Involtini di pesce spada – Benedetta Parodi Official

Tornata dalla Sicilia, ho preparato a Fabio gli involtini di pesce spada… ovviamente a modo mio.
• 150 g di pesce spada a pezzi (per il ripieno)
• 300 g di pesce spada a fette sottili
• 30 g di pinoli
• 50 g di pangrattato
• 50 g di uvette
• Parmigiano grattugiato (30 g)
• Olio evo
• Sale
• Una cipolla dorata
• Foglie di alloro
• Pangrattato q.b. (per la panatura)

buonissimo non ci credo vieni visto che mi hai infamato sai che sono molto critico speciali buonissimo la maledizione mo mi tocca magnare facciamo insieme gli involtini di pesce spada qui allo spicchio d’aglio mettiamo una buona dose d’olio tenendo inclinata la padella così almeno rosola bene e sa tanto di aglio ok a questo punto aggiungo 50 g ah di pesce spada e 30 g di pinoli faccio rosolare velocemente sale deve diventare una specie di ragù eliminiamo l’aglio e aggiungiamo 50 g di pangrattato facciamolo tostare un po’ e aggiungiamo anche le uvette 50 g io sono sincera non le ho ammollate perché intanto in cottura si ammorbidiscono se sentite l’esigenza si può anche aggiungere ancora un goccino di olio eh male non fa quando è ben dorato vedete com’è dorato adesso è profumato i pinoli tutto ben amalgamato e tostato spengo fuoco faccio intiepidire e poi aggiungiamo tamigan quindi aggiungerò ancora un goccino di olio queste non sono ricette leggere sono ricette ricche vedete che a questo punto la farcia sta insieme ok vedete intanto che la farcia si raffredda facciamo i petali di cipolla adesso che si è raffreddato aggiungo un 30-40 g metà pecorino e metà parmigiano allora ho circa 300 g di pesce spada tagliato a fettine li allargherò un po’ allora un pochino di farcia e lo chiudo in questa maniera [Musica] e tra un involtino e l’altro metto un po’ di cipolla [Musica] è il momento di aggiungere l’alloro la farcia che avanza la metto qua in mezzo ma per finire ancora un pochino di pangrattato su tutti i miei involtini una bella girata d’olio un pizzico di sale [Musica] eccoli qua hanno cotto poco più di 10 minuti perché comunque il pesce spada è sottile sottile [Musica] mื