Zafrani Ghost Ka Serwa Soup – a silky, saffron-infused mutton broth straight from my mother’s.
Zafrani Ghost Ka Sherwa (Serves 2)
Ingredients for the mutton stock
• Mutton: 400 gms (with bones, preferably neck pieces)
• Oil: 1 tbsp.
• Green cardamom pods: 2
• Bay leaves: 2
• Cumin seeds: ½ tsp.
• Black cardamom: 1
• Cinnamon stick: 1
• Black pepper corn: ½ tsp.
• Cloves: 3
• Fennel seeds: ½ tsp.
• Onion (sliced) :1
• Carrot (diced): 1
• Garlic cloves: 2
• Salt to taste
For the Soup
• Almonds (blanched, skin removed add 1/4th cup of milk and grind into a smooth paste): ¼ cup
• Saffron: ¼ tsp
• Butter: 2 tbsp.
• Flour: 2 tbsp.
• Prepared mutton stock
Instagram – https://www.instagram.com/chef_shaziakhan?igsh=MXFzdXhsN3hmYTVtdw==
मनसून आर अ परफेक्ट टाइम व्हेन यू फील लाइक टकिंग इंटू बेड एंड हैविंग अ वार्म बॉल ऑफ न्यूट्रिशियस सूप तो आज मैं बना रही हूं एक बहुत ही डिलीशियस अगेन इजी रेसिपी जो आप सब लोग एंजॉय कर सकते हैं हाय एंड वेलकम टू व्हाट्स ऑन द मेन्यू आज हम बनाने वाले हैं जाफरानी गोश्त शेरवा शेरवा यानी कि सूप यानी कि ब्रॉथ हम एक अच्छा सा मटन का ब्रॉथ निकालेंगे फिर उसको एक रॉयल टच देंगे बादाम और जाफरान के साथ तो चलिए शुरू करते हैं [संगीत] प्रेशर कुकर लेंगे इसमें हम डालेंगे थोड़ा सा ऑयल जस्ट अबाउट अ टेबलस्पून जैसे ही ऑयल गरम होगा हम डालेंगे वन सिनेमन स्टिक इसमें जाएगा एक ब्लैक कार्डेमम पॉड फिर इसमें जाएगा क्लोव्स यानी कि लौंग इलायची यानी कि स्माल कार्डेमम साथ ही इसमें जाएंगे दो बे लीफ होल पेपर कॉर्न्स फेनिल सीड्स एंड सम क्यूमिन सीड्स सारे होल गरम मसालों को हल्के से भून लेंगे इसमें हम ऐड करेंगे जो मटन के पीसेस हैं उसको मटन के पीसेस को हम हल्का भून लेंगे यहां पे मैं इस्तेमाल कर रही हूं नली के पीसेस जो नल्ली का पार्ट होता है वह यूज कर रहे हैं आप कोई भी कट यूज कर सकते हैं बट वी नीडेड टू बी विद मोर बोनस जैसे ही हमारा मटन हल्के से भुन जाता है इट्स द राइट टाइम टू ऐड वन स्लाइस्ड अनियन चार से पांच गार्लिक क्लोव्स कैरेट जिसको हमने चॉप कर लिया है सारी चीजों को अच्छे से भूने बेसिकली यह सारी चीजें हम एक अच्छा फ्लेवरफुल स्टॉक निकालने के लिए डाल रहे हैं हम इसमें अब ऐड करेंगे साल्ट चार से पांच मिनट तक आप ये सारी चीजों को भून लीजिए जैसे ही सारी चीजें अच्छे से भन जाती हैं नाउ वी आर गोइंग टू ऐड सम वाटर कुकर की लिड को करेंगे बंद और अब हम 8 से 10 विसल लेंगे इसके क्योंकि वी वांट द मटन टू बी कुक्ड रियली थरली एंड यू नो द स्टॉक टू कम आउट ब्यूटीफुली तो हम इसे 8 से 10 सिटी लेंगे हाई फ्लेम पे फिर लो फ्लेम पर रख के एक 15 मिनट्स तक उसके बाद जब प्रेशर कूल डाउन होगा हम इस स्टॉक को स्ट्रेन कर लेंगे लेट्स चेक ऑन द शेरवा दैट इज द ब्रॉथ अब हम इस मटन के ब्रॉथ को स्ट्रेन कर लेंगे जो मटन के पीसेस हैं जैसे कि आप देख सकते हैं दे आर सो वेल डन दैट द मटन इज लिटरली फॉलिंग ऑफ द बोनस ऑलराइट यह हमारा ब्रॉथ तैयार हो चुका है अब फिनिश करते हैं इस सूप को लेट्स हीट अप अ पैन इसमें हम ऐड करेंगे बटर बेसिकली हम यहां तैयारी कर रहे हैं एक रू की यानी कि दिस बेसिकली बिकम्स द बेस फॉर थिकनिंग आवर सूप बटर गरम हो चुका है अब इसमें डालेंगे मैदा और इसको भून लेंगे यह हमारा मैदा भून चुका है एंड नाउ वी आर गोइंग ऐड द ब्रॉथ गिव एवरीथिंग अ गुड स्टर यहां मैं विस्क ले रही हूं स्टर करने के लिए क्योंकि हम लम्स नहीं चाहते सूप में तो अच्छे से इसको स्टर कीजिए अब हम इसमें ऐड करेंगे बादाम का पेस्ट बेसिकली यह सोक्ड आलमंड्स हैं जिनको मैंने स्किन पील करके ग्राइंड कर लिया है वि जस्ट अ लिटिल बिट ऑफ मिल्क दिस इज गोइंग टू ऐड अ रिच फ्लेवर टू आवर सूप दोबारा से एक विस्क की मदद से सारे चीजों को अच्छे से मिक्स कीजिए लेट्स ऐड अ हिंट ऑफ सम मोर फ्लेवर इनू दिस इसमें हम ऐड करेंगे अ पिंच ऑफ़ सैफरन जिसको मैं पाउडर कर लूंगी जस्ट लुक एट दैट सच अ ब्यूटीफुल लवली कलर दिस हैज़ ऐडेड टू आवर सूप सूप हमारा तैयार हो चुका है लेट्स प्लेट इट दिस रेसिपी आल्सो टेक्स मी डाउन मेमोरी लेन व्हेन माय मदर यूज्ड टू मेक गोश्त का शेरवा एट होम यूजुअली जो सॉफ्ट पीसेस जो मटन के जब हम स्टॉक्स ट्रेन करते हैं और जो मटन के पीसेस बचते हैं आई यूज्ड टू लव निबलिंग ऑन देम दे आर सो सकुलेंट एंड जूसी जल्दी से इस रेसिपी को ट्राई कीजिए एंड मेक इट फॉर योर लव्ड वंस आई एम श्योर ऑल ऑफ देम आर गोइंग टू बी इंप्रेस्ड वि यू हैप्पी कुकिंग हमारे चैनल को जरूर सब्सक्राइब करें