Бёрек со шпинатом и сыром | Турецкий пирог с юфкой// Spinach and Cheese Börek

Бёрек со шпинатом и сыром | Турецкий пирог с юфкой // Spinach and Cheese Börek

Spinach and Cheese Börek
Ingredients:
• Yufka or phyllo dough (4–6 sheets of yufka; you’ll need more phyllo dough)
• Cottage cheese – 250–300 g
• Any cheese like mozzarella (I used Turkish Kaşar Peyniri)
• 3–4 sprigs of parsley
• 1 medium onion
• Spinach – 1 large bunch
• 1 cup milk
• 1 cup vegetable oil
• 1 egg
• 50 g butter (for greasing the baking dish)
• A pinch of salt
Preparation:
For the filling:
1. Dice the onion.
2. Wash and chop the spinach, then sauté with the onion in a little oil until semi-cooked.
3. Mix the cottage cheese with grated cheese and chopped parsley.
4. Add the sautéed spinach, salt to taste, and mix well.
For the sauce:
1. Beat the egg, then add milk and vegetable oil.
2. Optionally, add some melted butter (optional step).
3. Mix everything well with a whisk or fork.
Assembling the pie:
1. Lay the first sheet of yufka/phyllo in the baking dish, leaving edges hanging over the sides — you’ll use them later to seal the pie.
2. Pour some of the sauce over the dough.
3. Repeat layering dough and sauce several times. Place the sheets unevenly to create wavy folds. I used about half a sheet per layer.
4. Add half of the filling and spread it evenly.
5. Add more layers of dough and sauce.
6. Add the remaining filling.
7. Cover with the last sheets of dough and pour the remaining sauce on top.
8. Fold in the edges to seal the pie like an envelope.
9. Bake at 180°C (356°F) for about 40 minutes, until golden brown.
==================
RU:
Бёрек со шпинатом и сыром:
Ингредиенты:
• Юфка или тесто фило (4–6 листов юфки, теста фило понадобится больше)
• Творог — 250–300 г
• Любой сыр по типу моцареллы (у меня — турецкий Kaşar Peyniri)
• 3–4 веточки петрушки
• 1 средняя луковица
• Шпинат — 1 большой пучок
• 1 стакан молока
• 1 стакан растительного масла
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла (для смазывания формы)
• Щепотка соли
Приготовление:
Для начинки:
1. Нарезать луковицу кубиками.
2. Хорошо промыть шпинат, нарезать и обжарить с луком на небольшом количестве масла до полуготовности.
3. Смешать творог с натёртым сыром и нарезанной петрушкой.
4. Добавить обжаренный шпинат, посолить и тщательно перемешать.
Для заливки:
1. Разбить яйцо, добавить молоко и растительное масло.
2. При желании — немного растопленного сливочного масла (по желанию, необязательно).
3. Всё хорошо перемешать венчиком или вилкой.
Сборка пирога:
1. Выложить первый лист юфки/фило в форму так, чтобы оставались свободные края — ими позже завернём пирог.
2. Полить тесто заливкой.
3. Чередовать тесто и заливку несколько раз. Листы выкладывать неровно, формируя красивые волны. У меня на один слой уходила половина листа юфки.
4. Выложить половину начинки и равномерно распределить.
5. Снова выложить несколько слоёв теста с заливкой.
6. Выложить оставшуюся начинку.
7. Накрыть оставшимися листами теста, полить сверху заливкой.
8. Завернуть свободные края внутрь, «запечатывая» пирог как конверт.
9. Выпекать при температуре 180 °C около 40 минут, до румяной корочки.
==================
TR:
Malzemeler:
• Yufka veya filo hamuru (4–6 yaprak yufka, filo hamuru daha fazla gerekecek)
• Lor peyniri – 250–300 g
• Mozzarella tarzı bir peynir (ben Kaşar Peyniri kullandım)
• 3–4 dal maydanoz
• 1 orta boy soğan
• Ispanak – 1 büyük demet
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 50 g tereyağı (tepsiyi yağlamak için)
• Bir tutam tuz

Hazırlık:
İç harç için:
1. Soğanı küp küp doğrayın.
2. Ispanağı iyice yıkayıp doğrayın, az yağda soğanla birlikte yarı pişene kadar kavurun.
3. Loru, rendelenmiş peyniri ve doğranmış maydanozu karıştırın.
4. Kavrulmuş ıspanağı ekleyin, tuz serpip iyice karıştırın.
Sos için:
1. Yumurtayı kırıp çırpın, süt ve sıvı yağı ekleyin.
2. İsteğe bağlı olarak biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.
3. Karışımı çırpıcı veya çatalla iyice karıştırın
Böreği hazırlama:
1. İlk yufkayı yağlanmış tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Bu kenarlarla böreği sonra kapatacağız.
2. Üzerine biraz sostan gezdirin.
3. Kat kat yufka ve sos eklemeye devam edin. Yufkaları gelişi güzel yerleştirerek dalgalı bir görünüm oluşturun. Ben bir kat için yarım yufka kullandım.
4. İç harcın yarısını ekleyin ve eşit şekilde yayın.
5. Yine birkaç kat yufka ve sos koyun.
6. Kalan iç harcı ekleyin.
7. Son yufka katlarını serip kalan sosu üstüne dökün.
8. Kenarları içe kıvırarak böreği zarf gibi kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

#турецкаякухня #бёрек #рецептпирога #вкусноипросто #юфка #рецепты #шпинат #сыр