Iris dolce tipico della tradizione siciliana

Le Iris..Ricetta tradizionale Siciliana…per fare i panini ci occorre 500 gr di farina 00 ,40 gr di zucchero, 40 gr di strutto,1 bustina di lievito secco e 220 ml di acqua …per l impanatura ci occorre 200 gr di farina 00 400 ml di acqua,pan grattato qb olio di semi di girasole o arachidi,per farcire ho fatto la crema al cioccolato e crema al pistacchio

finalmente ho fatto questa ricetta tipica tradizionale siciliana allora le iris le ho fatte sia con la crema al cioccolato che con la crema a pistacchio allora Salvo ora noi ne andiamo ad aprire uno tu lo vuoi certo e allora mettiamo qua intanto facciamo sentire la croccantezza mm mamma mia e allora c’ho l’acquolina in bocca per fare le iris sono un po’ complicate però seguite il video che viene dopo la ricetta è scritta sopra e allora che fa lo assaggio lo assaggio mmm ora tocca a me fare le iris innanzitutto bisogna andare a fare le broche questi panini brioche allora andiamo a mettere in una ciotola oppure se volete in una planetaria mezzo kg di farina 00 poi eccolo qua il lievito secco e vado a mescolare vado ad aggiungere anche 40 g di zucchero 40 g di strutto ammorbidito un pizzico di sale vedete ed ora vado ad unire l’acqua una volta che lo strutto si scioglie continuiamo a versare l’acqua piano piano per formare questo panetto l’impasto inizia a prendere forma che cosa faccio vado a mettere un po’ di farina qua sulla spianatoia e come dico io in siciliana vado a scagnare l’impasto già è perfetto vedete l’impasto non è appiccicoso è perfetto che cosa vado a fare vado a metterlo qua e lo faccio raddoppiare di volume praticamente starà a riposo per un’oretta un’oretta e mezza e poi andrò a fare come è diventato l’impasto bello gonfio e allora che cosa vado a fare prendo l’impasto vado a mettere un po’ di farina sulla spianatoia vedete e allora andiamo a fare questi panini per fare le iris vado a prendere l’impasto vediamo dovrebbe essere 100 g ecco qua ci siamo e poi vado a prendere i lembi esterni e richiuderli al centro ecco qua il panino per fare l’iris è pronto e lo vado a mettere qua i panini li faccio riposare un’oretta e poi le vado ad infornare ed ora inforno a 180° forno statico per circa 15-20 minuti ed eccole qua pronte per andare a fare le iris e allora i panini e le queste piccole brio per fare le iris sono pronte io allora salvo avvicino e facciamo vedere come si fa vedete di sotto vado a fare un cerchio delicatamente che poi andremo a mettere di nuovo eh così piano piano e vado piano piano a a togliere tutta la mollica vedete si è già tolta eccoci qua e allora una volta svuotati vado a prendere in questo caso la crema al pistacchio che ho fatto precedentemente bello pieno poi vado a mettere il tappo ed ora poi andiamo a fare ehm la pastella e il pangrattato una volta che i panini sono ripieni avete visto metto il tappo per bene li vado a passare nella pastella faccio sgocciolare bene poi pangrattato e metto qua ed ecco qua l’iris pronta per andare a friggere inizio a friggere [Musica] una volta pronto lo faccio asciugare nella carta assorbente ed ora poi lo andiamo a mettere nel piatto di portata