Amatriciana

Amatriciana

200g de macarrão
80g de guanciale
1 lata de tomate pelado
50g de parmesão

https://instagram.com/vinicordeiro

Pastola matritiana, clássico italiano. Incrivelmente, minha receita favorita para usar um guantialle. É, pois é. Não é carbonara. Minha receita favorita para usar guantiale. Sempre que eu tenho gantiale eu faço a matritiana. E olha esta belezinha de guantial que o Gil lá da Gil me mandou junto com um monte de coisas gostosas. Basicamente minha vida agora é cozinhar coisas que o Jil me manda, né? Ou seja, é uma vida muito boa. Vou até separar um pedacinho aqui do guantial. Se vocês se comportarem, tem carbonato. Corta o seu guantial em cubinhos. Cara, não corta muito pequenininho não, porque a gente quer morder esse guantialile, né? E para quem não sabe o que que é guantial, é feito da bochecha barra papada do porco, que é essa parte aqui. E ele é só curado, ele não é defumado, diferente do bacon. Pode usar bacon que vai ficar bom, tá? nem todo mundo tem isso aqui. Isso aqui não é um negócio nem fácil de achar. E mesmo quando acha, às vezes a qualidade nem é tão boa quanto esse aqui que tem lá no Gil, que eu amo. Quando o Gil manda é alegria, né? Quando ele não manda, eu tenho que ir lá comprar. Pode fazer com bacon, vai dar certo, vai ficar gostoso, é diferente. É diferente. Bacon é defumado, isso aqui não é, mas é isso, vai ficar bom. Guanteal na panela. Fogo baixo. E fogo baixo para quê? Para isso aqui soltando essa gordura que tem muito sabor. E pros descidentes italianos que estão tipo, caraca, ele usou gantiale, é, mas vai ser parmesão também, não vai ser pecorino. Então já pode começar a xingar aí. A gordura do guantial, ela fica assim, ó, translúcida. Hum. Guantial dourou reserva. Deram jogar um vinhozinho aqui, mas como não tem, vou jogar só um chablauzinho de vinagre. Mas se tiver, joga aqui um vinhozinho branco que vai bem aqui, ó. Soltar esse fundinho todo e entra aqui com o tomate pelado. Amassa bem esse tomate e deixa aqui cozinhar enquanto a gente faz o macarrão. Macarrão você já sabe, né? Só ler a embalagem, jogar na água com sal e esperar o tempo que tá escrito lá. Coloque o macarrão cozido. Coloque também um pouquinho da água do cozimento. Entra com gantial. E aí já pode até desligar o fogo. E aí você conta uns 30 segundinhos. É o tempo de você encher sua taça de vinho, dar um beijinho a alguém, responder aquela mensagem, tá no WhatsApp há cinco dias para ser respondido, você não faz. Às vezes tem motivo para você ficar cinco dias sem responder. Deixa mais cinco. E aí a gente vai entrando aqui com queijo aos poucos e misturando. Por isso que não pode dar muito quente, senão o queijo derrete, isso aqui vira um chiclete. Vai fazer igual no catpep. Bota um pouquinho, mistura, bota um pouquinho, mistura. Claramente isso aqui é mais fácil com catp pep, tá? Pode botar um pouquinho mais d’água do cozimento se precisar. Ah, já esquecendo também. Bota uma pimentinha aqui, né? Mas vai com calma que gantial já tem pimenta, tá? E pode botar pimenta coreana aqui também que vai ficar ótimo. A hora da verdade. Vamos ver se isso aqui ficou bom. Mand quefé. Os italianos me odeiam, mas eu adoro comida italiana. Eu só não me importo comimento das tradições, mas eu adoro comida. Para mim matritiana devia ser instaurado como molho de tomate básico. Você macarrão com molho de tomate tinha que ser pelo menos isso aqui. Obrigadão Gil, pelo guancha. E comenta aqui embaixo se vocês querem que eu faça um carbonato de um chefe 13 estrelas mechila. Nossa, cozinha é bom demais. M.