تقاليد الضيع اللبنانية | خبز المرقوق على الأصول في بلدة زان – البترون Authentic Markouk Bread in Zan

In the village of Zan, Batroun, a beautiful tradition lives on. Every three weeks, the women of the village come together to make traditional Lebanese markouk bread—just like their ancestors did. Each woman helps the other prepare her monthly reserve before moving on to the next, creating a strong sense of community and shared heritage.

They never buy bread from the market. Instead, they rely on their own hands, their wood-fired saj, and the timeless taste of fresh, homemade bread that perfectly complements Lebanese food.

This is more than baking—it’s about preserving culture, supporting one another, and keeping the spirit of the village alive.

[موسيقى] ننا بضيعه قديمه زين بقضاء الباترون في هيدا الفرن ما قنا زمان عاملينه من اربع سنين كنا من قديم على ايام امات ماتنا وجدودنا الله يرحمهم كنا نخبز معهم وعلمونا الخبز ورجعنا قلنا وكانوا وقفوا كلهم هول الفران رجعنا قلنا بدنا نجدد ونرجع وانا وجيران وال كلنا بشتغل مع بعضنا لانه واحد وحده على الفرن ما في يشتغل بقى تعونا وبلشنا بالخبز كل ثلاث يوم اوقات شهر بخبز مره كل واحد بيخبز خبزاته يعني محدود 100 رغيف 50 رغيف هيك و وكلهم بيجوا اللي بده ياكل بيجي بيعملنا شيء بيعمل قراص وشو اللي بميز الطابونه خبز الطابونه من شو من شو بينعمل هيدا تنورفضل هيدا خبز طابونه هن هلا هيك بسموه بالاول نقول له خبز ملقوف نحن مثل هيك مثل ما انك شايفين هذا الخبز يعني بناكله بكل شيء هو طيب مثل البرشان رقيقه كثير لايك لايك هي مثل البسين دوقيه [موسيقى] ا شي مره اشتريتوا خبز من السوق؟ خبز من هذا من السوق انا ما بشتري بشتري اذا شيء طلوم اي لانه اذا الاولاد الاولاد مرات بحبوا اكلات بالطلاع ما بشتري عننا خب من هذا وكيف اجتكم الفكره انه تجتمعوا نجتمع لانه نحن كنا نشتمه زمان معتنا هي كانت بتعمل عفرنا وانا كنت اخبز مع امي سالهم الرقب الشعبه كان امي ومر خالي من سان اثنين وانا شوبي وامنشب الله يرحمها ومر خالي تحط على البيفر نخبز بالنهار 500 الريف ه اصبعي هون يصيروا على الشوب نخبزهم للبيت [موسيقى] [موسيقى] نروح مع امتنا مثلا نروح نساعدهم بالخبز نرق الشوبت ما كان في رقاقه مثل وبعدين كان الخبز ياخدوه يحمل الصينيه ما في عربيات غسل [موسيقى] ولا نحط حطب قبل ما نحط الرغيف نحط حطب يعني بين الرغيف والرغيف نحط حطب ما يبرد الفرن ما بديخليه حامي على طول برجع بجيب هي القصبه بلف الرغيف عليها هيدي بفوتها على الفرن بهالشكل منمدها هيك خليه القطه عاليه ب نستعمل هيدا الشبيط بقولوا له بشيلها منهويها برجع بنفوتها على الفرن برجع بعد الفرن ترفخ ايه تستوي بنطلعها هيك بهالشكل بحطها هون قد ايه صار لك تعمل هيدا الشغل اللي 50 سنه انا عمري 60 من 10 سنين بشتغل فيها حرام بتطلع الرغيف من الفرن دغري بدنا نشد عليها ونربصها ما يفوت الهواء بقلبهم بس يفوت الهواء بقلبهم بحمص الخبز ما بيعود يزبط بنشد عليهم بصيروا مثل القالب فوق بعضهم ها هيك بغلي بدنا نعملهم سنين ت ما ياخذ هواء بيناتهم وهيك بضل الخبز بفلسه بالبيت بنحطه فوق بعضه برجع بعدين ببخمونتنا قد ما بدنا يقضينا ثلاث اربع ايام بنصويه بنحطه بالكيس ونرجع بنكمره محمص هيك ما بينحط بالفريزر لا ما بنحطه بالفريزر نحن لانه فيك تحطيه بالفريزر نحن ما بنحطه بالفريزر لانه بضين هيك محمص بضل هيك قد ما بدك بضل شهرين ما بصير له شيء لانه نحن ببخ حجتنا منبخ اربع خمس ترخفه تيقضونا يومين ثلاثه بطويهم فوق بعضهم بحطهم بالكيس بنسكرهم ناكل كل يوم بيوموا لانه هيك هو طال ما هو محمص ومش جاي عليه مي ومش مبخوخ بضاي شهر وشهرين [موسيقى] هلا انا في غيركم بالضيعه نسوان ولا في فرن ثاني الضيعه اقسم بالله هم [موسيقى] في نسوان غيركم هون في ايه يعني انتم بدي تقولي لي هلا انتم مقصين الضيعه كل الضيعه بتعمل مثل ما انتم بتعملوا لا لا فرنانين بس في انا هلا وايفو نخبز هون حكيت مع سايستن وفي فوق براسب في فرن بتخبز هي واختها وونك بسببه هون في حد يعني فينا نقول بيزان كل اهل الضيعه بيعملوا هم خبزاتهم بايديهم لا لا في علم يعني اربع خمس بيوت ه بس اللي عم ياخذوا ه عملناهافرن مالوش زمن عملوه وقت اللي صار في كورونا شي بوقتها صرنا نخبز عليه انا وسايسبين وايفو فوق براس الضيعه عملته ايفو انا خبزت وشو بتعني لك هيدي الجمعه مره بالشهر لك بنمسك هيك بخبز وخبزاتنا بيقوا طيبين وناع شهر بدنا لهلا تنخبز ارجع نخبز ثاني مره وانت بين ه كل القصص اي اكثر مهنه بتحبيها اي اكثر مثل بعضها كلهم مثل بعضهم بعرف حطه بعرفش الشاب مزارع [موسيقى] [موسيقى] بلش سته نحن بلشنا سته بالخبز ايه هلا ليه بتعملوا انتم الخبزات ما بتشتروا خبز من السوق لانه هذا اطيب هذا اطيب بكثير رقيق و خاصه اذا بدك تاكلي كبينيه طبق فاصوليا طبق فاصوليا مجدره اطيب كثير هذا الخبز ايه كيف بتعملوا العجينه عجينه بنحط طحين بنخلط انواع كثير بكليان وكواكب وشهبه وبلده بنخلطهم بنحط كل الشكال بالعج بالعجانه بنحط لهم خميره وملح ومي بنعجنهم بنرجع بنجيب سكين نقطش ونلف العجينه هيك وتصير مدوره ونترك من العشيه الثانيه يطلعوا ونجي [موسيقى] نخبزوا هي طبقه الزيت نقي العجينه مرققه شوي نحط لها زيت نطبقها هيك هو مع بصل مع زيتونه و هلا بدقيها وبطا مشويه بطاطا شويه لايك سهيني ها [موسيقى] دقيقه قديما كان في كان كل حي في فتمعوا كلهم انه نسوان الحي يخبزوا كل وحده يجيبوا عجنتها ويخبزوا اثنين ثلاثه بالنهار ثاني غيره وهيك كلهم يعملوا