Majouja, une cantine algérienne au coeur de Paris

🇩🇿 Tikourbabine, rechta, amekfoul, aghroum…autant de plats qui racontent la richesse du patrimoine culinaire algérien.

On a passé le 1er jour du ramadan avec Katia et Nora, derrière Majouja, une cantine algérienne au coeur de Paris.

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il y a des gens qui ont pleuré dans mes bras parce que c’est le plat qui leur rappelle leur grand-mère et en quelque sorte et c’est devenu la Madeline de prou de notre diaspora c’est violent un tournage le premier jour du ramadan sans café quand même derrière on aperçoit la petite cuisine et dans la petite fenêtre la Mona Nora c’est voilà Nora notre chef de cuisine qui est en train de préparer le plat du jour là je suis en train de préparer les bouettes lavabine qui est un plat fard de l’algérié et plus spécialement dans la Kabilie c’est constat que j’ai fait où je ne trouvais pas normal de pas trouver la cuisine algérienne dans les quartiers parisiens des quartiers d’affaires de bureaux puisque je faisais partie de ces cadres qui travaillaient dans le coin et je trouvais pas normal de pas pouvoir manger pas qu’un bon couscous parce que ça c’est l’incontournable et on le et tout le monde le connaît mais des plats traditionnels algériens moins connus comme la RTA comme amfom la galette FARC des briques la CHBA on travaille dans une ambiance musicale là si le matin on veut pas réveiller les voisins mais à partir de 10h30 11h et ben la musique à fond parce qu’en fait la nourriture je pense que c’est comme les fleurs il paraît que en mettant de la musique aux fleurs ça leur fait plaisir et ben la nourriture de même il faut que la nourriture sente la les zones positives de la personne qui cuisine je suis pas une super GIE toute seule en cuisine j’ai toujours mon bras droit R qui j’appelle le procureur moi je je donne des des directives et elle elle tranche on qui est un agent po valent entre cuisine et salle aussi et le Maestre de la salle mass et Sora il y a des gens qui viennent ils disent on se sent vraiment chez nous alors que en réalité ils ont ils sont dans un établissement pour manger mais l’atmosphère de de l’établissement ça les ça les met tellement à l’aise qu’ils se sentent chez eux il y a des gens qui ont pleuré dans mes bras parce que c’est le plat qui leur rappelle leur grand-mère et en quelque sorte et c’est devenu la Madeline de prou de notre diaspora chez maouja c’est vrai que j’aime toujours nous ent comme une cantine tradi trendy et c’est vrai que c’est pas pour rien c’estàd que moi l’objectif c’était pas d’ouvrir un lieu où on propose juste à manger bien évidemment on propose à manger on propose la bonne cuisine algérienne mais l’idée c’était aussi de proposer une expérience aux personnes qui viennent parce que voilà on est sur un concept de cantine pour la posuse déjeuner dans un quartier d’affaires montrer que la cuisine algérienne c’est pas une cuisine où on doit s’installer pendant 3h à table et prendre 3hur pour digérer derrière montrer que la cuisine algérienne on peut la manger de façon nomade elle peut être healthy elle peut être saine équ ça c’est la galette là sera normale en fait c’est ça que je farci on peut dire si c’est la Pizza Pizza Kab avant on la faisait avec de la viande fumée ou comment on dit la graisse fumée et là maintenant cette génération un peu peu il mange pas ça donc on s’est rabattu sur la viande hachée poulet je fais une version pour les végétarien F épinard je fais épinard chèvre miel un sucré salé qui beaucoup c’est un livre dont on est très fier parce que pour nous c’est une façon de prolonger l’histoire et alors quand ça va pas avec Nora des fois quand on a des coups de mou quand on est un peu down on est un peu fatigué hop on prend le livre et puis on faitou et aprs on a le sourire voilà c’est une façon pour nous de de mettre à l’écrit tout tout ce que tout cet héritage en fait qu’on a et il y a à la fois des recettes très traditionnelles des recettes street food des entrées on a des témoignages en fait c’est des petites interviews voilà de personnes qui ont un lien avec l’Algérie et on leur a demandé de nous parler de leur rapport à la cuisine algérienne donc ça donne un livre avec 80 recettes dont on est dont on est plutôt très [Musique] fier numéro 2