Disponible jusqu’au 16/03/2028
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La bombe semi-glacée de Florence : le zuccotto – Le goût du pays : Gloria, une Florentine à Paris.
La bombe semi-glacée de Florence : le zuccotto
Les formes du zuccotto rappellent celles du dôme de Florence, sa fraîcheur est idéale après une longue journée en Toscane et dans la famille des desserts semi-glacés, il joue un rôle important. Notre journaliste Clémence Fournival est allée déguster ce câlin culinaire aux côtés du chef Gabriele Cele Caldini. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation reviendra sur l’invention de la glace et de ses techniques de conservation, sur la couleur rouge de la génoise et sur l’utilisation de l’alcool en pâtisserie.
Le goût du pays : Gloria, une Florentine à Paris
Direction Paris, où Gloria, née à Florence s’est installée en 2012. Elle prépare avec son conjoint, un sugo finto, une sauce à base de légumes. La sociabilité à la florentine lui manque, comme les plats de son enfance qui lui rappellent sa Florence natale.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de zuccotto, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du zuccotto
À moitié gâteau, à moitié glace, le zuccotto est un dessert venu tout droit de Florence, en Toscane.
Ingrédients pour 1 zucotto pour 6 pers :
1 génoise
Pour l’insert chocolat
1 caramel mou ou 2 c. à c. de caramel en pot (style caramel au beurre salé)
1 petit pot de 125 g de mousse au chocolat
50 g de crème liquide battue en chantilly
Pour la mousse
300 g de ricotta
200 g de crème liquide
100 g de chocolat haché au couteau
Pour le sirop
100 g de sucre
25 cl d’eau
2 petits verres de Campari
Préparation :
Réalisez d’abord l’insert au chocolat.
Faites fondre le caramel, soit au micro-onde soit dans un petit peu de crème à feu doux.
Mélangez délicatement la crème chantilly au caramel et à la mousse au chocolat.
Répartissez dans un petit bol allant au congélateur et laissez prendre au froid quelques heures.
Préparez ensuite la mousse. Montez le reste de crème en chantilly. Mélangez-là à la spatule à la ricotta et ajoutez les copeaux de chocolat.
Le montage
Coupez la génoise en tranches de 2 cm.
Étalez-les le long des parois d’un petit saladier de sorte à le tapisser jusqu’en haut.
Répartir la crème à la ricotta et insérer au milieu le bloc de mousse au chocolat congelée, puis recouvrir encore de crème et enfin terminez par une couche de génoise.
Laissez prendre au congélateur.
L’imbibage
Faites un sirop avec l’eau, le sucre et le Campari. Démoulez le zuccotto et plongez-le rapidement dans le sirop refroidi. La génoise doit être bien imbibée.
Déposez délicatement le zucotto sur une assiette et servez sans attendre. Le zucotto se découpe en tranches.
Magazine (2024, 30mn)
#artefamily #florence #cuisine
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3 Comments
le patron de la pâtisserie c'est John turturro !
Ben micro-ondes, caramel maison pour imiter le goût originel du sucre cuit à 121°… c'est moyen le top cuisiner qui passe à la télé ^^
C'est juste une impression personnelle, ça doit être tout de même hyper réussi et très bon !
Bonjour, quelqu'un pourrai m'aider à retrouver la si belle musique qui est utilisée entre 26:27 et 26:39 ? Avec du piano et de la contrebasse il me semble. Je vous remercie. Bel épisode, comme d'habitude.