Настоящая итальянская паста Карбонара — без сливок, без лишнего. Только желтки, сыр, перец и гуанчале. Всё просто и гениально. В этом рецепте покажу каждый шаг: от нарезки мяса до кремового финиша на тарелке. Если ты хочешь понять, в чём волшебство настоящей карбонары — этот рецепт для тебя.
⠀
🍝 Всего 5 основных ингредиентов
🔥 Без перегрева — без омлета
🇮🇹 Вкус, как в Риме
⠀
Смотри, повторяй и наслаждайся!
Если понравилось — не забудь лайкнуть и сохранить 🖤
—
Хештеги:
#готовимвкусно
#карбонара #рецепты #итальянскаякухня #паста #рецептпасты #домашняекарбо #простыерецепты #еда #вкусноипросто #безсливок #пошагово #яйцасырбекон #спагетти #итальянскаяеда #ужин #рецептыужина #пастакарбонара #карбонанастоящая #готовимдома #едадлядуши #едакаквиталии #рецептыбезсливок #гуанчале #желтки #пармезан #вкусжизни #идеяужина #макароны #рецепты2025 #макаронысподливой #рецептбезсливок
5 Comments
🎉Вот классический и проверенный рецепт настоящей итальянской пасты Карбонара, без сливок, только с яйцами, сыром и мясом — как и должно быть:
—
🧑🍳 Ингредиенты (на 2 порции):
Спагетти — 200 г
Гуанчале (или панчетта, можно заменить беконом) — 80–100 г
Яичные желтки — 3 шт.
Твёрдый сыр (Пекорино Романо или Пармезан) — 50–60 г
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода от варки пасты — 2–4 ст. ложки
—
🔪 Приготовление:
1. Нарежь мясо небольшими кусочками. Обжарь на сухой сковороде до хруста на среднем огне. Важно, чтобы жир вытопился, а мясо стало золотистым.
2. Отвари пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Слей воду, но оставь примерно ½ стакана отвара.
3. Смешай в миске желтки и натёртый сыр. Добавь щедрую порцию чёрного перца. Хорошо перемешай — получится густой соус.
4. Смешай всё:
Переложи готовую пасту в сковороду к горячему мясу. Перемешай.
Сними с огня! Это важно: яйца не должны свариться.
Быстро добавь яично-сырную смесь и энергично перемешай.
При необходимости — добавь пару ложек горячей воды от варки пасты, чтобы довести соус до кремовой консистенции.
5. Подавай сразу, посыпав сверху ещё немного сыра и свежемолотого перца.
—
🧀 Советы:
Не перегревай соус, иначе яйца превратятся в омлет.
Не добавляй сливки — это уже не будет классическая карбонара.
Лучшее сочетание — Пекорино + гуанчале, но для домашнего варианта подойдёт и бекон с пармезаном.
Панче́тта — это итальянский бекон, приготовленный из свиной грудинки, который солят, приправляют специями и выдерживают (вялят) от нескольких недель до пары месяцев.
Главное отличие от обычного бекона:
Панчетту не коптят, в отличие от большинства видов бекона.
Часто сворачивают в рулет (так называемая arrotolata) или оставляют в виде пласта (stesa).
Используют как ингредиент в пасте (например, карбонара, аматричана), салатах, супах и даже как закуску.
По вкусу панчетта — более нежная, чуть сладковатая и пряная благодаря специям (перец, чеснок, розмарин и др.).
Если её нет, заменяют:
сырокопчёным беконом (но без яркого аромата дыма),
иногда — грудинкой или варёно-копчёной ветчиной, если блюдо не критично к точности рецепта.
Гуанча́ле (guanciale) — это итальянское вяленое мясо из свиных щёк (в отличие от панчетты, которая делается из грудинки).
Вот ключевые факты:
—
🐷 Что это такое?
Делается из свиных щёк или шеи.
Солят, натирают специями (обычно соль, перец, чеснок, розмарин, шалфей).
Вялят 3–8 недель на воздухе.
Имеет богатый вкус и аромат, за счёт высокого содержания жира и выдержки.
—
👃 Чем отличается от панчетты?
Панчетта Гуанчале
Из грудинки Из свиных щёк
Мягче, нежнее Более выраженный вкус
Больше мяса Больше жира
Часто продаётся в рулете Обычно в цельном куске
Подходит для замены бекона Не всегда взаимозаменяема
—
🍝 Где используется?
Паста карбонара — оригинальный рецепт только с гуанчале, без сливок.
Аматричана, грицча — классические пасты с гуанчале.
Также — в супах, антипасто, фриттатах, тушёных блюдах.
—
🔁 Чем заменить?
Лучший вариант: панчетта.
В крайнем случае: сырокопчёный бекон, но он даст вкус копчения, которого в оригинале нет.
👍👍👍👍👍👍👍
👌