Cuscuz Marroquino com Frango e Vegetais
**Ingredientes:**
**Para o cuscuz:**
– 2 xícaras (chá) de cuscuz de grão médio
– 2 xícaras (chá) de água fervente
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (chá) de sal
**Para o frango e vegetais:**
– 4 coxas de frango (sem pele, se preferir)
– 2 shish kebabs de frango (cortados em pedaços)
– 1 xícara (chá) de abóbora em cubos
– 1 abobrinha pequena em tiras
– 1 cenoura em palitos
– 1/2 repolho cortado em tiras finas
– 1 xícara (chá) de vagens (limpas e cortadas)
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 1 colher (chá) de cominho em pó
– 1 colher (chá) de páprica doce
– 1 colher (chá) de canela em pó
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (para finalizar)
**Para o molho de cebola caramelizada com passas:**
– 2 cebolas grandes em fatias finas
– 1/4 xícara (chá) de passas pretas (hidratadas em água morna)
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
– 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou água
– Suco de 1/2 limão siciliano
– Sal a gosto
**Modo de Preparo:**
**1. Prepare o cuscuz:**
– Em uma tigela, misture o cuscuz com o sal e o azeite.
– Despeje a água fervente, tampe com um pano e deixe hidratar por 5 minutos.
– Solte os grãos com um garfo e reserve.
**2. Tempere e cozinhe o frango:**
– Em uma panela ou tagine, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango (coxa e shish) com sal, pimenta, cominho, páprica e canela.
– Retire o frango e reserve.
**3. Refogue os vegetais:**
– No mesmo azeite, refogue a abóbora e a cenoura por 3 minutos.
– Adicione a abobrinha, o repolho e as vagens. Tempere com sal e misture bem.
– Volte o frango à panela, junte um pouco de água (se necessário) e cozinhe em fogo baixo até os vegetais ficarem *al dente* (cerca de 10 minutos).
**4. Prepare o molho de cebola caramelizada:**
– Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas em fogo baixo até murcharem (cerca de 10 minutos).
– Adicione o mel (ou açúcar), o caldo e as passas escorridas. Deixe reduzir até ficar um caramelo dourado. Finalize com suco de limão e sal.
**5. Monte o prato:**
– Em uma travessa, coloque o cuscuz soltinho, distribua o frango e os vegetais por cima.
– Salpique os grãos-de-bico e regue com o molho de cebola caramelizada.
Sirva com folhas de hortelã fresca e pimenta caiena para um toque extra!
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