#ramazanpidesi #pide #ramazan #ekmek #bread #turkishbread #ramadanpita #ramazanmutfağı #keşfet

Fırıncılar pideyi genelde %75 hidrasyonla yapıyor. Bu kadar yüksek su mikatarı olan hamuru elde yönetmek biraz zor oluyor. Ben hem mikseri olmayanlar için hem de hamurla çok fazla uğraşmayanlar için hidrasyonu 72’ye sabitledim. Çift hidrasyon tekniğini de kullandığımdan hamurun suyu absorbe etmesi çok kolay oldu.

Fırıncı şifası ve yumurta sürdüğüm pidenin lezzeti tam fırın pidesiydi. Üst dokusunda hafif çıtırlık da vardı. %100 yumurta sarısı sürülen pidenin üst dokusu daha yumuşak oldu. Fırından aldığınız lezzeti arıyorsanız ilkini yapmanız gerekiyor.

Hamur İçin
• 500 gr ekmeklik un
• 330 ml+30 ml musluk suyu
• 15 gr yaş maya
• 10 gr tuz (1 tk)

Üzeri İçin:
• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörekotu

Fırıncı şifası:
• 12 gr un (1 yk)
• 20 ml musluk suyu (3 yk)
• 15 ml kaynar su (1.5 yk)

1. Un ve musluk suyunu çırpıp kaynar suyu yavaş yavaş ekleyip soğutun.
2. Soğuyan şifanın yarısına bir yumurta sarısını ilave edin.
Bu şifanın yarısını ayırıp 1 yumurta sarısı ekleyince iki pideye de yetiyor. İsterseniz şifayı yarım ölçü yapabilirsiniz.

Pidenin Yapılışı:
1. Un ve 330 ml suyu karıştırarak hamur toplarlanana kadar 3 dakika yoğurun.
2. Otoliz için 30 dakika bekleyin.
3. Hamuru tezgaha yayıp mayayı elinizle ufalayarak hamuru kenarlardan içe doğru katlayın.
4. Bir hamur kazıyıcı yardımıyla hamuru videodaki gibi bölüp çevirerek mayayı hamura yedirin. Tahminen 5-6 dakikada hamurda maya görünmeyecek.
5. Hamuru kaseye alın. Tuzu kalan 30 ml suda çözdürüp hamura ilave edin. Bir tahta kaşıkla mikser hareketi yaparak suyu hamura yedirmeye çalışın.
6. Hamuru 1.5-2 dakika karıştırdıktan sonra tezgaha alın ve önce avcunuzun içi ile yoğurarak birleştirmeye çalışın.
7. Hamur biraz toparlanınca vur&katla yöntemi ile hamuru 9 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun.
8. 60-70 dakika hamuru mayalandırın.
9. Mayalanan hamuru içe doğru katlayarak havasını alıp tezgaha transfer edin.
10. İki parçaya bölüp bezeleyin. Pişirme kağının üzerinde pişirecekseniz bezeleri tepsiye pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.
11. 60-70 dakika mayalandırın.
12. Dikdörtgen fırın tepsisini fırına ters vaziyette yerleştirin. Fırının tabanına da başka bir tepsi koyun. Fırını 220C°de çalıştırın.
13. Pideyi elinizle biraz düzleyip şifasını sürün, tırnaklayın ve susam-çörekotu serpin.
14. Pideyi fırında ters vaziyette duran tepsiye aktarın. Fırının tabanındaki tepsiye 1 tane 60 ml’lik buz atın. Fırının derecesini 200’e düşürüp kapağını kapatın.
15. Pideyi 10-12 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Fırına göre değişebilir, kontrollü olmanızda fayda var.