Un risotto elegante, ma lo preparo al volo con ingredienti che ho sempre in casa!

Un risotto cremoso e profumato con asparagi e gamberetti, perfetto per la primavera! Facile da preparare, con ingredienti semplici e quel tocco di eleganza che non guasta mai. Ti mostro passo dopo passo come realizzarlo anche con gamberetti congelati: viene buonissimo!
Ingredienti (2-3 porzioni):

230 g di riso Carnaroli (riso per risotti)
400 g di gamberetti surgelati già sgusciati
150 g di asparagi
½ cipolla
50 ml di vino bianco secco
brodo vegetale q.b. (circa 900 ml)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
Procedimento:
1. Lava gli asparagi, elimina le parti dure e falli cuocere in brodo vegetale per circa 5 minuti lasciando le punte tenere in alto.
2. Scola, tieni da parte le punte e frulla il resto per ottenere una crema grossolana (non troppo liscia).
3. Inizia il risotto: trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 3-4 minuti.
5. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e aggiungi poco per volta il brodo vegetale caldo.
6. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), unisci la crema di asparagi.
7. Dopo altri 5-7 minuti, aggiungi le punte di asparagi e i gamberetti scongelati.
8. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con un filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Lascia riposare un minuto e servi ben caldo!
Consiglio di Oxy:
Uso gamberetti congelati perché sono più facili da reperire, soprattutto fuori dall’Italia. Il risultato? Sempre cremoso e saporito!

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