CAPONATA DE BERINJELAS
INGREDIENTES:
• 2 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola (grande)
• 3 dentes de alho (amassados)
• 200 g de azeitonas verdes (picadas)
• 200 g de champignon (picados)
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Azeite de oliva
COMO FAZER?
• Descasque as berinjelas e corte em cubos
• Corte os pimentões em cubinhos (retirando as sementes)
• Em uma frigideira funda (ou panela), refogue no azeite de oliva a cebola picadinha, o alho amassado e o orégano, adicionando um pouco de sal.
• Adicione as berinjelas e os pimentões, mexendo para não grudar no fundo da frigideira.
• Acrescente as azeitonas e o champignon.
• Ajuste o sal (se necessário).
• Depois que as berinjelas estiverem bem cozidas (molinhas), apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
• Coloque num refratário de vidro e deixe esfriar.
• Depois que esfriar, cubra a caponata com azeite, tampe e leve à geladeira.
• O ideal é deixar na geladeira na véspera do consumo da caponata.
Olá, hoje aqui em Trilhas Gastronômicas eu vou ensinar para você uma receita de origem italiana super fácil e saborosa, caponata de beringela. Se você ainda não se inscreveu em Trilhas Gastronômicas, se inscreva e ative o sininho de notificações. E acompanhe também Trilhas Gastronômica nas demais redes sociais, Instagram e Facebook. Vamos à receita. Uma [Música] frigideira funda, fogo baixo. Vamos colocar uma boa quantidade de azeite pelo olhômetro. Cebola cortada em cubinhos, alho picadinho, foguinho baixo para não queimar. Como eu falei para vocês, a caponata é uma receita de origem italiana. Surgiu na maior ilha do Mediterrâneo, que é a Sicília, que tem como capital Palermo, que está localizada ali na Itália meridional. Portanto, a Sicília não é só conhecida mundialmente pela máfia. A caponata tradicional é feita com beringela lá na Sicília, por ser uma ilha. do Mediterrâneo e ter muitos pescados, não é? Eles acrescentam eh peixe, mas aqui no Brasil a gente vê nos restaurantes a caponata sem peixe. Então aqui refogou a cebola. Nós vamos colocar aqui cogumelos. Aqui eu tô usando cogumelos chitque frescos, mas se você for usar o cogumelo em conservas, você deixa para acrescentar no final. Aqui eu vou refogar com a cebola. Hum, o cheiro é maravilhoso. Vou colocar agora pimentões de duas cores, vermelho e amarelo. [Música] Esse salteado já está uma delícia, né? Aqui eu vou colocar orégano, vou colocar um pouquinho de sal e no final você ajusta se houver necessidade. E agora vamos ao ingrediente principal que é a berinjela. Aqui eu tirei a casca da beringjela, cortei em cubinhos e deixei de molho na água com sal e vinagre ou sal e limão. Para que isso? para ela ficar branquinha e também perder aquele sabor amargo característico da beringjela. Então vamos agora misturar a beringjela. A beringela aqui nós vamos deixar cozinhar com a própria água da beringjela. Geralmente a caponata é servida como entrada ou semelhante a um antepasto para você comer com as torradinhas, não é? acompanhando um vinho, mas também vai muito bem para acompanhar peixes, carnes grelhadas. Vou colocar mais um jorrinho de azeite. Aqui você vai deixando cozinhar, mexendo vez por outra para não deixar pegar no fundo da frigideira. Daqui a pouco eu volto para mostrar o processo mais adiantado. Pois bem, aqui a nossa carbonata já está com a beringela completamente cozida. Eu vou agora para os ingredientes finais. Azeitona verde cortada em pedacinhos. Na Itália eles colocam salsinha, mas eu, como bom nordestino, vou acrescentar coentro e cebolinha. Dou uma mexidinha. Minha gente, o cheiro é maravilhoso e está pronta. Uma dica do chefe, às vezes você encontra no restaurante a caponata com a beringjela escura, marronzinha escura, não é? Tostadinha. Por que isso acontece? É outra forma de fazer. Antes de levar a berinjela ao fogão para cozinhar, você vai cortar a berinjela com casca, não vai tirar a casca. E vai cortar em cubinhos e vai deixar no forno a 180ºC por 15 minutos. Ela murcha, pega uma cozinha e aí você continua o processo conforme eu expliquei nesta receita. Eu prefiro assim, cozinhada e sem casca. Vamos aqui agora a um detalhe importante. O ideal é você servir a caponata geladinha. Para isso, você vai pegar um vidro limpinho, higienizado, estéreo que tem a tampa. Vamos aqui encher o vidrinho. [Música] Cobre com azeite, deixa esfriar, tampa e coloca na geladeira para servir no outro dia, no almoço ou no jantar. Não vou provar porque está quente.