टेस्टी भरवा बैंगन की सब्जी बनाने की विधि | Stuffed Baingan Masala ki Sabji | Bharwa Baingan Recipe

टेस्टी भरवा बैंगन की सब्जी बनाने की विधि | Stuffed Baingan Masala ki Sabji | Bharwa Baingan Recipe | भरवा बैंगन की सब्जी बनाने की सिंपल रेसिपी : भरवां बैंगन देख कर बढ़ जाएगी भूख, स्‍वाद है अलग | आपने बैंगन की सब्जी कई तरह से बना कर खाई होगी. इसका जायका (Taste) सभी को भाता है फिर चाहें इसे अकेले बनाया जाए या फिर आलूओं के साथ, लेकिन भरवां मसालेदार बैंगन का मजा ही कुछ और है. एक बार इसे भी ट्राई करके देखें. इसका स्‍वाद ऐसा कि इसे हर कोई पसंद करेगा और इसे बार-बार बनाने की फरमाइश की जाएगी. इसे बनाने के लिए कुछ अलग से लाना भी नहीं पड़ता, बस आपके किचन (Kitchen) में मौजूद मसालों से आप मजेदार भरवां बैंगन बना सकते हैं. तो आइए जानें मसालेदार टेस्टी भरवां बैंगन बनाने की विध‍ि-

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खाना खजाना बेस शिखा चैनल पर आपका स्वागत है। आज हम बनाएंगे भरवा बैंगन की सब्जी। भरवा बैंगन की सब्जी बनाने के लिए यहां पर मैंने 250 ग्र. बैंगन लिए हैं। बैंगन को पानी से दो-तीन बार धुल लिया है। यह अच्छे से साफ हो गए हैं। सबसे पहले बैंगन में चीरा लगा के तैयार करेंगे। एक बैंगन लेंगे। इसमें इस तरीके से बीच से चीरा लगाएंगे। चीरा इस तरीके से लगाएंगे कि बैंगन एक साइड से जुड़ा रहे। देखिए हमने बैंगन में इस तरीके से चीरा लगा लिया है। अब इसको चेक करेंगे कि इसके अंदर कीड़ा तो नहीं है। इसी तरीके से दूसरा बैंगन लेंगे। इसके भी बीच से चीरा लगाएंगे। इसको भी चेक करेंगे। बस बैंगन में चीरा लगाते हुए आपको इस बात का ध्यान रखना है कि कट नीचे की साइड तक नहीं जाए। नीचे की साइड में बैंगन जुड़ा रहे। इसी तरीके से सारे बैंगन में चीरा लगाकर तैयार कर लेंगे। सारे बैंगन में चीरा लगा लिया है। अब इनको दो टुकड़ों में काट लेंगे जिससे कि इनका साइज थोड़ा सा छोटा हो जाए। सारे बैंगन को दो टुकड़ों में कर लिया है। बैंगन में मसाला भरने के लिए यहां पर मैंने दो बड़े साइज के प्याज लिए हैं। प्याज को मोटा-मोटा काट के मिक्सर जार में डालेंगे। प्याज के साथ में ही ऐड कर देंगे चार बड़ी कलियां लहसुन की। 1 इंच अदरक का टुकड़ा। अब इन सभी को बारीक पीस के इनका एक पेस्ट बना लेंगे। प्याज, लहसुन, अदरक को इस तरीके से बारीक पीस लिया है। पेस्ट को जार से बाहर बाउल में निकाल लेंगे। थोड़ा सा पेस्ट जार में लगा रह गया है। इसमें थोड़ा सा पानी डाल के इसको धुल लेंगे। जार को धुल के इसका पानी पेस्ट में डाल देंगे। अब पेस्ट में ऐड करेंगे मसाले। दो छोटा चम्मच धनिया पाउडर एक छोटा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर आधा छोटा चम्मच हल्दी एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर स्वाद अनुसार नमक एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला अब सारे मसाले पेस्ट में मिक्स करेंगे सारे मसाले पेस्ट में अच्छे से मिक्स हो गए हैं। मसाला भूनने के लिए फ्राई पैन को रख दिया है गैस पे गरम होने के लिए। अब इसमें डालेंगे एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल। तेल को अच्छे से गर्म होने देंगे। सरसों के तेल में सब्जी का फ्लेवर बहुत ही अच्छा निकल के आता है। अगर आप सब्जी में सरसों का तेल यूज़ नहीं करते हैं तो आप जो भी कुकिंग ऑयल यूज करते हैं उसको डाल लीजिए। तेल अच्छे से गर्म हो गया है। इससे धुआं उठने लगा है। जब इसमें धुआं उठने लगता है तो तेल की स्मेल थोड़ी सी कम हो जाती है। अब तेल में डालेंगे बना हुआ पेस्ट। पेस्ट को चला देंगे। गैस की फ्लेम मीडियम कर देंगे। मीडियम फ्लेम पर ही मसालों को भूनेंगे। मसालों को हम तब तक भूनेंगे जब तक इनसे अच्छी सी खुशबू ना आने लगे। मसालों को बीच-बीच में चला देंगे जिससे कि फ्राई पैन की तली में चपक के मसाले जले नहीं। जब आप मसाले को भून के बैंगन के अंदर भरते हैं तो सब्जी का फ्लेवर बहुत ही अच्छा निकल के आता है। अगर आप बिना भुने हुए मसाले को बैंगन के अंदर भर देंगे तो मसाले का फ्लेवर कच्चा-कच्चा सा निकल के आएगा। इसलिए जब भी आप कोई भरवा सब्जी बनाएं तो हमेशा मसाले को भून के ही बनाएं। दो से 3 मिनट हो गए हैं मसाले को भूनते हुए। देखिए मसाला फ्राई पैन छोड़ने लगा है और मसाले से अच्छी सी खुशबू आने लगी है। यानी कि मसाला अच्छे से भुन गया है। अब मसाले को ठंडा करने के लिए फ्राई पैन से बाहर निकाल लेंगे। मसाला ठंडा हो गया है। अब इसको बैंगन के अंदर भरेंगे। बैंगन का एक टुकड़ा उठाएंगे। चम्मच में थोड़ा सा मसाला लेंगे। इस तरीके से बैंगन के अंदर डालेंगे। फिर थोड़ा सा मसाला लेंगे। बैंगन के अंदर इस तरीके से भर देंगे। अब बैंगन को हल्का सा दबा देंगे। जिससे कि इसके अंदर जो भी एक्स्ट्रा मसाला होगा वो ऊपर आ जाएगा। ऊपर मसाले को इस तरीके से हटा देंगे। इसी तरीके से दूसरा टुकड़ा लेंगे बैंगन का। इसके अंदर भी मसाला डालेंगे। इस तरीके से चम्मच से भर देंगे। एक्स्ट्रा मसाला हटा देंगे। इसी तरीके से बैंगन के सारे टुकड़ों के अंदर मसाला भर लेंगे। एक्स्ट्रा मसाला हटाते जाएंगे। सारे बैंगन के अंदर मसाला भर के तैयार कर लिया है। इतना सा मसाला बच गया है। दोबारा से फ्राई पैन को रख दिया है गैस पे गरम होने के लिए। अब इसमें डालेंगे एक बड़े चम्मच सरसों का तेल। तेल को अच्छे से गरम होने देंगे। तेल से धुआं निकलने लगा है। गैस की फ्लेम अब लो कर देंगे। इसमें डालेंगे एक छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच मेथी, थोड़ी सी हींग। अब तीनों को अच्छे से भुनने देंगे। जीरा, हींग, मेथी तीनों अच्छे से भुन गए हैं। अब इसमें डाल देंगे बचा हुआ मसाला। मसाले को तेल के साथ में मिक्स करेंगे। गैस की फ्लेम लो रखेंगे। मसाले को तेल के साथ में मिक्स कर दिया है। अब इसमें डाल देंगे भरे हुए बैंगन। बैंगन और मसालों को आपस में मिक्स करेंगे। बैंगन और मसालों को आपस में मिक्स कर दिया है। अब सब्जी को ढक के अच्छे से सॉफ्ट होने तक पकाएंगे। सब्जी को बीच-बीच में चलाते रहेंगे। जिससे कि बैंगन हर तरफ से अच्छे से सॉफ्ट हो। दोबारा से सब्जी को ढक देंगे। 6- सात मिनट हो गए हैं सब्जी को पकते हुए। बैंगन को कट करके देखते हैं यह पका है कि नहीं। देखिए बैंगन आसानी से नहीं कट रहा है। अभी ये हल्का सा कच्चा है। सब्जी को दोबारा से ढक देंगे। तीन से 4 मिनट और सब्जी को पकने देंगे। 10 से 12 मिनट हो गए हैं सब्जी को पकते हुए। देखिए बैंगन काफी सॉफ्ट हो गया है। गैस की फ्लेम को ऑफ कर देंगे। अब सब्जी में डाल देंगे बारीक कटा हुआ हरा धनिया। धनिया को भी सब्जी में मिक्स कर देंगे। देखिए कितनी अच्छी भरवा बैंगन की सब्जी बनके आई है। भरवा बैंगन की सब्जी सर्व करने के लिए तैयार है। मेरी रेसिपी को लाइक कीजिए, चैनल को सब्सक्राइब कीजिए। थैंक यू।