Risotto pomodoro e melanzane

250 g di riso Carnaroli
1 melanzana grande (circa 600 g)
160 g di passata di pomodoro
60 g di parmigiano
150 g di provola
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
basilico
sale, pepe, olio evo
olio di semi per friggere

Oggi si va a tavola con poco, ma senza rinunciare al gusto. Questo risottino cremoso e squisito si prepara con pochissimi ingredienti e inizio dalla melanzana. Dopo averla lavata la taglio semplicemente a fette spesse. Da qui ricavo listarelle e infine cubetti tutti uguali. Cospargo con del sale e lascio riposare almeno mezz’ora per spurgare un po’ di acqua di vegetazione. Successivamente sciacquo, strizzo e friggo in olio di semi fino a rendere i miei cubetti ben dorati. Scarico l’olio in eccesso su carta assorbente. Tengo da parte e trito il coltello una bella cipolla. La lascio appassire dolcemente in poco olio di oliva. Adessa aggiungo il riso che lascio tostare fino a renderlo ben caldo e traslucido. Ho già pronto del brodo vegetale caldo che utilizzo per sfumare il riso. Aggiungo la passata di pomodoro e continuo la cottura aggiungendo brodo poco per volta, mescolando spesso. In cottura vi suggerisco di assaggiare, se il brodo vegetale non è abbastanza saporito, aggiustate di sale e di pepe nero. Non esagerate perché poi anche altri ingredienti aggiungeranno sapilità. Quando il riso è già a buon punto, posso aggiungere le melanzane fritte e una nota di profumo con foglie di basilico fresco spezzettate fuori dal fuoco parmigiano grattugiato e il piatto è già fantastico così, ma oggi voglio proprio esagerare. E allora aggiungo della provola a cubetti che sciogliendosi renderà questo risotto davvero irresistibile. Un primo piatto semplice che a tavola farà tutti contenti. E anche oggi abbiamo mangiato.