Sellou sans sucre, sans matière grasse

▪️ ingrédients▪️

750 g de farine J’ai utilisé la T 55 vous mettez ce que vous voulez.😊
▪️ 1 kg d’amende avec la peau
▪️ 1 kg de graines de sésame
▪️ 500 g de cacahouètes
▪️ 380 g de raisins secs
▪️ Une petite cuillère de sel
▪️une petite cuillère de gomme d’arabica
▪️2 grandes cuillères de cannelle
▪️2 grandes cuillères de graines, de fenouil
▪️2 grandes cuillères de graines d’anis

#sellou #sfouf #ramadan #preparatiframadan

on l’appelle ce l’au zumeta ou bien soufouf on le trouve sur toutes les tables marocaines on va commencer par laver les graines de sésame plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devient plus claire ensuite on va le laisser sécher après je m’occupe des amandes donc je les lave vite fait sous l’eau dans une passoire je les mets sur une serviette pour qu’il sèche et je l’ fait toréfier dans le air frayer pendant 10 minutes à 180° donc on peut le faire bien sûr dans le four regardez ce que ça devient donc je le mets de côté et je m’occupe des graines de sésame donc je vais faire la même chose je les mets dedans et je fais toréfier pendant 10 à 15 minutes donc en remuant de temps à autre bien sûr la même chose pour les amande on les met de côtés là je vais m’occuper de la farine donc je la mets dans un plat un plateau profond j’ai mis la T55 sinon on peut mettre la T65 on peut mettre la farine intégrale vous mettez vraiment ce que vous voulez comme farine on va la faire torfier au four pendant 35 minutes à 40 minutes environ après on va la tamiser n’oubliez pas de la remuer de temps à autre dans le four là maintenant je vais mettre du sel de la gomme d’arabicque je mets de la cannelle je mettrai tous les ingrédients en barre d’information et je mets des graines de fenouil des graines de d’anis aussi voilà une fois que j’ai mis tout ça je vais mélanger d’abord dans un premier temps avant de rajouter le reste maintenant je vais commencer par mixer les graines de sésame donc je vais les réduire vraiment en pâte regardez la texture je l’ajoute et là je vais ajouter également des cacahuètes ça reste facultatif mais moi j’aime bien voilà pareil je les ai fait toréfier dans le air frryer pendant une dizaine de minutes après je les ai mixé et j’obtiens une pâte de cacahuète voilà je fais la même chose avec les amandes donc je vais mixer 700 g environ et puis 300 g je vais les laisser de côté et je vais obtenir aussi une pâte d’amande voilà ça ça va nous permettre de ne pas mettre du tout de gras dans notre cot rien que ça c’est suffisant voilà donc je mélange maintenant un peu le tout et l’ingrédient que je n’ai jamais utilisé dans ce lot donc c’est les raisins secs je vais les hydrater ensuite je vais les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes je vais les laisser refroidir un peu après je les mixe voilà et je vais obtenir une pâte de raisin sec je l’ajoute à ma préparation voilà et maintenant je commence à bien malaxer le tout à la main à cette étape vous pouvez utiliser un péin pour tout malaxé voilà c’est beaucoup plus simple j’ajoute ensuite 250 g de graines de sésame entière et 300 g d’amande concassée voilà ce qu’on obtient après regardez on peut vraiment former des boules t que tellement c’est tendre voilà le goût des des raisins secs ça donne un tout petit peu légèrement un petit peu d’acidité le premier jour mais après on ne sent absolument rien pour les personnes qui aiment que c l’eau soit très sucré pouvez toujours ajouter un peu de sucre mais pour moi c’était largement suffisant pas besoin