RISOTTO AL BACCALÀ: CREMOSO, SAPORITO e perfetto per un pranzo SPECIALE!

Il risotto al baccalà è un primo piatto raffinato che unisce la cremosità del riso Carnaroli alla delicatezza del baccalà dissalato. L’aggiunta dello zafferano dona un colore dorato e un aroma irresistibile, rendendo questa ricetta perfetta per le occasioni speciali. Facile da preparare, è un piatto che conquisterà tutti con il suo sapore avvolgente e la sua consistenza morbida.

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► INGREDIENTI per preparare il risotto al baccalà:
Riso Carnaroli 320 gr
Baccalà dissalato 300 gr
Vino bianco 120 gr
Cipolla 40 gr
Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
brodo vegetale 1 l
Zafferano 1 bustina
Prezzemolo 1 ciuffo
Burro 15 gr
Sale q.b.

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Oggi prepariamo il risolto al baccalà. Io ho acquistato il baccal di salato che ho tenuto comunque nel mollo per circa 3 ore per togliere ogni eventuale residuo di sale. Tira la pelle da baccalà e taglialo a pezzetti piccoli, petti da parte. Adesso affetto una cipolla e metto anche da parte. In una padella capente scalda l’olio extravergine d’oliva con la cipolla tagliata finamente. Fai soffriggere. Ed aggiungi riso. Fai tossare il riso a forma bassa finché non diventa lucido. Sfuma con il vino bianco e alza la ferma per farla evaporare. Aggiungi il baccala spezzettato e mescola. Inizia ad aggiungere il brodo caldo continuando a girare. Appena il brodo viene assorbito, aggiungine dell’altro. Segui tempi di cottura riportati sulla confezione del riso. Pochi minuti prima diultimare la cottura aggiungi lo zafferano e un mezzolo di brodo. Mescola per bene per far sì che lo zafferano colori in maniera omogeneo tutto il risotto. Togli dal fuoco e aggiungi la noce di burro per la mantecatura. Mescolo delicatamente affinché il burro si sciolga e don la giusta lucidatura e morbidezza risottolo. Aggiungi del prezzemolo fresco tritato finemente. Mescola e serve il risotto ben caldo.