INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di riso Carnaroli
220 g circa di piccole zucchine
80 g di pesto al basilico
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di burro
Sale fino circa 6 g
PROCEDIMENTO:
Tagliare il burro a cubetti e metterlo in congelatore.
Spuntare le zucchine e tagliarle a dadi, poi riunirle in una pirofila con il riso, il sale e una volta mescolato il tutto versare 6 dl di acqua.
Cuocere il riso in forno combinato ventilato-microonde a 200° con 200W per 20 minuti posizionando la pirofila al terzo livello partendo dal basso.
Terminata la cottura sfornare e aggiungere il burro e mescolare energicamente, meglio se con una spatola in silicone, in modo da far sciogliere il burro, unire poi il formaggio e infine il pesto, amalgamare e servire immediatamente.