Before going to bed in the evening, I prepared a levain by adding 40 g of water and 40 g of flour to 20 g of my sourdough starter. I left it out overnight.
In the morning, I mixed 340 g of water with 400 g of bread flour and 100 g of Karakılçık flour to perform an autolyse.
An hour later, I added the levain and kneaded it for 2–3 minutes.
After another half hour, I added 10 g of salt and kneaded for another 10 minutes.
I placed the dough in a greased bowl and covered it.
I did three sets of stretch and folds, each an hour apart.
When the dough had risen by about 50%, I shaped it and placed it in the fridge for cold fermentation.
The next day, after about 17 hours, the dough had nearly doubled in size.
I preheated my Dutch oven at 250°C for half an hour.
I baked the dough at 240°C with the lid on for 25 minutes, then at 200°C without the lid for 20 minutes.
16 Comments
Akşam yatmadan önce 20 gr ekşi mayama 40 gr su ve 40 gr un ekleyerek ön maya
hazırladım. Sabaha kadar dışarda bekledi . Sabah 340 gr su ile 400 gr ekmek unu 100 gr karakılçık ununu karıştırdım yani otoliz yaptım. 1 saat sonra ön mayayı ekleyip 2-3 dakika yoğurdum . Yarım saat sonra 10 gr tuz ekleyip 10 dakika daha yoğurdum. Hamuru
yağlanmış bir kaba alp kapağını kapattım.
Birer saat arayla üç kez katlama yaptım.
Hamur %50 yükseldiginde hamura şekil verdim. Soğukta mayalanması için
buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün yaklaşık 17 saat sonra hamur neredeyse iki katına çıkmıştı. Döküm tenceremi 250 derecede yarım saat ısıttım. Hamuru 25 dakika 240 derecede kapaklı , 200 derecede
20 dakika kapaksız pişirdim.
#sourdoughbread#sourdoughclub#bread#breadmaking#artisanbread#realbread#eksimayaliekmek#eksimaya#breadscoring#sourdough#feedfeed#tastemademedoit #proofingbasket #banettonbasket
Eline sağlık abla çok güzel görünüyorrr ♡♡♡
I love watching you make such incredible designs! ☺️ And the crunch when you cut the loaf is soooo satisfying. Keep up the amazing work! ❤️
Harika gorunuyor! 😍
🥰🥰🥰♥️♥️♥️🥰🥰🥰
😋😋😋😋😋😋😊
いつも楽しみです❤
Merhaba. Her zaman olduğu kibi mükemmel! Ellerinize, emeğinize sağlık. 🥰🇦🇿🇹🇷
Hola linda. Gracias por compartir tus recetas. Dios te bendiga siempre. Y bendiga la abundancia de tu corazón ❤❤❤
Hatice hn ellerinize sağlık. Sanat eseri olmuş 🧿🧿
Yeni yeni ekşi mayalı ekmek yapmaya başladım.Ekmek videolarınızın çoğunu izledim. Birebir aşamaları uyguluyorum. Ekmek güzel kabarıyor ama kesi ( çizik) atma aşamasında hamur çöküyor. Ben eşit miktarda karakilcik, siyez ve beyaz un kullanıyorum. Nerede hata yapıyorum 🤔🤔. Şimdiden teşekkürler ❤
روعة عاشت ايدك ❤❤❤
❤❤❤
😋😋❤
Mardinliler ❤✌️
빵가루가 뭔가요?
밀가루랑 다른가요?
Beautiful bread and soooo yummy 😋 😍