ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΦΡΑΤΑ | Μάθε εδώ σε 13 λεπτά πως να φτιάξεις τα δικά σου

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Τσουρέκια υλικά:
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
60 γρ μαγιά νωπή ή 20-25 γρ ξερή
240 μλ γάλα
100 μλ νερό
350 γρ ζάχαρη
4 αυγά
200 γρ βουτυρο
3 γρ μαστίχα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη
½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ μαχλέπι 10-12 γρ
1 κοφτό κ.γ. κακουλέ
1 πορτοκάλι το ξύσμα
1 λεμόνι το ξύσμα
Για άλειμμα:
1 αυγό
2 κ.σ. νερό
Φιλέ αμυγδάλου

Προζύμι:
Μαγιά,
100 μλ νερό
1 κ.σ. ζάχαρη από τη συνολική
100 γρ αλεύρι από το συνολικό

Hallo meine Freunde und herzlich willkommen. Die meisten von euch wissen, wie man Osterbrot macht. Sie haben ein Rezept, das Sie jedes Jahr machen, aber ich möchte Ihnen meines zeigen, das ich letztes Jahr gemacht habe, und es war ein 100-prozentiger Erfolg. Das Wichtigste, um Tsourekia zu backen und erfolgreich zu sein, ist vor allem Geduld, Ruhe und gute Laune. Außerdem ist es wichtig, in dem Raum an dem wir die Tsourekia zubereiten, eine gute Temperatur zu haben. Der Der Tsoureki-Teig ist wie eine Frostbeule und er braucht Wärme. Erhöhen Sie also die Temperatur in Ihrem Raum auf etwa 22°C Lassen Sie Ihre Zutaten in dieser Umgebung, damit sie auch die Temperatur des Raums annehmen. Und weil die Tsourekia ihre Zeit zum Aufgehen brauchen und Sie nicht den ganzen Tag damit verbringen möchten, sie zuzubereiten, schaffen Sie eine Wärmekammer, um diesen Vorgang zu beschleunigen. Schalten Sie Ihren Küchenofen für 2 bis 3 Minuten bei 80° ein und schalten Sie ihn wieder aus. So schaffen Sie einen warmen Raum, in den Sie sowohl den Vorteig als auch den Teig geben, um ihn dann gehen zu lassen. Und lassen Sie uns die luftigsten und reich an Teigfäden Tsourekia zubereiten. Wenn wir frische Hefe verwenden, stellen wir zunächst einen Vorteig her. Die 60 g frische Hefe in einer Schüssel zerbröseln, 20-25 g wenn Sie trockene verwenden Das Wasser sollte Handwarm sein ca 35° Vom gesamten Zucker geben wir einen Esslöffel zur Hefe. Wir mischen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Das Wasser war 100 ml und wir werden auch 100 g Mehl hinzufügen. Aus der Gesamtmenge des Rezeptes. Wir mischen zu einem Brei, bedecken es gut mit einer Folie und lassen es etwa 20 Minuten lang gehen, damit die Hefe aktiviert wird. Bis es oben schöne Blasen bildet, und geben es in die Wärmekammer, (Backofen) die etwa 35°C haben sollte. Wir nehmen die Zesten einer Orange und einer Zitrone 10 g ist das Mahleb. Ein halber Teelöffel ist der Kardamom Was Sie nicht mögen, geben Sie nicht hinein. Ein Teelöffel Mastix oder 3 g. Ich habe die Butter sehr gut erhitzt. Nicht kochen. Erhitzen Sie sie einfach sehr gut. Und ich werde jetzt die Gewürze in die Butter geben. 200 g wiegt die Butter. Gut vermischen, damit sie bei der Temperatur ihr ganzes Aroma entfalten können. Und beiseite stellen. 240 g Milch in einen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Ich werde sie auf das Feuer stellen, um sie zu erhitzen, bis der Zucker schmilzt, ohne das die Milch aufkocht. Die Milch hat nicht gekocht. Der Zucker hat sich aufgelöst. Wir lassen sie jetzt stehen bis ihre Temperatur gefallen ist, wie bei den restlichen Zutaten auf etwa 30°C. Ich werde vier Eier verwenden. Jedes Ei wiegt mit Schale etwa 60 g. Ich gebe sie nun in eine große Schüssel, in der wir den Teig herstellen werden. Die Eier gut schlagen. Ich werde auch einen Teelöffel Vanilleextrakt oder anderes Vanillearoma hinzufügen. Einen halben Teelöffel Salz. Den Abrieb einer Orange und einer Zitrone. Jetzt die Milch hinzufügen, in der ich den Zucker aufgelöst habe und deren Temperatur gefallen ist. Die Temperatur beträgt ungefähr 30°C. Und es ist Zeit, die Hefe hineinzugeben, die 20 Minuten bei 35°C aktiviert wurde. Somit verkürzen wir die Zeit des Gärens. Wir werden sie noch einmal mischen. Auf diese Weise ist unser Zucker bereits geschmolzen. Und nun das Mehl nach und nach hinzufügen. Nicht alles auf einmal. Zuerst mischen wir mit einem Schneebesen. Dann nehmen wir einen Holzlöffel. Ich habe das Mehl gesiebt. Nicht, dass es notwendig wäre aber sie werden einfach flauschiger. Wir werden dies tun, bis der Teig das gesamte Mehl aufnimmt. Beim rühren den Teig etwas anheben. Und weil es mit dem Holzlöffel auch nicht mehr geht, kneten wir mit der Hand weiter. Noch ist er klebrig weil keine Butter drin ist. So weitermachen bis das gesamte Mehl aufgenommen wird.Weiter kneten bis wir merken dass der Teig glatt ist. Nun nach und nach die Butter zufügen und weiter kneten. Sobald diese Butter absorbiert ist, geben wir die nächste Charge. Die Butter in vier – fünf Chargen zum Teig geben. Teig von außen nach innen kneten. Und weil mein Handschuh sich verformt hat, knete ich ohne weiter. Zum Ende zu, werden wir den Teig falten und ich meine dass wir nun fertig damit sind. Wir werden die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und lassen ihn gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und noch ein bisschen mehr. 1 Std und 40 min war der Teig in der Wärmekammer. Ist bis zum Rand angestiegen. In normaler Zimmertemperatur hätte er die doppelte Zeit gebraucht um so aufzugehen. Ich kippe ihn auf die Arbeitsfläche und jetzt ein wenig kneten und falten bis die gesamte Luft entweichen kann Durch die Butter ist er nicht mehr klebrig. Sollte er kleben, nehmen wir ein wenig Butter dazu aber kein Mehl mehr mehr braucht es nicht. Es ist in Ordnung. Der Teig hat ein Nettogewicht von 2 kg und 55 g. Wir machen drei schöne große Tsourekia (Osterbrote). Wir teilen ihn in neun Stücke zu je etwa 230 g. Wenn du möchtest, schneide sie nach Augenmaß ab. Aber wenn sie gleichmäßig werden sollen, dann abwiegen Jedes Teigstück zu eine Kugel formen beiseite legen und mit Folie bedecken, damit sie nicht austrocknet. Und mit dem Rest machen wir weiter. Den Teig kann man auch so auf der Arbeitsplatte kneten von außen nach innen ziehen und drücken. wir haben alles geschafft. Abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Wir nehmen jetzt die Wir beginnend mit der Kugel, die wir zuerst geformt haben, und rollen sie zu einem Schlauch Wenn sie sich nicht leicht öffnen lassen, lassen sie sie noch etwas ruhen, und dann geht es viel leichter. Meine Rezepte findet Ihr ab jetzt auch in der “Goldenen Kochmütze” Den Link dazu findet Ihr in der Beschreibung unter dem Video. Und jetzt formen wir das erste Osterbrot zu einen Zopf, klassisch mit drei Schnüren, ohne daran zu ziehen. Hier am Rand drücken wir sie ein wenig zusammen und klappen es drunter Wenn Ihr alle zusammen auf einem Blech backen wollt, dann mit Backpapier die Zöpfe trennen und das Papier dazwischen ein wenig anheben Aber damit sie fluffiger und bauschiger werden, backe ich sie in einer Kastenform. Wir bedecken sie mit Folie und kehren sie in die Wärmekammer zurück, bis ihr Volumen sich mehr als verdoppelt hat Die drei Formen passen ganz genau in den Ofen Ein Ei schlagen und mit 2 EL Wasser verquirlen um damit die Brote zu besterichen 1 Uhr und 10 Minuten waren sie in der Wärmekammer. Die Tsourekia sind wie Luftballons aufgegangen. Mit einem weichen Pinesl bestreichen wir sie mit dem Ei Sehr sanft, damit die Luft nicht entweicht Wir dekorieren sie mit gehobelten Mandeln, Sesam, oder Schwarzkümmel und schieben sie nun in den Ofen Wir backen bei 160°C Ober- Unterhitze im gut vorgeheiztem Ofen Ich habe genau 38 Minuten lang in meinem Ofen gebacken. Sie haben bereits eine sehr intensive Farbe bekommen Nach den ersten 20 min habe ich sie mit Backpapier abgedeckt weil sie bereits anfingen, Farbe zu bekommen Wir lassen sie jetzt für mindestens 10 min in den Backformen und anschließend auf einen Rost abkühlen lassen Sie haben tatsächlich eine intensive Farbe bekomme, sind aber den noch fantastisch Schaut her wie sie wieder in die Ausgangsposition zurückkehren Lasst uns auch sehen ob der Teig auch Fäden zieht Ihr solltet beim Backen etwas vorsichtiger sein damit Eure nicht so eine dunkele Farbe bekommen wie meine Gutes Gelingen, gute Auferstehung, frohe Ostern, schöne Feiertage Wenn dir dieses Video gefallen hat, zeige deine Unterstützung für meine Bemühungen mit einem „Gefällt mir“ statt eines Kommentars, schick mir ein Herz und ich schicke dir meins. Eure Liebe inspiriert mich. Sag mir in den Kommentaren, welche Rezepte du in Zukunft sehen möchtest. Vergiss nicht, meinen Kanal zu abonnieren. 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