Come fare il risotto al fondo bruno

Come fare il #risotto al #fondo #bruno
Un’ altra #ricetta con una delle 5 #salse #madri #francesi arricchita con #pepe di #sichuan e #basilico
Un primo piatto di alta #cucina da #chef

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Chef Alex

Chef Alex
Alessandro Marasco

ben ritrovati nella mia cucina o benvenuti se è la prima volta che vedete un mio video Sono Chef Alex tanto ti ringrazio per aver cliccato su questo video e per essere proprio tu Risotto al fondo Bruno oggi piatto di alta cucina casacca nera Ho fatto il video dove ho fatto vedere come fare il fondo bruno Ti metto qua il link così poi lo trovi in descrizione Dato che è un una salsa madre una delle cinque salse madri francesi che si può usare per tante preparazioni ecco perché ho fatto un video sul fondo Bruno e poi ne sto facendo altri su come utilizzarlo Avevo già fatto infatti anche quello del pollo al forno con le patate glassato con la salsa demlass Salsa demiglass che si fa appunto partendo dal fondo bruno Oggi faremo appunto il risotto quindi buon motivo per seguirmi perché tanti video poi sono anche magari collegati tra loro Quindi grazie se sei già iscritto al canale grazie se lo farai guardando questo video e lasciando attiva la campanellina poi per non perderti i prossimi perché in mente una marea siamo quasi a 500 video sul canale Tutto questo grazie al supporto degli iscritti Allora ho fatto vedere appunto nel alla fine del fondo bruno che poi si può andare a congelare un po’ come quando facciamo i ragù che ne facciamo tanto lo congeliamo proprio per poi sfruttarlo in altre ricette E infatti io sono partito da una vaschetta di fondo bruno congelato e l’ho già messa in un pentolino allungata con un pochino d’acqua quindi scongelato e messo via ma poi appunto come ho detto lo possiamo usare anche per tipo dado o anche in mantecatura con un bel risotto ai funghi quindi si può sfruttare per tantissime preparazioni Andiamo a vedere oggi appunto il nostro risotto al fondo bruno tutti gli ingredienti e tutti i passaggi Se mi segui su Instagram sapevi già che sarebbe arrivato questo video perché mette sempre spoiler anticipazioni di quello che porto sul canale e anche tante cazzate tante cose da ridere nel mondo della cucina Partiamo e cominciamo appunto con il fondo bruno che ho detto una vaschetta l’ho scongelata messa in un pentolino allungata con un pochino d’acqua Ci servirà poi della cipolla Io ho qua delle foglioline di basilico fresco appena raccolto profumatissimo burro pepe dien un alternativa può usare anche il pepe nero normale ma questo è un pochino più particolare come sapore Ci ho fatto un video dedicato ti metto anche di questo il link così trovi in video in descrizione una ricetta col polpo una cosa spettacolare Risotto un carnaroli mi raccomando per il risotto carnaroli o al massimo viallone nano o qua bicchiere di prosecco Alternativa un buon vino bianco buono mi raccomando Ho qua del parmigiano regiano che adesso andremo a grattugiare e dell’olio extravergine d’oliva mi raccomando buono Questi gli ingredienti e andiamo a farci il nostro risotto al fondo Per prima cosa metti in freezer il burro Eh ti metto qua il link del video in cui ho spiegato perché deve essere molto freddo per la mantecatura E cominciamo con la cipolla Me ne servirà solo un quartino [Musica] e vado a frittarla [Musica] e lo trasferisco in padella E ci spostiamo i fornelli e cominciamo a mettere un bel giro d’olio Questo perché la tostatura non facciamo la cazzata di tostare a secco senò il chicco come dice la reazione di Myard si sigilla si cauterizza e poi assorbirà molto meno di quello che è il sapore e la sapidità del brodo Quindi sempre tostatura con un grasso olio o burro però poi ci dobbiamo trovare a fare la cazzata di dover correggere col sale il nostro risotto Facciamo partire e cominciamo a fare andare un paio di minuti la cipolla La cipolla inizia a sficcicare Andiamo ad aggiungere il riso per tostarlo Andiamo ancora fuoco alto fino a che il chicco diventa bello traslucido L’olio il grasso serve appunto a fare anche una pellicola intorno al chicco Così intanto evitiamo che il rischio che si spacca anziché poi ci troviamo solo i risotti spappolati anziché cremosi il chicco deve avere una sua consistenza e la pellicola del grasso intorno al chicco farà sì che appunto si appiccicherà il nostro brodo la nostra sapidità il nostro sapore al chicco quindi niente tostatura a secco Intanto accendo anche il nostro fondo bruno in modo che cominciamo a tenercelo in caldo e lo useremo al posto del brodo per la cottura del risatto Ok Chicco come vedi è appena cambiato ha cambiato un po’ colore si è imbrunito leggermente è tostato Andiamo a sfumare con in questo caso di prosecco o del vino bianco Buono [Musica] Teniamo ancora fiamma alta fino a far evaporare la parte alcolica Dopodiché partiremo con la sua cottura col fondo bruno Ok parte alcolica evaporata Cominciamo col brodo quindi andiamo intanto a coprire che non è il brodo appunto è il fondo bruno in questo caso [Musica] e abbasso la fiamma perché lui deve assorbirlo deve evaporare si deve gonfiare deve aumentare di volume Da un pugnetto di riso deve venirne fuori un piatto Quindi fiamma medio bassa e da qua circa un 12-14 minuti più o meno di cottura Man mano che il brodo si assorbe lo aggiungiamo un pochino alla volta in modo da arrivare a fine cottura col risotto della consistenza giusta Non deve galleggiare ma neanche essere asciutto attaccarsi al fondo Quindi andiamo a aggiungere poi il brodo mano piano piano per arrivare alla consistenza giusta Ok assaggiato il chicco e della consistenza giusta Spengo Ad andiamo a mantecare Quindi ho preso il burro dal freezer bello incollato appunto qualche bella cucchiaiata di parmigiano a gusto ovviamente [Musica] e a fuoco spento andiamo a mantecare il nostro fondo Praticamente ho calcolato giusto più o meno la le proporzioni L’ha assorbito tutto Ok il nostro risotto super cremoso al fondo bruno è pronto Andiamo ad impiattare C’è un profumo ragazzi Ado Due fogliolini di basilico a guarnire e un po’ di pepe di sicuelo Il nostro piatto è pronto Andiamo a tavola per la prova dell’assaggio e benvenuti a tavola con me per la prova dell’assaggio Io intanto ti ringrazio se mi hai seguito fino a qui mettere un bel like a questo video se ti è piaciuto e lo condividi con tutti i tuoi amici Ti ricordo che utensili coltelli strumenti ingredienti particolari anche Pepe di Susan Fen per esempio Tutto quello che ti serve qui sotto in descrizione trovi tutti i link per procurarti tutto quello che vuoi grazie alla mia affilazione Amazon quindi anche con lo sconto Link che trovi anche qua sul mio sito internet chefalex.it assieme a tutte le ricette poi organizzate per categoria i pasti primi secondi eccetera eccetera Andiamo a provare il nostro risotto al fondo bruno col pepe di Sichuen [Musica] Mm
Perfetto E qua l’umami [Musica] Anzi ti metto qua il link del video proprio dove ho spiegato cos’è l’Umami Mamma mia Provalo e fammi sapere nei commenti cosa ne pensi Messo è proprio un sodalizio di sapori pepe di Cicen poi che il suo sapore particolare Ma vabbè vado a scofanarmelo Buon appetito e ti aspetto nel prossimo video Alla prossima videofigata di Chef Alex [Musica] [Musica]