8zivstA&t=17s
Guarda il video dedicato alla mantecatura all’onda con Christian Costardi: https://www.youtube.com/watch?v=ANZTOPW_j7k&t=2s
2:00 Risotto al Grana Padano/Risotto with Cheese Fat (Full recipe)
6:03 Risotto Vegetale/Vegetable Risotto (Zucca/Pumpikin)
8:54 Risotto ai gamberi/Shrimp Risotto
10:48 Risotto al grasso animale/Animal Fat Risotto
13:22 Risotto all’ostrica/Oyster Risotto
16:02 Risotto al cioccolato/Chocolate risotto
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41 Comments
🇮🇹 Conoscevate tutti queste possibilità? Ce n'è davvero per tutti i gusti. Ecco l'indice della masterclass inedita dei fratelli Costardi / 🇬🇧 Did you all know about these possibilities? There really is something for everyone. Here is the index of the unpublished masterclass by the Costardi brothers
2:00 Risotto al grasso di Grana Padano/Cheese Fat Risotto (Full recipe)
6:03 Risotto vegetale/Vegetable Risotto (Zucca/Pumpikin)
8:54 Risotto ai costacei/Shrimp Risotto
10:48 Risotto al grasso animale/Animal Fat Risotto
13:22 Risotto all'ostrica/Oyster Risotto
16:02 Risotto al cioccolato/Chocolate Risotto
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Quello con le ostriche, in una cena a base di pesce, e’ top
Vedo i cuochi con la barba e non so, a cosa serve il cappello in cucina? E con la barba come facciamo? Io sinceramente non mangio dai barboni, mi sembra di non avere trovato pelli nel piatto ma che sicuramente c'erano…
La musica di sottofondo e un po da thriller dark
Ma il grasso di rognone non sa molto di urina? Almeno a me hanno sempre detto che va buttato perché ha un sapore altamente sgradevole
Quante minchiate
Que maravilla y que apuntes para mejorar aún el risotto,como español amantes de Italia,me encanta cada video🎉🎉🎉🎉
Complimenti ai maestri del riso
It's always a treat when a chef shows us how they make a dish from their restaurant(s)
Please stop with the dubbed version as standard! We want to hear Italian!!!
Is it really necessary to babysit the risotto the entire time? I've always done it like that until i stopped, and i started just putting 90-95% of the liquid in from the start, and finishing it at the end with the remaining liquid and constant stirring.
I would have to test it more thoroughly but i really do believe it yields the exact same result with a fraction of the effort.
Plus it gives you the opportunity to do something else in the meantime which is vital in a restaurant
This goes from, This is very nice to
how does this even work, what
Super. Bravo
That is really cool.
Ma perchè versa tutti i liquidi "alla traditora"? a Roma è una brutta cosa ma credo sia così in tutta Italia, molto fastidioso.
Water? No taste, nothing! Why Not Chicken stock?
Non capisco perchè non mettete como lingua default la lingua originale con cui avete girato il video….Veramente fastidioso, e parlo perfettamente inglese
Il risotto è il piatto perfetto – change my mind ❤
Охуенное РИЗОТТО .
Personalmente le quantità di risotto impiattato equivale a quella che mangio per sentire se è cotto. Dico, ma possibile sia così difficile proporre una porzione NORMALE? Mi portassero una porzione del genere mi risentirei… Una volta, alcuni anni fa, capitò in un locale che mi portarono un piatto simile a quelli del video; quando la cameriera venne a domandare se tutto andava bene, le dissi che l’assaggio era andato a buon fine e che adesso poteva portarmi una bella porzione e così successe che ricevetti una porzione seria…
Bomba domani provo con fumetto di orata
Però visto che mantecare deriva da manteca (formaggio burroso) e per esteso burro, con le salse varie si rende cremoso e non si manteca: per rispettare la lingua. Se posso, l'impiattamento della zucca…uhm, disordinato, magari gli strisci di balsamico li faccio io a casa per fare il figo. E, ultimo, come detto da altri, acqua (?!?). Se proprio devo faccio il Kanji col basmati però non c'entra mantecare. Boh… tutto complicato, sempre ricercando un virtuosismo di facciata (5 ore un brodo di parmigiano è uno spreco di gas). Sorry.
La bestemmia della tostatura a secco… ma studiare prima di spacciarsi per fenomeni ?
Anche sul concetto di grassi non ne ha azzeccata una 😔
Questo canale è diventato peggio del gambero rosso per bufale di millantati chef
Il riso al dente… 🤣🤣🤣🤣
Watching this reminded me of the risotto made in Culinary Class Wars! I didn't know risotto could have so many varieties. Yum! And thank you for the English dub, I have friends who struggle to watch with subtitles. And it's great you can change it back and forth from English to the original Italian. Grazie mille!
This is so different from all the incorrect ways non-Italians have shown me how to make risotto and looks much better
Che meraviglia la cucina italiana ❤
I will try super italiquisita
Con un top riso del genere puoi anche mantecare in riduzione
😮а где белое вино и лук ?! ризотто без вино😢
Vedo che su questo canale ci sono tutti cuochi , credo soprattutto da tastiera. Buono a sapersi 😂
Perché il grana e non il parmigiano che è di qualità migliore?
Uma das aulas mais fantásticas que assisti sob risoto! Parabéns aos irmãos e a Itália Squista
I miss the Italian language videos, it was my preferred way to study Italian! I'll adjust!
Grandi
Christian and Manuel know their way with rice, kudos!
No entiendo,porque elaboran los risssottos en recipientes de aluminio,dan sabor y color grisaceo a las elaboraciones,sobre todo si son tan minimalistas y elementales como estas.
Honestly some of that risotto is pretty dry
Se provo a fare il risotto con le cozze devo frullarle crude?.
Secondo me nella bisque ridotta c’è un po di xantana…furbetti 😅
😋👍
Love the channel. However it’s very unappetizing watching the chef with a very hairy exposed beard stirring over the pot. Sorry.