Per la frolla
– 3 uova
– 150 di zucchero a velo
– 120 olio di burro
– 500 di farina 00
– 1 scorza grattugiata di limone
• Crema
– 2 uova
– 70g di zucchero
– 35g amido di riso
– 500ml latte intero
– mezza bacca di vaniglia
– 1 limone
• Farcitura
– 10 amaretti
– 10 pesche sciroppate (1 vasetto da 400g peso sgocciolate)
Per la frolla: impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare nel frigo per 1 ora
Per la crema: in una pentola porta a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte in una ciotola monta bene le uova con lo zucchero. Poi aggiungi l’amido e continua a montare. Per ultimo unisci il latte caldo e mescola bene. Trasferisci il tutto in una pentola e cuoci a fiamma bassa finchè non diventa densa. Poi adagia sopra un foglio di pellicola trasparente e aspetta che la crema raffredda completamente.
Per l’assemblaggio della crostata: una volta che la crema e la frolla sono completamente fredde puoi procedere con l’assemblaggio. Prendi uno stampo tondo da 25cm, imburralo e infarinalo bene. Dividi la frolla a metà. Stendi una prima metà su un piano leggermente infarinato e poi riponi il disco nello stampo. Successivamente adagia la crema pasticcera, prendi le pesche sciroppate e al centro di ogni metà adagia l’amaretto. Riponile poi sulla crema pasticceria. Stendi l’ultimo disco di frolla e ricopri la crostata sigillando bene i bordi.
Cuoci in forno ventilato per circa 40/50 minuti. Deve diventare dorata. Poi una volta fredda spolverala con lo zucchero a velo
Metà frolla stendila e mettila in uno stampo da pastiera diametro 26 imburrato e infarinato
Adagia pasta frolla
Metti l’amaretto dentro il buco della pesca sciroppata
Metti crema e poi metti le pesche
Copri con altra frolla
Cuoci a 180 gradi finché non diventa dorata
Spolvera con zucchero a velo
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