Karadeniz Mutfağından Karalahana Sarması |Tam Ölçülü Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?

Karadeniz’in meşhur karalahana sarması! Tüm detaylarıyla, tam ölçülü, püf noktalarıyla anlatılmış bu tarifle sofranıza lezzet katın. Yaprak ayıklamadan sarmaya, pişirmeden servise kadar her detay burada.

📌 3️⃣ Malzemeler
• 1 demet karalahana (~500 g)
• 1 baş kuru soğan (~120 g)
• 2 diş sarımsak (~10 g)
• ½ demet maydanoz (~30 g)
• 200 g pirinç
• 200 g pilavlık bulgur
• 100 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı (15 g) domates salçası
• İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı (5 g) biber salçası
• 1 çay kaşığı (2 g) pul biber
• 1 çay kaşığı (2 g) karabiber
• 2–3 çay kaşığı (4–6 g) kuru nane (damak zevkine göre 1,5 tatlı kaşığı da eklenebilir)
• 5–7 g tuz (damak zevkine göre)
• 500 +100 ml kaynar su (genel pişirme ve iç harcı için)
• 3000 ml su (yaprakları ön pişirme için sıcak ve soğuk)

📌 4️⃣ Yapılış
1. Karalahananın saplarının uzun bölgelerini bıçak, makas veya elinizle koparıp kenara ayırın.
2. Sapları tencerenin dibine dizin. Bu sayede sarmalar ateşe direkt temas etmez.
3. Bir tencereye kaynar su, bir kaba da soğuk su hazırlayın.
4. Yaprakları kaynar suda 2–2,5 dakika haşlayın. (altı kapalı olabilir)
5. Haşladığınız yaprakları hemen soğuk suya alın, şoklayın.
6. Böylece yaprakların pişmesi durur, rengi korunur.
7. Yaprakları dikkatlice açın, zarar vermeden üst üste dizin, süzdürün.
8. 1 baş kuru soğanı ve 2 diş sarımsağı ince doğrayın.
9. ½ demet maydanozu ince ince kıyın.
10. Pirinç ve bulguru yıkayıp süzün.
11. 1 tavaya 100 ml zeytinyağı ekleyin, soğanları kavurun.
12. Sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin.
13. Domates salçasını ve isterseniz biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
14. Pirinç ve bulguru ilave edin, biraz kavurun.
15. Pul biber, karabiber, kuru nane ve tuzu ekleyin.
16. 100 ml kaynar suyu ekleyin, karıştırın, kapağını kapatıp 10 dakika demlendirin.
17. Demlenen iç harca kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
18. Yaprakların damarını elinizle hafif bastırarak yumuşatın.
19. Yaprağın ortasına iç harcı yerleştirin, kenarlarını katlayarak sarın.
20. Tüm yaprakları dolgun şekilde sarın.
21. İç harcı dengeli kullanarak sarmayı bitirin.
22. Sarmaları tencereye rahat şekilde dizin.
23. İç harcı hazırladığınız tavaya su ekleyin, tavada kalan yağ ve salçayı çözdürüp karıştırın.
24. Bu karışımı sarmaların üzerine dökün, tuzunu kontrol edin.
25. Üzerine bir tabak kapatın.
26. Orta ateşte kaynayana kadar, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saatte pişirin.
27. Ocağı kapatın, 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

📌 5️⃣ Püf Noktaları:
• Yaprakları 2–2,5 dakika kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya alın, diri ve canlı renk kalsın.
• Orta damarları hafifçe bastırarak inceltin, yırtılmadan kolay sarılır.
• Tencerenin dibine sap ve yaprak serin, sarmalar dibe tutmaz, ek lezzet katar.
• İç harcı kavururken soğanı iyice öldürün, salçayı yağla kokusu çıkana kadar kavurun.
• Tavadaki sosu suyla karıştırıp sarmanın pişme suyuna ekleyin, lezzet ziyan olmasın.
• Suyu azar azar ekleyerek pişirin, sarmalar taşmadan, kısık ateşte ağır ağır pişsin.
• Sarmaları çok sıkı değil, biraz dolgun sarın ki pişerken dağılmasın.
• Piştikten sonra kapağı açmadan en az 10–15 dakika dinlendirin.
• Serviste limon suyu veya az nar ekşisi gezdirin, tadı taze kalır.

#lahanasarması #yapraksarması #yemektarifleri

We’re making kale sarma, one of the unique flavors of the Black Sea region. Hello and welcome. As you might have seen, you can remove the soapy parts of a bunch of kale with a knife, scissors, or your hands and set them aside, but don’t throw them away. After arranging the soapy parts aside, we arrange them in this manner at the bottom of a pot, the pot you’ll be cooking them in. This way , our sarmas will not be overheated and will also absorb the flavor of the leaves, resulting in even more delicious leaves. Then, we arrange them like this. In a pot with the sides, we bring the boiling water to a boil, and then we add a separate bowl of cold water. We first soak the leaves in boiling water for 2-2.5 minutes at most, thus pre -cooking them. After 2.5 or 2 minutes, we remove the leaves and plunge them into cold water. This shock stops the cooking and sets the color. This will create a beautiful look. We then open the leaves up inside the leaves. Of course, you need to be careful not to damage them too much. Don’t tear the leaves. Then, you can make them in batches like this. I did this, and I was able to pre-cook and shock my leaves without any damage . This way, you drain them and then submerge them in water. As you can see, it looks amazing. Then, without damaging the leaves, arrange them on top of each other and drain them. Finely chop one onion. You can chop it to the size you would use for stuffed vegetables. Then, finely chop two onions. You can keep them on the same cutting board or put them in a bowl. Finely chop half a bunch of parsley. Wash and set aside one cup of rice and one cup of bulgur . In a pan, add one teaspoon of olive oil and sauté the chopped onions until they begin to soften. After a while, add the garlic and sauté again. Then, add a heaping tablespoon of tomato paste. You can also mix it with red pepper paste if you like. It’s all up to your taste. Then, we sauté until the aroma is gone, then add the washed rice and bulgur and continue sautéing. You don’t need to sauté for long . Then, sauté and add the spices . You can add mint, salt, red pepper flakes, and any other spices you like to your liking. Add a teacup of boiling water. As you can see, we don’t overdo it ; let it steep for 10 minutes. After closing the lid, we add the parsley to the steeped stuffing, mix it together, and then move on to the filling . As you can see , by pressing the leaves right in the middle of the vein, we crush them without over-pressing or tearing them. This way, the leaves can be rolled up easily. You don’t need to cut them at all. This is a nice trick. We stuff the filling generously in the center and fold all the leaves in this way. You can make a short roll without taking up too much time. Since the roll is a bit plump and plump, it doesn’t take much time. You don’t need to roll them up as thin as a leaf. But if your leaves are small enough to suit your taste, you can roll them thinly, or cut them in half and wrap them. You can also make amulets. You can roll them however you like . If you add the filling evenly to the last leaves, you’ll have just the right amount. I evenly distributed the filling, dividing it into three with a spatula, and I didn’t have any leftover filling. This made it easier. I folded the last leaves and arranged them in the pot. It turned out a bit plump, but the flavor was amazing. After wrapping them this way, I poured 2 cups of water into the pan where I’d made the filling , so I didn’t waste the oil and tomato paste. I also added a bit of salt. Salt is completely to your taste. Then, I filled the pot with water. It was almost exactly like this, just enough to not overflow. About 2.5 cups of water. Add more water if needed. After filling the pot with olive oil and covering it with a plate, boil over medium heat until it boils, then reduce the heat to low. We cooked it over low heat for a maximum of an hour in total, gradually steeping it. You can let it rest for 10 minutes and serve. Don’t forget to subscribe to the channel and follow it. Thank you in advance. Test. Very nice. Yeah.