Fresh Beet Salad with Carob Rusks and Lentils – Droseri Pantzarosalata me Paximadia Haroupiou kai Fakes
Whole Recipe written step-by-step, in English and in Greek:
Ολόκληρη η συνταγή μου αναλυτικά γραμμένη βήμα βήμα και στα Ελληνικά:
https://www.greekcookingmadeeasy.com/allrecipes/fresh-beet-salad-with-carob-rusks-and-lentils
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website below!
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παρακάτω λίνκ!
https://www.greekcookingmadeeasy.com/
LINKS:
Website: https://www.greekcookingmadeeasy.com/
YouTube: https://bit.ly/2TEl0NY
Facebook Page: https://www.facebook.com/GreekCookingMadeEasy
Τumblr: https://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
Instagram: https://www.instagram.com/greek_cooking_made_easy/
Pinterest: https://pinterest.com/greek_cooking_made_easy/
LinkTree for all my Social Media links: https://linktr.ee/greekcookingmadeeasy
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
– Easy
Beets are an amazing, sweet and tangy superfood which you should definitely include in your everyday diet. During the Spring season they are at their very best so you should use them to make this refreshing, easily prepared salad.
Boil them, mix them with our amazing Greek carob rusks (new trend, also very healthy and nutritious) followed by lentils, light cheese and a vinaigrette sauce and you get a whole meal, super stimulating and refreshing.
Suitable for lacto vegetarians. For fasting and vegans just substitute the cheese with vegan alternative.
INGREDIENTS
Ingredients for the vinaigrette sauce:
• 45 ml / 3 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
• 22 ml / 1.5 tbsp. red Wine Vinegar
• 1 tsp. Mustard, yellow, mild
• Freshly Ground Salt and Pepper
• Optional: 1 small Garlic Clove, minced
Ingredients for the Salad:
• 200 gr. / 7 oz boiled Beetroots (2 beetroots), cut in strips, chilled
• 100 gr. / 3.5 oz Carob rusks (bite size)
• 100 gr. / 3.5 oz boiled Lentils (canned or leftovers), strained, chilled
• 60 gr. / 2.1 oz Anthotyro or Myzithra or Cottage cheese (or vegan substitute)
• 25 gr. / 1 oz Walnuts, coarsely chopped
• 15 gr. / 0.5 oz fresh Arugula (rocket), coarsely chopped
• 1 tbsp. fresh Chives, finely chopped
• 1 tsp. Black Salt
Δροσερή Παντζαροσαλάτα με Παξιμάδια Χαρουπιού και Φακές
Ολόκληρη η συνταγή μου αναλυτικά γραμμένη βήμα βήμα και στα Ελληνικά:
https://www.greekcookingmadeeasy.com/allrecipes/fresh-beet-salad-with-carob-rusks-and-lentils
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
– Εύκολη
Τα παντζάρια είναι μια καταπληκτική, γλυκιά και πικάντικη υπερτροφή που σίγουρα πρέπει να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή. Κατά την διάρκεια της άνοιξης είναι στα καλύτερα τους, γι’ αυτό θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αυτή τη δροσιστική, εύκολη σαλάτα.
Βράστε τα, ανακατέψτε τα με τα καταπληκτικά παξιμάδια χαρουπιού (νέα τάση, επίσης πολύ υγιεινά και θρεπτικά) και ακολούθως προσθέστε φακές, ελαφρύ τυρί και σάλτσα βινεγκρέτ και θα έχετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, εξαιρετικά τονωτικό και δροσιστικό.
Κατάλληλη για χορτοφάγους. Για νηστεία και βίγκαν, απλώς αντικαταστήστε το τυρί με βίγκαν υποκατάστατο.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη σάλτσα βινεγκρέτ:
• 45 ml / 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
• 22 ml / 1,5 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. Μουστάρδα, κίτρινη, ήπια
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Υλικά για τη σαλάτα:
• 200 γρ. / 7 oz βρασμένα Παντζάρια (2 παντζάρια), κομμένα σε λωρίδες, κρύα από ψυγείο
• 100 γρ. / 3,5 oz Παξιμάδια χαρουπιού (μέγεθος μπουκιάς)
• 100 γρ. / 3,5 oz βρασμένες Φακές (σε κονσέρβα ή περισσεύματα), στραγγισμένες, κρύες από ψυγείο
• 60 γρ. / 2,1 oz Ανθότυρο ή Μυζήθρα ή τυρί cottage (ή βίγκαν υποκατάστατο)
• 25 γρ. / 1 oz Καρύδια, χοντροκομμένα
• 15 γρ. / 0,5 oz φρέσκια Ρόκα, χοντροκομμένη
• 1 κ.σ. φρέσκο Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. μαύρο Αλάτι