FOCACCIA OLIVE E ROSMARINO ricetta FACILE della focaccia morbida

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Focaccia Olive e Rosmarino

La morbidezza di questa focaccia è semplicemente incredibile. Pochi passaggi facili e ingredienti che hai sicuramente già in casa. Non puoi far finta di non vederla, perché se sai che ce l’hai pronta in casa, alla fine la cercherai… e non rimarranno nemmeno le briciole!

Questa ricetta è stata creata in collaborazione con Olio Bataranni, un olio IGP di altissima qualità che ti consiglio vivamente.
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Ingredienti
• Farina 1: 400 g
(oppure farina 0 forte tipo Manitoba; viene bene anche con farina normale)
• Acqua a temperatura ambiente: 320 ml
• Sale: 6 g
• Lievito di birra secco: 4 g
• Olio extravergine d’oliva, olive e rosmarino q.b.
• Facoltative: acciughe e origano

Procedimento
1. Pesa tutto con precisione per ottenere una focaccia perfetta.
2. Metti la farina in un’ampia ciotola. Fai un buco al centro e versa l’acqua, aggiungi il lievito e mescola con una forchetta sciogliendolo bene. Se è inverno, aggiungi un cucchiaino di zucchero per aiutare l’attivazione.
3. Lascia riposare 10 minuti finché il lievito non si attiva (si formeranno delle bollicine).
4. Aggiungi il sale e 3 cucchiai di olio, quindi mescola ancora.
5. Otterrai un impasto molle e appiccicoso; se usi una farina debole e l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un paio di cucchiai di farina. Comunque deve rimanere abbastanza appiccicoso.
6. Copri la ciotola e lascia riposare altri 10 minuti per far partire la lievitazione.
7. Dopo i 10 minuti, bagnati le mani con acqua (tieni una ciotola con acqua vicino), togli il coperchio e fai delle pieghe: prendi un lembo di impasto e portalo verso il lato opposto, ripetendo fino a “arrotolare” l’impasto.
8. Dopo circa 30 minuti ripeti le pieghe; non ti preoccupare se passano anche 40 minuti, l’importante è farle.
9. Dopo 4 giri di pieghe (che puoi fare quando ti ricordi, senza ansia), l’impasto sarà pieno di bolle d’aria.
10. Ungi bene una teglia da forno grande con un paio di giri di olio. Metti l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con la punta delle dita, formando la focaccia.
11. Spennella la superficie con altro olio, aggiungi le olive, qualche pomodoro fresco, le acciughe e il rosmarino (o quello che preferisci).
12. Inforna a 230°C per 15 minuti: se il forno è elettrico metti la teglia nella parte bassa, se è a gas mettila al centro.
13. Sforna, aggiungi un filo di olio extravergine a crudo e… magia, la tua focaccia è pronta!

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estate o inverno la focaccia bisogna farla perché è una delle cose più buone del mondo ne vediamo una versione estremamente facile di quelle senza ansia ti consiglio l’utilizzo di una bilancia altrimenti dopo fai su casini e non sai neanche come hai fatto a farli quindi usa una bilancia anche se non è precisissima ma usa qualcosa mi raccomando la tara eh non mettetemi nel conto anche la bacinella altrimenti dopo non ci siamo farina 400 g gabriele quale farina bella domanda le farine sono tutte diverse hanno assorbimenti di acqua differenti ed hanno risultati differenti per fare la focaccia dovresti utilizzare la farina di tipo zero di grano tenero oppure di tipo uno va bene anche la due o l’integrale se la vuoi con le bolle particolarmente grosse usa la manitoba o una farina comunque molto forte ripeto farina 400 rimetto a zero acqua fredda non gelata eh fredda 320 lievito di birra questo qui è quello secco mezza bustina se usi quello fresco usi mezzo cubetto se vuoi metterci un cucchiaino di zucchero accelererà aiuterà un pochino la lievitazione magari in inverno in estate non è necessario assolutamente sciogli il lievito nell’acqua al centro della farina attenzione io ti ho dato i 320 di acqua per 400 g di farina che comunque è una farina abbastanza forte un di uno che assorbe abbastanza acqua se tu mi usi una zero di quelle diciamo da battaglia oppure addirittura una doppio zero di acqua non ne devi mettere 320 ne devi mettere 280 290 massimo perché sono farine che assorbono meno acqua ma adesso ti faccio vedere come si fa a capire se devi mettere di più o di meno sciolto il lievito lo lasci qui 5 minuti che si attiva perché usi le bacchette Gabriele io uso le bacchette o la forchetta perché se usi il cucchiaio molto spesso il lievito ti si appiccica sotto qua e dopo lo butti via insieme al cucchiaio e non ti lievita la pasta passati 5 minuti sale 6 g che è praticamente un cucchiaino questa è la punta di un cucchiaio ma è un cucchiaio molto grosso eh olio extravergine non tanto ne calcoli circa due cucchiai perché dopo va messo anche sotto va messo sopra gabriele che olio utilizzi io utilizzo un olio extravergine uso italiano perché preferisco usare l’italiano per le cotture ho dentro negli impasti non compro l’olio da €20 la bottiglia ne compro uno più economico però cerco di stare comunque su prodotti buoni invece a fine cottura sulla pasta sulla pizza sull’insalata eccetera un filo di olio magari questo qui di altissima qualità ovviamente costa tanto quindi ci vado piano un filino a fine cottura di questo qui e io sono a posto mischiare tutto non devi impastare devi solo fare un gran pasticcio mischia tutto in 30 secondi otterrai questa consistenza la vedi che è molto appiccicoso ecco qui vedi il giusto rapporto tra acqua e farina se è così va bene se è più molle di così gli metti dentro ancora due cucchiai di farina se invece è molto duro ci metti ancora due cucchiai di acqua però il risultato dovrebbe essere più o meno così via le bacchette non usate le plastichine per coprire gli impasti almeno qua usate i coperchi oppure se avete una ciotola rotonda gli mettete sopra un piatto lasciatelo qui circa 15 minuti sul tavolo anche se son 20-10 non fa niente passati quei 10 minuti ripeto senza ansia eh i 10 minuti vanno e vengono la farina avrà assorbito bene l’acqua il glutine comincia a lavorare ti bagni le mani con dell’acqua ti metti qui una ciotolina e la tieni qua e tiri l’impasto verso di te ribagni le mani lo tiri ancora verso di te oppure anche dall’altra parte come vuoi basta che lo tiri da una parte e lo metti da quell’altra vedi lo prendo da una parte e lo tiro da quell’altra adesso è molto appiccicoso ma non ti preoccuparti che piano piano lui va a posto lo prendi dagli angoli dai lati vai verso il centro vedi lo tiri un pochino fai questa cosa un pochino a come viene non ti preoccupare se fai un gran pasticcio vedi che comunque è già più raccolto di prima lo copri ora se vuoi lo puoi anche mettere in frigorifero magari te lo prepari la sera per la mattina e la mattina vai avanti con la ricetta oppure la facciamo direttamente adesso la facciamo direttamente lo lasci qua ogni mezz’ora quando passi intanto che fai una cosa o fai quell’altra ripeti questa operazione puoi anche lasciarlo qui un’ora e mezza 2 ore quando la vidi bella gonfia la schiacci fai la tua focaccia ma noi la vogliamo fare un po’ più bella oggi quindi ricordati ogni mezz’ora 40 minuti quando gli passi davanti quando ti ricordi gli dai una piegata come abbiamo fatto adesso e tu vedrai che piano piano diventerà sempre più bella ci vediamo tra mezz’ora passata circa mezz’ora passavo di qua [Applauso] ripeto tu puoi fare anche un’unica lievitata dopo un’ora e mezza sarà lievitata la usi ma in ogni caso dopo che hai fatto le tre quattro pieghe ogni circa mezz’ora il risultato sarà questo un po’ più voluminoso gli faccio l’ultima per farvi capire come diventa elastico vedi non è più appiccicoso come prima come diventa fibroso vedi che ha le fibre lunghe gli faccio l’ultima piegata questa è la quarta credo o la quinta ma non importa se che ne fai quattro cinque è lo stesso vedi come diventa elastico sembra gomma lo giri e lo lasci qua 5 minuti e lo schiacciamo ti prepari una teglia unta non c’è bisogno di mettere 1 kg di olio ne metti due tre cucchiai cerca di usare l’alluminio perché si riscalda molto velocemente e ti cuocerà bene la focaccia anche sotto oppure puoi usare invece dell’olio anche la carta forno eh se preferisci ce la fai cadere dentro la ungi da tutte e due le parti cerca di non pasticciarla perché altrimenti diventa nervosa e non riesce a schiacciarla ora con le mani un pochino allargate non c’è bisogno di fare il passo del giaguarro che si vede ogni tanto in giro semplicemente la schiacciate se è elastica lei vedi torna indietro un pochino vuol dire che ho aspettato un po’ troppo poco allora cosa fai se vedi che torna indietro e non riesci a schiacciarla semplicemente aspetti 5 minuti passati 5 minuti gli è passata non è più tanto nervosa e la schiacci ancora un pochino la allarghi vedi come faccio io però non andare così cerca di usare la punta delle dita le allarghi in maniera che l’aria che c’è nell’impasto resti lì la aggiusti un po’ nella teglia e c’è quell’angolino lì che non ci vuole stare eh guardate vabbè la vuoi fare più alta usi una teglia più piccola la vuoi fare più bassa usi una teglia più grande l’importante è che la distendi bene uniformemente per tutta la teglia l’idea era quella di far le olive e rosmarino ma io ci voglio mettere i pomodori posso e ti pareva mettici quello che vuoi le vuoi anche tu scrivi nei commenti se ti piace la focaccia sui pomodori sì dai li mangio anch’io due pomodori però ci metto anche l’acciughina eh oh li metto Sì sì un pochino pochi allora olio sopra non ne metto perché ho messo le olive che hanno già loro di olio ne metto magari un pochino di quello mio buono alla fine dopo che è cotta un po’ di rosmarino se preferisci altre erbe ce ne metti che ne so l’origano per esempio gabriele perché metti il rosmarino così grosso perché così dopo faccio prima a tirarlo via qualche acciughina eh ma io l’avrei fatta con gorgonzola acciughina no no no no la prossima volta dai normalmente sulla focaccia alla fine adesso ci va una spolverata di sale in questo caso io non lo metto perché c’è l’acciuga perché c’è le olive quindi vedete voi se volete metterlo ma poco poco io ho acceso il forno adesso a 230° statico quindi ci vorranno circa un 15 minuti prima che va in temperatura in questi minuti qui la focaccia un pochino lieviterà appena appena porta il forno in temperatura se è elettrico la teglia con la focaccia lo metti in basso se invece è un forno a gas la metti in mezzo gabriele c’è il forno da pulire sì è vero ragazzi stasera prodottino lo facciamo nuovo gli do 15 minuti e poi vediamo ma guardate il risultato guardate che meraviglia è un’opera d’arte sembra un disegno mi dispiace anche mangiarla no non mi dispiace mangiarla la focaccia appena fatta in teglia così con l’olio fa l’effetto ventosa se tu la cerchi di staccare subito appena fatta è attaccata non ci riesci ma se tu aspetti 5 minuti si staccherà molto facilmente e la tagliate gabriele la forbice non si può vedere gne gne gnè ragazzi guardate troppa televisione tagliate con la forbice che è comodissima è ancora caldina eh eh ma che bella io la volevo un po’ più bassina eh ma va bene che così dai c’è un profumino di acciughina non potete capire tolgo il rosmarino perché adesso è secco e comunque in cottura ha rilasciato i suoi oli essenziali i suoi profumi sulla focaccia e solo a fine cottura con la focaccia ancora leggermente calda un filo di olio extravergine buono questo è un batarani siciliano è un olio fantastico è un po’ costoso come tutte le cose buone ma un filino a fine cottura fa la differenza poco ma buono c’è il link nella descrizione del video guardare non costa niente io per Zola prossimo giro dai ho la pancia che mi sembra di aver dentro i gatti che litigano ma cos’è che metti ancora ancora un’acciughina cruda ma io metto il basilico sul pomodoro qui ci sono le cose più buone del mondo le olive le acciughe e l’olio no ma scrivi nei commenti cosa ci avresti messo dentro tu guarda guarda la morbidezza di questa focaccia guarda guarda fa male solo a guardarla allora assaggiamo assolutamente sì assaggio monumentale a bestia ragazzi che meraviglia gabriele non ciucciarti le dita non mi sto mica ciucciando le vostre sto ciucciando le mie meraviglia sapete qual è il problema di queste ricette qua che adesso questa non è che rimane lì io so che c’è e la vado a cercare questa tra un’ora non esiste più ma non si può morire sani una volta ogni tanto concediamoci un capriccio devo fare i ringraziamenti sei solì appollaiata minchia che buone è commovente si ringrazia la Beatrice che ha registrato tutta la puntata e ha aiutato anche in cucina dai iscriviti al canale e lascia il like non dire parolacce vabbè devo fare un saluto particolare a tutti i bambini che ci seguono che so che non vanno a letto finché non vedono l’ultimo assaggio a bestia un po’ come il carrusello quindi buonanotte no