Risoto de R$200 vs R$50,00 #receitas

O risoto perfeito!😱
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No vídeo de hoje eu te trago todos os passos e dicas para o preparo de um risoto perfeito!! Para ajudar a ilustrar, fiz dois risotos que já fizeram muito sucesso aqui no perfil, um mais caro e outro mais barato, justamente para mostrar que independente do orçamento existem regrinhas que são fundamentais para um melhor resultado do prato. Espero que gostem!
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Ingredientes para o risoto de pera e gorgonzola:
1 cebola picadinha (R$0,80)
1 xic e 1/2 de arroz arbóreo (R$7,50)
2/3 xic de vinho branco seco (R$6,00)
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (R$6,50)
120g de gorgonzola (R$12,00)
4 peras portuguesas (R$15,00)
3/4 xic de parmesão ralado (R$6,00)
Azeite
1 colher de sopa e 1/2 de manteiga (+ manteiga para grelhar as peras)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Total: R$53,80
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Ingredientes para o risoto de filé com trufas e cogumelos:
1 cebola picadinha (R$0,80)
1 xic e 1/2 de arroz arbóreo (R$7,50)
2/3 xic de vinho branco seco (R$6,00)
1,5 litros de caldo de legumes caseiro (R$6,50)
3/4 xic de parmesão ralado (R$6,00)
1 peça de 800g de filé mignon (R$72,00)
3 bandejas de cogumelos com 200g cada (R$41,97)
100g de pasta/salsa trufada (R$60,00)
Azeite
3 dentes de alho
Ramos de alecrim
1 colher de sopa e 1/2 de manteiga (+ manteiga para grelhar o rosbife)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Total: R$200,77

#risoto #dicasdecozinha #cozinhaprática #gastronomia

Esse risoto custou R$ 200 e esse 50. Mas independente do valor, existem algumas regrinhas que influenciam e muito para um risoto perfeito. Na versão mais econômica, eu comecei refogando a cebola no azeite até murchar. É importante que a cebola seja cortada do mesmo tamanho ou menor que um grão de arroz. No risoto mais caro, antes de refogar a cebola, eu fiz um fundo de panela grelhando uma peça de filé minho e depois cogumelos picadinhos. Reservei e aí sim refoguei a cebola. Com a cebola já refogada, tanto no risoto mais caro quanto no mais barato, adicione o arroz. Use o arbóreo ou carnarole. Eles são ricos em amido e isso que deixa o risoto cremoso. Refogue o arroz por mais alguns instantes e entre com vinho branco seco. O vinho, além de agregar sabor, tem acidez que ajuda a soltar o amido do arroz, deixando o prato mais cremoso. Quando o vinho evaporar, coloque o caldo até cobrir o arroz. Depois, a medida que ele for secando, vá adicionando mais aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar no ponto. Lembre-se que o caldo é a alma do risoto, então nada de usar aqueles incubinhos. Aí ele deve estar quente. Com o arroz ao dente chegou a parte mais importante, a mantecatura, que é o processo de dar brilho e cremosidade usando alimentos ricos em gordura, como o parmesão e a manteiga. Mexa vigorosamente até eles derreterem. Na versão mais cara, finalizei com os cogumelos refogados, uma pasta de trufas e servi com o filé fatiado. Já na mais acessível, usei gorgonzola e peras douradas na manteiga. E aí, aprendeu? Então me conta nos comentários qual desses você prefere. Yeah.