Anyone know what beef cut in US that is closest to the Brazilian Costela Minga? It is similar to the rib plate but with more membrane. Maybe anywhere in the greater Los Angeles has this cut? I tried a few butchers in Southbay but they only have regular rib plate.
by hkginlax
2 Comments
Nos EUA eles consideram a minga como parte da ponta de peito, tu pode pedir pra fazerem a boneless rib plate.
Edit: Pra especificar mais tu pode dizer que é a parte da costela com a inside skirt, na anatomia do animal há a separação natural nos nós da costela, da pra separar a costela de segunda até na faca, sem uso de serra, se o chuck já foi marcado na quinta costela.
Short ribs.