PASTIERA CON TOMMASO FOGLIA #elearning #food #academiatv #perte

La pastiera è uno dei dolci più noti al mondo, oltre che il dolce pasquale per eccellenza in Campania.

Prepararla come si deve è un’arte e, con i consigli dello chef pasticciere Tommaso Foglia, sfornerai un dolce degno della sua tradizione centenaria.

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Ovviamente state pensando, “Ma usiamo grano già cotto perché è quello che si trova in commercio”. Sì, ma lo andiamo a ricocere per ammorbidire i chicchi e per personalizzarli, come vi dicevo, quindi per caricarli di quel sapore di agrumi tipico della pastiera, do una leggera mescolata, ecco qua, e faccio andare dolcemente più o meno la cottura è di 30 minuti. Abbiamo il grano cotto, dobbiamo fare un lavoro importante. Bisogna lavorare la ricotta, ok? Non va usata così com’è, bisogna lavorarla un pochino. Allora, cosa faccio? La inserisco in una bullga. Metto circa metà dello zucchero. Gli metto la cannella, il neroli o fiord d’arancio che lo trovate tranquillamente al supermercato e iniziamo ad ammorbidire il tutto. Deve diventare una cremina. Allora, bisogna lavorare la ricotta fin quando non si scioglie completamente lo zucchero all’interno. Quindi così vado a schiacciare sui bordi e guardate come si trasforma in una crema bella liscia. Yeah.