Zitronenrisotto mit Spargel-Spießen

[Anzeige] Zitronenrisotto ist genau das Richtige, wenn Ihr den Geschmack des Sommers auf dem Teller liebt: Cremiges Risotto, würziger Parmesan und frische Zitrone ergeben ein herrliches leichtes Gericht, das euch und eure Familie begeistern wird! Jetzt im Frühjahr passen die Spargel-Spieße ganz toll dazu! Das Rezept ist dank dem Vitavit® Premium Schnellkochtopf von @fisslerDE in nur 5 Minuten fertig – ohne Rühren und ohne Anbrennen!
Zum Beitrag: https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/zitronenrisotto-rezept/

ZUTATEN (4 Portionen)
🍋Zitronenrisotto
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
130 g Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe (nur 700g bei der Zubereitung im Schnellkochtopf)
1 Zitrone (Bio-Qualität)
60 g Butter
100 g Parmesan (frisch gerieben, ggf. mehr zum Servieren)
Salz, Pfeffer

🍋Spargel Spieße
12 Stangen Spargel
12 Scheiben roher Schinken
1 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG
🍋Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Zitronenschale abreiben und die Hälften auspressen, den Parmesan reiben.
🍋Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mitbraten.
🍋Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe unter Rühren einrühren, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Im Topf beträgt die Kochdauer ca. 20-25 Minuten bis der Reis bissfest ist.
🍋Zubereitung im Schnellkochtopf: Gebt die gesamte Flüssigkeit (aber nur 700g Gemüsebrühe anstatt 1 Liter Gemüsebrühe, da keine Flüssigkeit verdampft) auf einmal zum Reis, verschließt den Schnellkochtopf und stellt die Kochkrone auf Stufe 3. Heizt den Herd kräftig ein, bis der grüne Ring sichtbar wird – dann reduziert Ihr die Hitze. Jetzt braucht das Zitronenrisotto 5 Minuten, anschließend dampft ihr den Schnellkochtopf ab.
🍋Zitronenschale und -saft einer Bio-Zitrone, Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
🍋Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, den Spargel halbieren und je nach Dicke 2-3 Minuten dünsten.
🍋Die Schinkenscheiben halbieren. Jeweils den unteren Teil des Spargels in eine halbe Scheibe Schinken rollen und 6 Spargel-Stücke auf einen Spieß stecken.
🍋In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
🍋Das Zitronenrisotto mit frisch geriebenem Parmesan, Spargel, einer Zitronenscheibe und optional frischen Kräutern servieren.

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Dieses Spargelrezept dürft ihr nicht verpassen. Spargel halbieren und ganz kurz im Dampf vorgaren. So bleibt er richtig schön knackig. Dann die unteren Enden mit roh Schinken umwickeln. Abwechselnd mit den Spitzen aufspießen und knusprig anbraten. Genauso lecker geht’s jetzt weiter mit unserem cremigen Zitronenrisotto. Reis anschwitzen, Flüssigkeit dazu, Deckel drauf und der Schnellkochtopf übernimmt den Rest. Dank Vitabit Premium von Fissler braucht das Risotto nur unglaubliche 5 Minuten. Fruchtig frisches Zitronenotto und goldbraune Spargelspieße. Das perfekte Dream Team. M.