Für 2 Personen: 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 Bund Bärlauch, 3 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 100 ml trockener Weißwein, 1/2 L heiße Gemüse-brühe, 2 Stiele Basilikum, 1 TL kalte Butter, 40 g frisch geriebener Parmesan
Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Bärlauchblätter waschen, dann grob hacken und mit 2 EL Olivenöl im Mixer zerkleinern. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Den Reis hinzufügen, ebenfalls glasig dünsten und alles mit dem Weißwein ablöschen. Diesen unter Rühren verkochen lassen, anschließend etwas heiße Brühe angießen. Diese etwas verkochen lassen, bevor nach und nach weitere Brühe hinzugegen wird. Auf diese Weise den Reis unter gelegentlichem Führen 20-25 Min. aldente garen. Basilikumblätter hacken und zusammen mit Bärlauch, kalter Butter und dem geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
For 2 people: 1 garlic, 1 shallot, 1 bunch of wild garlic, 3 tbsp olive oil, 200 g risotto rice, 100 g ml dry white wine, 1/2 L hot vegetable broth, 2 stalks of basil, 1 tsp cold butter, 40 g fresh grated parmesan
Peel and finely dice the garlic and shallot. Wash the wild garlic leaves, then roughly chop and blend in a blender with 2 tablespoons of olive oil. Heat the remaining oil in a saucepan, sauté the garlic and shallot. Add the rice, sauté until translucent, and deglaze with the white wine. Allow the rice to reduce while stirring, then add a little hot stock. Allow this to reduce slightly before gradually adding more stock. Cook the rice in this way for 20-25 minutes, stirring occasionally, until al dente. Chop the basil leaves and stir into the risotto along with the wild garlic, cold butter, and grated Parmesan. Season with salt and pepper.
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