Brigadeiro de Leite Ninho Perfeito. 4 PONTOS PASSO A PASSO: Nunca mais Erre o Ponto.

Brigadeiro de Leite Ninho Perfeito. 4 PONTOS PASSO A PASSO: Nunca mais Erre o Ponto.

Quer aprender a fazer uma única receita de brigadeiro de Leite Ninho que se transforma em quatro versões deliciosas? Nesse vídeo eu te mostro todos os pontos do brigadeiro: Calda, cobertura, Brigadeiro de colher e Brigadeiro no ponto de enrolar. Seja para a família ou se quer fazer doces para vender, vai amar essa receita de brigadeiro de ninho ou brigadeiro de leite em pó.
Ideal para usar em bolos, recheios, docinhos de festa e até para comer de colher!

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INGREDIENTES:

– Leite condensado: 395 g ( 1 caixinha)
– Leite em pó: 25 g ( 2 e 1/2 colheres de sopa)
– Creme de leite: 200 g (1 caixinha)
– Manteiga: 13 g ( 1 colher de sopa rasa)
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hoje faremos um brigadeiro de leite ninho passo a passo e sem erro oi eu sou a Nai eu vou te ensinar quatro pontos do brigadeiro desde a calda até o ponto de enrolar então vem comigo para iniciar vou adicionar na panela uma lata de leite condensado raspa bem para não desperdiçar vou adicionar aqui duas colheres de sopa e meia de leite em pó só que eu vou peneirar peneirar para garantir que não vai ficar nenhum gruminho então vou misturar esse leite em pó com o leite condensado primeiro para facilitar dissolver ficar bem homogêneo mistura mistura mistura olha só bem homogêneo adicione aqui uma caixinha de creme de leite creme de leite 18% 17% de gordura tá bem adicione aqui uma colher de sopa de manteiga ou margarina e olha só não é uma colher de sopa muito cheia tá que faz a montanha tanto a colher de sopa de manteiga quanto o leite em pó é nessa medida mistura mistura mistura e sim eu adiciono manteiga ou margarina para adicionar gordura e dar maciez ainda mais porque agora o leite condensado é semidesnatado o creme de leite é no máximo 18% de gordura aquele de caixinha então nós adicionamos um pouco mais de gordura tudo misturado vamos levar ao fogo eu vou levar inicialmente em fogo médio mas não é uma chama muito forte tá então vamos levar inicialmente em fogo médio o nosso brigadeiro de leite ninho até atingir o primeiro ponto que é o ponto de calda calda para bolo vai mexendo aqui sempre a lateral o fundo para não queimar e daí já vou mostrar o primeiro ponto para vocês aqui com o termômetro tem que ser bem rápido quando atingir 61 62º já tá no ponto se você não tiver termômetro o ponto é esse daqui que você vai ver que tá grosso porém líquido tá tipo um mingal esse daqui é o ponto de calda daí você já pode retirar do fogo agora eu vou continuar mexendo aqui em fogo médio até atingir o segundo ponto que é o ponto de brigadeiro de colher para você usar o termômetro é uma coisa importante você não pode encostar no fundo da panela você tem que deixar mais ou menos no meio do alimento tá e daí vai segurando o termômetro e vai mexendo quando tiver chegando próximo do ponto não precisa ficar com o termômetro na panela o tempo todo se você tiver aquele outro que é tipo de laser é mais fácil importante não mexe muito rápido assim você tem que mexer sempre mas não muito rápido por quê se você mexer muito rápido vai açucarar o seu recheio a gente mexe mais rápido só lá no final para não queimar vai mexendo aqui sempre eu já vou mostrar o segundo ponto para vocês olha só quando eu tingir 73 74º pode tirar do fogo aqui é o ponto de colher que é o ponto que você passa a espátula abre um caminho e você vai pegar um pouco com a espátula vai ver que ele cai em blocos aqui você pode retirar do fogo se você quiser o ponto de brigadeiro de colher eu mexi por 8 minutos vou continuar mexendo agora pra gente ir pro próximo ponto mas antes eu vou baixar um pouco o fogo agora eu vou dar sequência em fogo baixo queima facilmente escurece facilmente então eu vou deixar aqui em fogo baixo mexendo até o próximo ponto que é o ponto de recheio e eu já vou mostrar para você e se você quiser o recheio de brigadeiro tradicional eu vou deixar aqui abaixo do vídeo para você na descrição e também vou deixar aqui na tela vai aparecer no final do vídeo o vídeo de brigadeiro tradicional ensinando passo a passo o ponto igual esse daqui aqui estou mexendo a 12 minutos e atingiu o ponto de recheio que é quando atingi a temperatura de 83 84º está no ponto de recheio olha só 82 83º 84 você pode retirar do foco e o ponto é esse que você passa a espátula abre um caminho aqui é preciso mexer um pouquinho mais rápido senão queima abriu o caminho e você pega com a espátula ele demora a cair tá vendo esse daqui é o ponto de recheio a partir desse ponto eu vou mexer mais um pouquinho olha mais uma vez o ponto de recheio abre um caminho demora a fechar eu vou mexer mais um pouco porque já tá chegando no ponto de enrolar cuidado que aqui você tem que mexer rapidamente atingiu 91 92º tá no ponto não tem termômetro o ponto é esse daqui o clássico que ele desgruda do fundo da panela tá vendo eu jogo a massa toda para um lado ela vai jogo a massa toda pro outro lado ela vai tá vendo que tá desgrudando do fundo da panela se você pegar a panela e virar olha só nesse ponto você pode retirar do fogo retirei do fogo e uma dica começou grudar um pouquinho o fundo da panela não mexe mais o fundo da panela vou colocar a massa aqui em cima de um plástico utilize uma espátula de silicone que ajuda bastante eu vou deixar as informações dos utensílios do termômetro tudo na descrição do vídeo também depois dá uma olhadinha coloquei aqui em um plástico não coloque no recipiente que vai manter muito calor senão ela continua cozinhando e agora eu vou deixar descansar por pelo menos 4 horas de 4 a 6 horas em temperatura ambiente e sim precisa descansar para que o açúcar volte a estabilizar e fique na consistência que nós queremos e daí eu volto aqui e vou mostrar o resultado para vocês bem meus queridos aqui está nossa massa descansou e agora vamos ver como que ficou a textura e quem já assistiu até aqui quem gostou da receita gostou das dicas me fale aqui nos comentários amei a receita para eu saber se vocês gostaram para manipular a massa o ideal é você utilizar aquelas luvas de silicone tanto para questão de higiene se você vai fazer para vender senão você pode passar um pouquinho de manteiga margarina nas mãos mas aqui eu não vou usar nada só para vocês verem como que a massa fica boa [Música] mas olha só como é uma massa boa que não gruda na mão isso daqui mostra que ela tá com uma boa maciez mas também com uma boa textura agora sim eu vou passar um pouquinho de margarina na mão porque já tá meio grudada de massa [Música] depois eu boleio novamente para grudar bem o leite em pó e para deixar um acabamento perfeito olha só que bolinha perfeita e também a mordida perfeita você consegue perceber a qualidade da massa do brigadeiro quando fica aquela mordida certinha que que vocês acharam bem meus queridos espero que vocês tenham gostado espero aqui no próximo vídeo um abraço fiquem com Deus