Rosé ist mehr als so eine Farbe und am liebsten trinke ich PD Rosé Wein. Und was ich dazu serviere, das zeige euch jetzt und zwar Involtini. Lecker. Dafür brauchen wir unsere Kalbsoberschale und wir machen den berühmten Spidteringsschnitt. Einfach hier oben einschneiden, aber nicht ganz durch. Einmal aufklappen und fertig. Ganze auf eine Folie legen. Eine zweite Folie drauf. Zack und mit einem Platiereisen oder mit einem Topf schön plattschlagen. Das ganze wird jetzt ein bisschen Chilisalz, zwei schöne Scheiben schinken, zwei Basilikumblätter und zwei Stücke Taleio. Das ganze rollen wir jetzt ein zu ein wunderbaren Moltini. Eine Seite zusammenklappen, fertig. Uns Invtini einfach in Ksichtfolle einschlagen, die Enden zusammendrücken und das ganze für 15 Minuten ab in den Kühlschrank. Danach mit der Falzseite ab in die heiße Pfanne. Direkt würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. In die Pfanne einen Tilöffel Zucker. Schön karamellisieren lassen. Das Ganze löschen wir ab mit dann Saft einer Zitrone und 100 ml Kalbsform. Deckel drauf und das ganze lassen wir für ungefähr 10 Minuten leicht köcheln. Ab auf Schneidebrett lassen wir jetzt schön rasten. Ungefähr so 5 bis 10 Minuten unsere Soße ab durch Sieb. Das ganze kochen wir jetzt auf die Hälfte ein. Da geben wir jetzt rein 75 gute französische kalte Butter und montieren das ganz langsam schön an. schmecken wir ab bisschen Paper und noch etwas Zitronenabrieb und schon riecht mir an. Dann schau die Rouade an. Perfekt. Einfach in die Mitte setzen. Dazu unsere leckere Zitronenbutter. Dazu ein wunderbares Glas Rosé aus der Provence. Aschontee. So kann der Sommer beginnen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit. [Musik]
