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Peperoni rossi couscous e cozze
Ingredienti per 2 persone
200 g di couscous precotto
brodo di pesce(aglio, prezzemolo 1 pomodorino e pezzi di pesce da brodo, sale q. b)
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
1 po’ di pepe nero.
3 peperoni rossi (categoricamente rossi) altrimenti cambia il sapore utilizzare il giallo o il verde.
Olio evo qb
Prezzemolo tritato
200 g di cozze sgusciate
Mezzo bicchiere di vino bianco siciliano (io utilizzo il Soave)
1spicchio d’aglio .
Preparazione
Lavare e asciugare i peperoni rossi, tagliarli a metà togliere bene i semi e posizionare i peperoni dentro una teglia con carta forno.
Nel frattempo preparare il brodo di pesce, in una casseruola mettere il pesce da brodo pulito e ben lavato con 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e un pomodoro a pezzi un po’ di sale. Appena sale il bollore 15 minuti di cottura ed è pronto. Filtrare il brodo dal pesce.
Preparazione del couscous.
Dentro una ciotola grande di ceramica versare il cous cous precotto, cominciate ad inserire la bustina di zafferano, la curcuma e il pepe nero coprite col brodo caldo chiudete la ciotola con un coperchio per 10 minuti fino a quando il couscous raddoppia ed è pronto per essere utilizzato.
Una volta che il cous cous è pronto, mettete da parte e occupatevi delle cozze.
Procuratevi una padella versate uno spicchio d’aglio con un po’ di olio evo, un po’ di prezzemolo tritato e fare soffriggere l’aglio quando diventa dorato aggiungere le cozze sgusciate e ben lavate e con un coperchio di sopra fatele cuocere per qualche minuto sfumandole con mezzo bicchiere di vino bianco. SPEGNERE.
A questo punto unite le cozze al couscous riempite tutti i peperoni con il couscous e cozze, unire un filo di olio evo e infornare a 200 gradi forno statico per 30 minuti fino a completa cottura del peperone e con una leggera doratura in superficie Impiattare e servite con un filo di olio evo.
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